한 권으로 정리하는 호텔 총지배인 기본기

호텔 운영 전 영역의 기준과 흐름을 한눈에 정리한 안내서 (데이터 대시보드, ESG, 손익계산, 성과관리)

지식이야기 경영지식팀 지음

지식이야기 2026년 02월 01일 출간

작품소개

책소개

한 권으로 정리하는 호텔 총지배인 기본기는 호텔 총지배인 직무를 처음부터 체계적으로 이해할 수 있도록 구성한 기초 안내서입니다. 호텔 운영 전반을 객실, 식음, 인적 자원, 재무, 세일즈·마케팅, 고객 경험, 안전·시설, 거버넌스와 성과 관리로 나누고, 각 영역에서 총지배인이 반드시 이해해야 하는 역할과 관리 기준을 정리했습니다.

이 책은 개인의 경험담이나 특정 현장의 사례에 의존하지 않고, 호텔 운영에 공통적으로 적용되는 원칙, 업무 흐름, 책임 구조, 점검 체계를 중심으로 설명합니다. 따라서 독자는 ‘무엇을’ ‘어떤 기준으로’ 관리해야 하는지를 명확하게 파악할 수 있으며, 조직 내 각 부서와의 협업 구조를 큰 그림에서 이해할 수 있습니다.

또한 실무에서 바로 활용할 수 있도록 복잡한 이론이나 고급 기법을 나열하기보다, 기본 운영 시스템을 안정적으로 유지하는 데 필요한 핵심 요소를 균형 있게 담았습니다. 호텔 총지배인 직무의 기초를 정확히 잡고자 하는 독자, 또는 운영과 관리의 표준 체계를 정리해 두고 싶은 호텔 실무자에게 이 책이 든든한 기준점이 되어 줄 것입니다.


*생성형 인공지능을 활용하여 제작하고 편집 과정을 거쳤습니다. 편집자의 최종 검토를 거쳐 제작되었습니다.

목차

Chapter 1 총지배인의 역할과 책임 구조
직무 범위와 책임 한계
이해관계자와 의사결정 권한
조직 내 지휘 체계와 보고 체계
일일 운영의 관리 대상
규정 준수와 윤리 기준
성과 책임의 범주

Chapter 2 호텔 운영 시스템의 전체 구조
부서 구성과 기능 연결
운영 흐름과 업무 연계
서비스 제공 단계 구조
운영 기준과 표준의 개념
문서와 기록 관리의 기본
외부 협력사 관리 범위

Chapter 3 객실 운영의 기본 관리
객실 판매와 배정의 원칙
하우스키핑 운영 구조
객실 품질 기준과 점검 체계
프런트 오피스 운영 흐름
불만 접수와 처리의 기본 절차
객실 안전과 보안의 기본

Chapter 4 식음 운영의 기본 관리
식음 부서의 역할 구분
메뉴 운영의 기본 원리
위생과 안전 관리 기준
재고와 원가 관리의 기본
서비스 품질 기준과 점검
연회 운영의 기본 구성

Chapter 5 인적 자원 운영의 기본
조직 설계와 직무 배치 원칙
근태와 스케줄 운영의 기본
교육 운영의 최소 요건
성과 평가의 기본 틀
노무 리스크의 기본 관리
조직 문화의 기본 요소

Chapter 6 재무 운영과 관리 기준
손익 구조의 기본 이해
예산 편성과 집행의 기본
현금과 결제 관리의 원칙
구매와 비용 통제의 기본
내부 통제와 승인 체계
주요 재무 보고의 관리 범위

Chapter 7 세일즈와 마케팅 운영의 기본
판매 채널의 구성과 역할
요금 정책의 기본 논리
수요 관리의 기본 접근
계약과 거래 조건의 기본
브랜드 커뮤니케이션의 기준
리뷰와 평판 관리의 기본

Chapter 8 고객 경험과 서비스 품질 관리
서비스 표준의 설계 개념
접점 관리와 일관성 유지
클레임 대응의 기준과 절차
VIP 응대의 기본 원칙
서비스 회복의 기본 구성
품질 점검과 개선의 기본

Chapter 9 안전, 보안, 시설 운영의 기본
시설 관리의 범위와 기준
예방 점검과 유지보수 체계
비상 대응 체계의 기본 구성
보안 운영의 기본 원칙
위생, 방역, 안전 규정 준수
사고 보고와 기록의 기본

Chapter 10 거버넌스와 성과 관리의 기본
운영 규정과 표준의 유지
회의 체계와 커뮤니케이션 구조
지표 관리의 기본 구조
감사 대응과 증빙 관리
리스크 식별과 완화의 기본
대외 보고와 내부 보고의 기준

인물정보

저자(글) 지식이야기 경영지식팀

호텔총지배인에 대한 관심을 바탕으로 독자 니즈와 시장 흐름을 꾸준히 연구하며, 복잡한 내용을 핵심 개념 중심으로 쉽게 정리한 지식콘텐츠를 성실히 제작하고 있습니다.