밥상을 다시 차리자. 2: 자연식 건강편

김수현 지음

중앙생활사 2007년 01월 17일 출간 종이책 : 2006년 11월 27일 출간

작품소개

책소개

국내 유일의 식생활 전문강사 김수현 약사의 식생활 지침서『밥상을 다시 차리자』2권 《자연식 건강편》. 이 책에서는 살림의 밥상 차리기를 선도했던 저자가 제대로 된 밥상이야말로 우리의 몸과 마음의 건강을 지키는 지름길임을 설명하는 내용을 담았다.

《자연식 건강편》은 올바른 식습관 형성을 위한 방법과 잘못된 식생활이 불러온 질병, 건강한 밥상에 갖는 궁금증, 건강 레시피 등으로 구성됐다.

목차

1장 건강한 생명의 밥상을 꿈꾸다
삶의 전환을 꿈꾸는 생명의 밥상
올바른 식습관 형성에 중요한 영아기 이유
몸과 마음의 우울증을 치료하는 자연 밥상
아이들의 두뇌까지 좋게 하는 식생활
밥은 생명 활동의 기본
과다한 영양이 오히려 문제
온가족이 함께 차리는 밥상

2장 잘못된 식생활이 불러온 질병들
과식과 당뇨병을 불러오는 흰쌀밥
슈가블루스를 야기하는 설탕
소화불량의 주범인 밀가루 음식
대사기능에 이상을 가져오는 육식
알레르기를 일으키는 단백질
염증을 유발하는 식용유
우유로 예방할 수 없는 골다공증
면역기능을 저하시키는 식품첨가물

3장 건강한 밥상에 갖는 궁금증 14가지
좋아하던 빵과 분식을 어떻게 포기하지?
식욕은 조절할 수 없는 것일까?
밥과 반찬 중 뭘 더 많이 먹어야 하지?
고기 먼저 먹으면 안 될까?
말아서 먹으면 왜 안되지?
찍어 먹는 것이 왜 나쁠까?
어떤 물을 얼마나 마셔야 할까?
하루에 두 끼만 먹어도 괜찮을까?
숟가락으로 먹어야 하나, 젓가락으로 먹어야 하나?
왜 빨리 먹으면 안 되는 거지?
간식을 먹으면 안 될까?
한밤중에 먹고 싶은데 어떻게 하지?
왜 고개를 들고 똑바로 앉아서 먹으라고 할까?
바쁜데 다른 일 하면서 밥을 먹으면 안 될까?

4장 건강한 몸과 마음을 만드는 밥상 - 올바른 식생활을 위한 13가지 지침
현미잡곡밥을 먹자
제철의 신선한 채소를 먹자
매일매일 콩을 먹자
해조류도 날마다 먹자
생선은 신선한 생물을 통째로 먹자
제철과일과 신선한 견과류를 즐기자
면역기능을 강화하는 버섯을 자주 먹자
육류, 달걀, 우유는 귀하게 먹자
화학조미료 대신 천연조미료를 사용하자
소스는 직접 만들어 먹자
소금 대신 천일염을, 설탕 대신 조청을 사용하자
정제 식용유 사용을 줄이자
조금씩 간단하게 조리해 작은 그릇에 담아 바로 먹자

5장 몸과 마음에 좋은 건강 레시피
통곡식의 영양 그대로 먹기
몸에 좋은 천연조미료 만들기
섬유질이 풍부한 채소류 반찬 만들기
고소한 콩류식품으로 다양한 반찬 맛보기
풍부한 바다의 영양, 해조류 섭취하기
밥상의 즐거움, 생선먹기
버섯반찬으로 면역력 키우기
견과류를 반찬으로 즐기기
여러 가지 소스 만들기

부록
외식을 할 때는 이렇게 하자
유기농산물 관련 사이트

책 속으로

***
물에 밥을 말아서 먹는 것이나 국이나 찌개를 좋아하는 습관은 음식물을 씹지 않고 넘기게 해 과식을 유발하고 과잉 염분을 섭취할 우려가 있다. 식사 도중에 위산 소화액을 희석시킬 수 있는 수분의 과다섭취는 고기를 먹으며 청량음료를 마셨을 때 나타나는 피해와 같다. 위장과 소장, 그리고 췌장에서 소화되지 않는 덜 분해된 단백질 덩어리들이 우리 몸 안에서 알레르기를 유발하는 원인 물질이 되어 버린다. - 본문 106쪽

***
장류를 많이 찍어 먹거나 소스를 즐기는 습관은 음식이 본래 가지고 있는 고유의 맛보다는 소스의 맛을 즐기게 한다. 소스의 강렬한 자극이 음식 고유의 맛을 음미할 시간을 앗아가버리는 것이다. 따라서 음식을 찍어 먹는 한 단계를 줄이고, 소스를 찍는 시간을 아껴 한 번이라도 더 씹고, 채소를 향하는 젓가락질을 두 배로 늘려 소금 섭취도 줄이는 한편 음식 본래의 맛을 즐길 수 있는 시간을 되찾아야 한다. - 본문 109쪽

출판사 서평

* 국내 유일의 식생활 전문강사 김수현 약사가 쓴 식생활 지침서!
지금 우리 아이들은 아파하고 있다. 병들어 있는 것이다. 아이들에게 유기농만을 골라 먹인다고 해서 아이들이 건강해지거나 행복해지는 것은 아니다. 아이들에게 음식은 단순히 영양을 보충하는 의미만 갖는 것이 아니기 때문이다.
성장기 아이들이 접하는 음식은 이후 평생 우리가 먹고 살아갈 음식을 훈련하는 기회를 제공한다. 또한 음식을 통해 아이와 엄마가, 사람과 사람이, 사람과 자연이 교감할 수 있는 시간을 마련해준다. 때문에 아이들이 무엇을 먹고 커 가는가 하는 문제는 아주 중요한 문제이다.
이러한 때 내 아이, 내 가족의 건강을 어떻게 지킬 것인지를 알려주는 건강서가 출간되어 눈길을 끈다. 국내 유일의 식생활 전문강사 김수현 약사가 쓴 식생활 지침서인 《밥상을 다시 차리자》(전2권)가 바로 그것. 1권은 <식생활 개선편>, 2권은 <자연식 건강편>이다.
저자는 SBS 다큐멘터리 <잘 먹고 잘사는 법>의 기획, 자문, 출연으로 자연식 열풍을 일으켜 새로운 밥상문화를 만드는 데 기여했다. 이처럼 이 책은 우리에게 신선한 충격을 안겨주며 생명 살림의 밥상 차리기를 선도했던 저자가 제대로 된 밥상이야말로 우리의 몸과 마음의 건강을 지키는 지름길임을 역설한다.

* 삶이 달라지고 바뀌는 건강한 밥상 차리는 법 소개!
음식이 곧 약이며, 약이 곧 음식이다. 이 책은 음식에 조금만 신경 쓰면 보약이 필요없고, 밥 먹는 습관만 잘 들여도 건강을 지킬 수 있음을 강조한다. 또한 단순히 잘못된 식생활을 지적하는 데 그치지 않고 음식에 대한 바른 지식과 활용을 담고 있으며, 제대로 된 식탁·건강한 식탁 차리는 법을 알려줌으로써 바른 식습관을 가질 수 있도록 안내한다.
저자는 “밥은 마음이고 사랑이고 정성이다. 엄마가 차려준 정성어린 밥을 먹고 자란 아이들은 정서적으로 안정된다. 그런 아이들은 지금 온전히 사랑받고 있는 것이다. 또한 부인이 차려준 아침밥을 먹고 출근하는 남편의 어깨에는 힘이 들어간다. 경쟁적인 현대사회에서 이렇게도 완전하고 지독한, 그리고 절대적인 사랑과 존중과 지지를 받을 수 있을까? 그래서 밥 하나로 아이의 삶이 달라지고 남편의 삶이 달라진다. 또한 그렇게 생명을 키워내는 여성의 삶도 달라진다. 이처럼 여성은 생명을 품어내고 키워내는 대지다”며 여성의 중요성과 모든 기본은 지금껏 소홀히 해왔던 밥상에서부터 시작되어야 함을 강조한다.
또한 저자는 “더 이상 빵과 콘플레이크에 주식의 자리를 내줘서는 안 된다”며, “이제 현미, 차조, 차수수, 율무, 기장, 통보리, 콩, 팥 등을 충분히 활용하는 통곡식의 식사로 주식을 바꿔야 한다”고 강조한다.
그러면서 ▲ 현미잡곡밥을 먹자 ▲ 제철의 신선한 채소를 먹자 ▲ 매일매일 콩을 먹자 ▲ 해조류도 날마다 먹자 ▲ 생선은 신선한 생물을 통째로 먹자 ▲ 제철과일과 신선한 견과류를 즐기자 ▲ 면역기능을 강화하는 버섯을 자주 먹자 ▲ 육류, 달걀, 유유는 귀하게 먹자 ▲ 화학조미료 대신 천연조미료를 사용하자 ▲ 소스는 직접 만들어 먹자 ▲ 소금 대신 천일염을, 설탕 대신 조청을 사용하자 ▲ 정제 식용유 사용을 줄이자 ▲ 조금씩 간단하게 조리해 작은 그릇에 담아 바로 먹자 등 ‘올바른 식생활을 위한 13가지 지침’을 제안한다.
또 외식할 때 유의사항으로 ▲ 외식을 자주 하는 경우라면 ‘밥’을 선택한다 ▲ 고깃집에 가더라도 고기는 반드시 밥과 함께 먹는다 ▲ 탕이나 국물 섭취는 되도록 피한다 ▲ 가급적 기름을 덜 사용한 음식을 선택한다 ▲ 화학조미료 맛에서 벗어나도록 한다 등을 조언한다.
이외에도 이 책은 통곡식을 그대로 먹는 요리법, 천연 조미료 만드는 방법, 견과류를 반찬으로 만드는 방법 등 몸과 마음에 좋은 건강 레시피가 들어 있다. 또한 밥상을 바꿔 건강해진 체험사례는 물론 유기농산물 관련 사이트도 실어 다양한 정보를 제공하고 있다.

작가정보

저자(글) 김수현

김수현(김수현약국 약사·식생활 전문강사)
식생활상담 전문약국인 ‘영양과 건강약국’을 운영하며 상담과 교육활동을 벌여왔고 바른식생활실천연대 대표로 식생활 계몽운동을 펼쳐왔다. SBS 다큐멘터리 <잘 먹고 잘사는 법> 기획, 자문, 출연으로 자연식 열풍을 일으켜 새로운 밥상문화를 만드는 데 기여했다.
바른 식생활과 새로운 영양학, 대체의학을 연구하며 밥과 몸과 마음의 관계, 완전한 생명에 대해 깨닫고 교육, 강연, 방송, 집필활동을 하고 있으며 경기대 대체의학대학원에 출강하고 있다. 현재 생명치유아카데미 원장이며 김수현의 식생활상담소, 식생활상담 전문약국인 ‘김수현약국’을 운영하고 있다.
주요 저서로는 《밥상을 다시 차리자 ① - 식생활 개선편》《밥상을 다시 차리자 ② - 자연식 건강편》《밥상머리 마음공부》《밥상머리 치유와 행복》《바른 식생활이 나를 바꾼다》《김수현의 생명 밥상》《잘못된 간식 우리 아이 해친다》등 다수가 있다.