미슐랭 프랑스 코스요리

고창순 지음

엠(M)페이퍼 2025년 12월 16일 출간

작품소개

책소개

소개글
이 책은 프렌치 파인다이닝의 정교한 기술 위에 세계의 미식 감성을 겹겹이 쌓아 올린 퓨전 코스 컬렉션이다. 각 코스는 재료의 본질과 테루아를 존중하며, 동서양의 조리 철학이 접시 위에서 조화롭게 만난다. 사진과 함께 구성된 이 책은 단순한 레시피를 넘어, 하나의 요리가 완성되기까지의 미학과 이야기를 담은 현대 미식의 기록이다.

목차

목차

🇷 ① 프랑스 미슐랭 코스 (Modern French – 8 Courses)
코스명: La Saison du Chef (셰프의 계절)
1. Amuse-Bouche
훈제 버터를 곁들인 완두콩 무스와 캐비아
2. Starter I
저온 조리한 가리비, 시트러스 비네그레트, 허브 오일
3. Starter II
푸아그라 테린, 브리오슈 토스트, 무화과 콩포트
4. Fish Course
버터 포칭한 농어, 샴페인 소스, 화이트 아스파라거스
5. Main Course
허브 크러스트 양갈비, 송로버섯 주, 봄채소
6. Pre-Dessert
레몬 & 바질 소르베
7. Dessert
다크 초콜릿 무스, 헤이즐넛 프랄린, 금박
8. Petit Four
마카롱 · 파트 드 프뤼 · 초콜릿 트러플

🇫🇷 프랑스 미슐랭 코스의 대표적인 유형
1️⃣ 클래식 프렌치 (Classic French)
2️⃣ 모던 프렌치 (Modern French)
3️⃣ 누벨 퀴진 (Nouvelle Cuisine)
4️⃣ 테루아 프렌치 (Terroir Cuisine)
5️⃣ 파인 프렌치 (Fine Dining French)
6️⃣ 내추럴 프렌치 (Natural / Vegetable-Forward)
7️⃣ 퓨전 프렌치 (French Fusion)
8️⃣ 시그니처 셰프 코스 (Chef’s Signature)

출판사 서평

『미슐랭 프랑스 코스요리』는 전채부터 디저트까지 미슐랭 셰프의 철학과 테크닉을 담아낸 프랑스 정통 코스요리 가이드입니다. 식재료 이해, 플레이팅 감각, 소스의 완성도를 체계적으로 소개해 파인다이닝의 깊이와 품격을 집에서도 경험할 수 있도록 돕는 요리서입니다.

인물정보

저자(글) 고창순

저자소개
 방송통신대학교 불어 불문학과 1년 수료
미국 CUYAMACA college ESL 1년 수료
미국 SanDiego City College COMPUTer tec 3년 수료
서울 사이버 대학교 법무행정학과 4년 졸업(법학사 취득)
경북 직업전문학교 SW 웹및 앱 1년 수료
경기도 한직교 정보 보안 1년 수료 ( 안산, 시흥 )
초 중고 특기적성 영어강사 4년 역임
입시학원및 어학원 영어 전임강사 16년 역임

자격증 보유 사항
태솔 국제영어교사 ,리눅스 관리 2급,조경기능사,캐드 ,
Cs 관리사 ,자기주도 학습지도사 , 떡제조 기능사, 가정,폭력 상담사 .
13년간 한식,일식,양식 중식 제과 제빵 ,꽃차,만들기등의 요리 과정 이수
외 다수 의 자격증 취득하여 미래의 인재를 키워낼수 있는 등대같은 선생님 입니다