미생물과 발효식품 품질 분석

미래소년107 지음

작가와 2024년 09월 04일 출간

작품소개

책소개

미생물은 우리의 삶과 밀접한 관련이 있습니다. 우리가 먹는 음식, 마시는 물, 숨 쉬는 공기 등 모든 곳에 미생물이 존재하며, 이들은 우리의 건강과 생명을 유지하는 데 중요한 역할을 합니다. 특히, 미생물은 발효식품을 만드는 데에 매우 중요한 역할을 합니다. 발효식품은 미생물의 작용으로 맛과 향, 영양성이 향상된 식품으로, 우리의 건강에 매우 좋은 영향을 미칩니다.
이 책을 통해 독자들이 미생물과 발효식품의 품질 분석에 대한 지식과 기술을 습득하고, 이를 바탕으로 건강하고 안전한 식품을 선택할 수 있기를 바랍니다.

목차

제1장 미생물 이용분야 | 4p


제2장 발효의 역사와 발효 미생물의 종류 | 24p


제3장 발효 산물의 품질요소 및 평가 방법 | 42p


제4장 장류의 품질 분석 | 52p


제5장 과실주의 품질 분석 | 69p


제6장 김치, 발효유, 식초의 품질 분석 | 84p


제7장 발효 미생물의 분리 실습 | 97p


제8장 발효 미생물의 분리 실습 | 111p


제9장 대장균의 확인 실습 | 131p


제10장 위해 세균의 확인 실습 | 144p


제11장 청국장의 품질 분석 실습 | 166p


제12장 과실주의 품질 분석 실습 | 181p

책 속으로

, 미생물을 이용한 발효식품의 품질을 분석하는 것은 매우 어려운 일입니다. 미생물의 종류와 특성, 발효 과정의 특성 등을 고려해야 하기 때문입니다. 이 책은 미생물과 발효식품의 품질 분석에 대한 내용을 다루고 있습니다. 제1장에서는 미생물의 이용 분야에 대해 소개하고, 제2장에서는 발효의 역사와 발효 미생물의 종류에 대해 설명합니다. 제3장에서는 발효 산물의 품질 요소와 평가 방법에 대해 다루고, 제4장부터 제12장까지는 장류, 과실주, 김치, 발효유, 식초, 청국장 등의 품질 분석에 대한 내용을 다룹니다.

이 책은 미생물과 발효식품의 품질 분석에 대한 이론과 실습을 함께 다루고 있어, 독자들이 미생물과 발효식품의 품질을 분석하는 데에 필요한 지식과 기술을 습득할 수 있도록 도와줍니다. 또한, 이 책은 식품 안전에 대한 중요성을 강조하고, 식품 안전을 위한 미생물과 발효식품의 품질 분석의 중요성을 강조합니다.

작가정보

저자(글) 미래소년107

- 작가 주요 경력 -

★ 제조사 근무 경력 17년( 화장품 SCM, 생산, 품질관리, 인사 등 업무 담당)

★ 정밀화학 직업능력개발훈련교사