버려진 콩이 들려준 것들

박재현 지음

식스틴톤즈 2026년 02월 26일 출간

작품소개

책소개

《버려진 콩이 들려준 것들》은 우리가 무심코 마셔온 커피 한 잔의 뒤편을 들여다보는 책이다. 대량 생산과 속도 중심의 커피 문화 속에서 흔히 스쳐 지나가는 원두 한 알 한 알을 마주하며, 저자는 커피를 단순한 음료가 아닌 음식이자 창작의 대상으로 바라본다. 핸드픽이라는 손작업을 통해 발견한 감칠맛과 구수함, 바디감과 밸런스의 가치를 전하며, 아메리카노 중심의 익숙한 틀에서 벗어난 새로운 커피의 가능성과 각자의 취향을 존중하는 커피 문화를 이야기한다.

본 도서는 종이책(정가 23,000원)의 내용을 전자책으로 재구성한 판본입니다

목차

1. 창작 커피 철학을 담은 목차
1.1. 프롤로그
<제1장> 커피, 올바름을 담다
커피의 첫 단추 - 핸드픽 - 버려진 콩 하나가 커피의 시작을 바꿨다
1) 생두가 서 말이라도, 골라내야 보배
2) 디카페인, 쩍벌 생두의 진실
3) 구수함의 책임자, 로부스타
4) 코피 루왁, 환상 너머의 진실과 창작 커피의 가치
두 번째 단추 끼우기 - 로스팅 - 나는 불로 버려진 콩을 숨기지 않기로 했다
1) 구들 문화에서 로스팅을 엿보다
2) 롤러코스터 위의 로스터
3) 볶음으로 말해요, 이제는
세 번째 단추 끼우기 - 추출 - 나는 이 커피를 건넬 수 있는가
1) 일주일에 한잔, 한 달에 한잔
2) 아. 아는 가고 콜드 블랙의 시작
3) 라떼는 말이야~
4) 죄송합니다. 전 시그니처를 만들지 못합니다
1. 커피의 맛 - 감춰진 진실들
1) 커피의 감초, 블랙 속 숨겨진 단맛 이야기
2) 산미야, 대체 어쩌다 그리됐누?
3) 탄 커피를 마시고, 쓴 커피라 말하다
<제2장> 커피, 창작을 담다
네 번째 단추 끼우기 - 아메리카노 다음의 커피를 상상해보기로 했다
1. 창작 커피: 아메리카노를 넘어선 새로운 커피의 길
2. 아메리카노와 결별한 커피 상점
3. 창작 커피의 조건들, 그 완성을 위한 조율의 미학
1) 바디감, 감칠맛을 지탱하는 깊이의 축
2) 창작의 조율사, 밸런스
3) 고소 공포증을 넘어, 창작 커피의 구수함을 찾아서
4. 오선지를 수놓는 5중주의 선율
5. 창작 커피에 축복을 담다
에필로그 소비자를 향한 손맛, 그리고 변화의 시작

인물정보

저자(글) 박재현

외식업 현장에서 오랜 시간 내공을 쌓아온 박재현 작가는 커피를 단순한 상품이 아닌 창작의 대상으로 정의합니다. 핸드픽, 추출, 블렌딩이라는 일련의 과정을 통해 한국적인 커피의 가능성을 탐구해온 그는, 어떻게 가장 고집스러운 손길이 가장 세련된 브랜딩으로 완성되는지 그 비밀스러운 과정을 이 책에 가감 없이 공개합니다. 결정두를 고르는 정갈한 마음가짐부터 맛 너머의 건강까지 살피는 태도까지. 전문 편집자의 손길로 완성된 이 기록은 커피 종사자뿐만 아니라 자신만의 브랜드를 고민하는 모든 창작자에게 명확한 영감을 제공할 것입니다.