피자의 맛과 멋 THE PIZZA

피자의 마법

조동천 , 조범희 지음

e퍼플 2024년 06월 07일 출간

작품소개

책소개

피자는 음식 이상의 의미를 지녔습니다. 누군가에겐 가족의 사랑을, 누군가에겐 친구들과의 정을 떠올리게 하는 소중한 기억의 일부가 되어왔습니다. 피자는 전 세계인의 삶에 녹아들어 하나의 문화가 되었습니다.
처음 피자는 이탈리아 남부 가난했던 사람들의 주식이었습니다. 누룽지에 토마토 소스와 치즈를 얹어 간단히 구운 것이 시초였습니다. 시간이 흐르며 나폴리를 중심으로 피자 문화가 자라나더니, 19세기에는 미국으로 건너갔습니다. 거기서 폭발적인 인기를 끌며 전 세계로 퍼져나갔습니다.
피자는 누구나 즐기는 대중 음식이 되었지만, 그 속에는 수백 년의 역사와 이야기가 담겨 있습니다. 이 책은 피자의 다양한 맛과 문화, 그리고 피자 만드는 과정을 소개합니다.
피자 한 조각을 맛보며 그 안에 스며든 이야기를 생각해보면, 피자는 단순한 음식 이상의 의미를 느낄 수 있습니다. 맛있는 피자 조각에 녹아든 소중한 사람 사는 이야기입니다.

목차

목 차
프롤로그 13
CHAPTER1 피자의 기원과 발자취 15
피자의 역사적 기원 16
나폴리, 현대 피자의 발상지 22

CHAPTER2 피자의 정수 29
피자를 위한 재료 선택 30
다양한 밀가루 유형 32
도우 발효 방법 34
최적의 피자 소스를 위한 토마토 선택법 38
소스 조리 팁 41
토마토 소스를 만드는 방법 45
피자에 어울리는 다양한 토핑 선택법 47
재료의 신선도를 판단하는 방법 54
도우와 소스, 피자의 심장 57
완벽한 피자 도우를 만드는 데 필요한 기본 재료 58
도우의 올바른 발효 조건과 시간 62
모차렐라의 특징과 사용 방법 64
올리브 오일, 마늘, 향신료의 특징과 사용방법 66

CHAPTER3 이탈리아, 피자의 땅 72
이탈리아 피자의 지역별 스타일 72
지역별 피자의 독특한 특징과 맛 74

CHAPTER4 피자 마에스트로, 그들만의 특별한 레시피 107
엔초 코치아의 시그니처 피자의 레시피 108
가브리엘레 보나치의 포카치아 피자 레시피 112
로사 마리아의 시칠리아 허브 피자 116
알레산드로 나바리니의 밀라노 모던 아트 피자의 레시피 120
피에트로 파리시의 트러플-인퓨즈드 프레스티지의 레시피 124

CHAPTER5 집에서 피자 만들기 130
기본이 되는 피자 도우: 직접 만들기 130
토마토 소스 준비하기 134
크림 소스 준비하기 136
토핑의 예술 137
완벽한 구이, 오븐 사용법 141
피자 스톤 143
피자의 완성, 서빙과 즐기기 147

CHAPTER6 완벽한 조화, 피자와 와인 150
피자에 어울리는 이탈리아 와인 선택법 150
추천된 와인의 품종과 특징 155
와인과 피자 페어링의 기초 160
자에 곁들이는 안주 & 전채요리 166
와인과 함께하는 피자 테이스팅 170
이탈리아 피자를 위한 다이닝 에티켓 173

CHAPTER7 피자 여행지로의 초대 182
이탈리아의 숨겨진 피자 명소 182
세계에서 가장 맛있는 피자를 찾아서 193

CHAPTER8 피자의 맛과 문화 200
피자가 전하는 문화적 의미 200
피자를 통해 배우는 삶의 맛 203

CHAPTER9 영화에서 만나는 피자이야기 209
미스틱 피자 (MYSTIC PIZZA, 1988) 210
셰프 (CHEF, 2014) 214
피자 언더그라운드(THE PIZZA UNDERGROUND, 2017) 217
피자 킹 (PIZZA KING, 2018) 220
피자! 피자! (PIZZA! PIZZA!, 2019) 222

피자 가이드 자료 225
피자 만들기 필수 도구 목록 226
피자 용어 사전 234
피자 러버를 위한 보물상자 249
에필로그 255

작가정보

저자(글) 조동천

저자 조동천

학력/경력(前)
고려대학교 행정학 석사
주식회사 보나베띠 대표 (이탈리안 레스토랑 체인본사)
주식회사 꼬레뱅 대표 (와인 유통회사)
스파게띠아 대표 (파스타 전문점)
보나베띠 와인아카데미 센터장
와인 디스펜스 디자인 특허
고객 자동 인식시스템 발명
와인 레이블 자동 인식기 발명 특허

저 서
“와인의 세계, 마법의 시간 여행”
“와인의 신비, 다채로운 와인 이야기”
“파스타의 맛과 멋 THE PASTA”

저자(글) 조범희