대박식당 알고 문을 열어라

이경태 지음

현대미디어 2011년 06월 14일 출간 종이책 : 2004년 11월 05일 출간

작품소개

책소개

식당창업을 하려는 사람들에게 창업의 어려움을 알려주고 실질적인 도움을 줄 수 있는 창업 전문 컨설턴트 31가지 조언. 현장에서 일어났고, 일어날 수 있는 사례와 경험을 바탕으로 대박식당을 창업하기 전 준비전략부터 개점, 홍보마케팅, 고객관리, 판매전략 등 음식점 장사의 모든 노하우를 소개하였다.

목차

Ⅰ. 메뉴 선정 함부로 하는 게 아니다
누구에게 팔 것인가 | 주방장 내 식구가 하는 게 좋을까 | 메뉴와 시설과의 궁합 | 가격을 결정하는 다양한 요소 | 점심과 저녁 메뉴의 구분 및 통일성 유지 | 메뉴 노출도 기법이 필요하다
Ⅱ. 입지 선정 결코 쉽지 않다
상권 분석의 일반적 기법 | 상권 분석의 허와 실 | 점포 판단의 테크닉과 요령 | 권리금의 실제 가치와 사례 | 점포 결정의 체크 포인트 | 권리금을 키울 수 있는 점포의 조건
Ⅲ. 컨셉에는 창의성이 필요하다
인테리어는 연상작용이 기본이다 | 인테리어는 아이디어다 | 상호는 사실 기억하기 어렵다 | 밑반찬은 대박식당의 지름길이다 | 맛있는 식당엔 오감이 있다
Ⅳ. 마케팅 전략 해도 해도 끝이 없다
누구를 위한 마케팅인가 | 개업 마케팅에서 눈에 띠어야 한다 | 마케팅은 단체를 목표로 하는 것이 빠르다 | 약점을 인정하면 마케팅은 배가 된다 | 마케팅은 이익의 분배다 | 마케팅은 기본에서 출발한다
Ⅴ. 업종 바꾸기 만만치 않다
월세가 업종 변경의 발목을 잡는다 | 잦은 메뉴 교체가 발목을 잡는다 | 거주지가 멀면 발목을 잡힌다 | 업종 변경엔 투자 효율성이 필요하다 | 식당에서 경험할 수 있는 11가지 상황들
Ⅵ. 컨설팅이 능사가 아니다
컨설팅은 성공의 보증수표가 아니다 | 컨설턴트는 비용을 절감할 줄 알아야 한다 | 컨설턴트를 판단하는 몇 가지 기준 | 컨설턴트도 사람이다

책 속으로

아이러니하게도 식당 창업자들은 대체적으로 메뉴를 쉽게 선정하는 성향이 있다. 물론 근본적인 메뉴 선정에는 어려움을 겪지만 일단 주메뉴가 결정되면 나머지 사이드 메뉴들은 일사천리로 진행하곤 한다. 열에 일곱 이상은 대부분 백화점식 나열 메뉴를 선호하고, 나머지 둘 셋은 메뉴의 연관성을 떠나서 점심과 저녁을 이원화하여 마치 다른 식당인 것처럼 차림표를 구성한다. 물론 이는 점심과 저녁 고객 모두를 잡겠다는 절박한 심정에서이지만 이는 결국 쪽박 식당을 가보면 한결 같은 공통점으로 와 닿는 실제 상황이다. 메뉴는 식당의 얼굴이다. 대부분 간판이 그 가게의 얼굴이라고 생각하지만 실제 고객들이 인지하는 교집합은 “무엇을 파는 집이 어디에 있다”는 사실을 알아야 한다. 고객은 어디까지나 자기 중심적이다. 자신에게 유리한 쪽으로 기억하려고 하며, 자신이 지정한 쪽으로 규정하려 한다. 따라서 고객의 인지 형태는 다음과 같다. 무엇을 파는 식당이 어디에 생겼다. 무엇을 파는 식당이 언제 생겼다. 무엇을 파는 식당의 겨격은 얼마다. 무엇을 파는 식당의 이름은 그것이다. 무엇을 파는 식당의 연락처는 어떻게 된다. 따라서 우리가 흔하게 사용하는 홍보 전단에서 지금이라도 당장 삭제해야 할 부분이 있다면 그것은 바로 가게의 상호다. 상호 대신 무엇을 파는 가게가 어디에 있는지 알리는데 초점을 맞춘다면 남보다 나은 홍보의 효과를 기대해도 좋을 것이다. 본문 10～11쪽

출판사 서평

이 책은 철저하게 현장에서 일어났고, 일어날 수 있는 사례와 경험을 바탕으로 쓰여졌다. 남다른 지식과 이론을 겸비한 정보서의 역할을 하고자 준비를 하다가도 식당 창업이란 결국 몸으로 부딪히며 깨달아야만 진정한 도움을 줄 수 있다는 생각에 무릎을 꿇어야만 했다. 그래서 수백 건의 실전 컨설팅 사례를 분류하는 작업에 많은 작업을 할애해야만 했다. 결국 처음 생각만큼은 아니지만 창업자들과 1대1 상담을 통해 말하고자 했던 창업 키워드를 담아내는데 나름대로 충분하게 집필했다는 만족감에 웅크렸던 어깨를 펼 수 있었다. - 창업은 어렵다. 그 중에서도 식당 창업은 다양한 변수가 있기 때문에 코에 걸면 코걸이, 귀에 걸면 귀걸이가 되는 것이다. 따라서 경험이 많지 않은 일반인들에게 간접 경험을 느낄 수 있도록 사례를 첨부하였고, 실제 모델을 토대로 한 서술이 필요했다. 그만큼 이해하는 면에서는 필자의 의도를 잘 받아들여주었으면 한다. - 식당 창업으로 대박을 꿈꾸는 것은 좋다. 그러나 그것에 너무 집착한 나머지 다른 것을 잃지 않았으면 한다. 사랑스러운 가족과 하나 밖에 없는 건강과 인간 관계를 다진다는 건전한 사고를 식당을 차리기 전의 마음과 한결 같았으면 하는 바램을 갖는다. 대박은 의지만 있다고 되는 것은 아니다. 운도 따라주어야 하고, 사람도 잘 만나야 한다. 그래서 순리대로 흘러가도록 해야 한다. 단, 쪽박의 전철은 이 책을 통해 밟지 않도록 해야 한다. 그런 면에서 어찌보면 이 책은 쪽박을 면하는 실전서라고 볼 수도 있다.

작가정보

저자(글) 이경태

이경태 1970년생, 창업컨설턴트 23세부터 프랜차이즈 업무를 경험하여 29세에 창업시장에 맨손으로 뛰어들어 <점포닥터>라는 필명으로 창업사이트 운영과 창업칼럼니스트로 활동했다. 특히 점포클리닉이라는 창업의 틈새 시장을 공략하여 이 분야 최고의 전문가로 현장경험이 풍부하다. 점포회생은 물론, 오픈프로젝트 업종변경, 점포개발 등 다양한 분야에서 적지 않은 실적을 쌓은 필자는 주로 중소형 식당을 전문으로 창업지도를 하며 대형 횟집도 직접 창업 운영했다. 현재는 창업컨설턴트로 많으 활동을 하고 있으며 그가 운영하는 맛있는 창업연구소 점포키퍼(www.jumpo119.biz)에서 필자의 다양한 목소리를 확인할 수 있다. 저서로는 <거꾸로 보는 프랜차이즈>, <여보, 우리 장사해요> 등이 있다. 이메일 [e-mail]