시오코나 홈베이킹 수업

전익범 지음

알에이치코리아 2014년 09월 03일 출간 종이책 : 2014년 03월 31일 출간

작품소개

책소개

뻔한 베이킹은 가라~ 베이커리와 똑같은 홈베이킹 교과서!

베이커리와 똑같은 맛을 낼 수 있는 친절한 홈베이킹 교과서 『시오코나 홈베이킹 수업』.베이커리 시오코나 오너 셰프의 노하우를 고스란히 담은 홈베이킹 책이다. 실제로 수업을 하는 것처럼 셰프가 만드는 과정을 사진으로 소개해 초보들도 쉽게 이해할 수 있도록 도왔다. 본격적으로 베이킹을 시작하기 전 필요한 재료와 도구를 자세히 알려주며, 현재 시오코나에서 판매하는 제품을 소개하여 집에서도 베이커리의 맛을 낼 수 있다. 베이킹의 기본기와 70가지 빵과 케이크 레피시를 생생하게 수록하여, 늘 접하는 뻔한 베이킹이 아닌 조금 색다른 메뉴까지 도전할 수 있을 것이다.

목차

프롤로그

인트로

PRE-CLASS. BAKING SKILL
수업시작 전. 베이킹의 기본
1 기본 재료
2 필수 도구
3 베이킹의 기초

CLASS 1. BREAD
첫번째 수업. 든든한 식사 빵
잡곡식빵/ 홍국식빵/ 검은콩식빵
올리브치아바타/ 감자치아바타
치즈치아바타/ 캄파뉴/ 바질호밀빵
통밀베이글/ 현미모닝빵/ 치즈모닝롤
저온숙성바게트/ 비엔누아/ 크루아상/ 포카치아/

CLASS 2. SWEET BREAD
두번째 수업. 달콤한 빵
유자스틱브레드/ 애플파이/ 마롱브레드
슈브레드/ 보름달/ 시나몬롤
초코멜론빵/ 녹차멜론빵/ 산딸기크림치즈데니시
팽오쇼콜라/ 바나나데니시/ 슈톨렌
스콘/ 납작카레빵

CLASS 3. ONE BITE OF COOKIE
세번째 수업. 한입에 먹는 과자
벌꿀마들렌/ 초코초코/ 기펠
견과류듬뿍/ 아몬드튀일/ 파렛마카다미아
코코넛머랭/ 파이브레첼/ 산딸기마카롱
로즈메리마카롱/ 초코물방울/ 호두사르륵/ 동물쿠키

CLASS 4. SPECIAL CAKE & TARTE
네번째 수업. 특별한 케이크&타르트
무화과톡톡/ 너츠쇼콜라
라즈베리쇼콜라/ 위크엔드/ 초코코이
치즈코이/ 초코무스케이크/ 크렘브륄레
얼그레이케이크/ 몽블랑/ 홍차시폰케이크
딸기케이크/ 피타체리/ 로셰초콜릿
에그타르트/ 레몬타르트/ 시금치키슈/ 딸기롤케이크

CLASS 5. NO BUTTER, NO SUGAR BREAD & COOKIE
다섯번째 수업. 버터, 설탕 없이 만드는 빵&과자
헬시하트/ 참치감자바게트/ 잡곡어니언빵
오트밀메이플쿠키/ 무화과듬뿍/ 크랜베리건강빵
요구르트호밀빵/ 통호밀크래커/ 두부머핀
통밀프룬파운드케이크

SPECIAL CLASS. ENJOY BREAD&CAKE
특강. 빵&케이크 맛있게 즐기기
1 알아두어야 할 빵&과자&케이크
2 남은 빵 보관법&활용법
3 실패 없는 홈베이킹을 위한 Q&A
4 선물을 위한 케이크&과자 포장법

책 속으로

수업 시작 전. 베이킹의 기본
본격적인 수업을 시작하기 전, 베이킹의 기본이 되는 재료와 도구, 기초 스킬을 알려줍니다.

첫 번째 수업. 든든한 식사빵
식빵, 치아바타, 호밀빵 등 한끼 식사로 든든한 기본 빵에 대해 배웁니다.

두 번째 수업. 달콤한 빵
애플파이, 멜론빵, 팽오쇼콜라 등 디저트로 즐기기 좋은 달콤한 빵을 담았습니다.

세 번째 수업. 한입에 먹는 과자
마카롱, 코코넛머랭, 아몬드튀일 등 고소하고 달콤한 작은 과자들을 소개합니다.

네 번째 수업. 특별한 케이크&타르트
치즈코이, 딸기케이크, 홍차시폰케이크 등 시오코나의 인기 메뉴들을 공개합니다.

다섯 번째 수업. 버터, 설탕 없이 만드는 빵&과자
첨가물, 살찔 염려 없이 먹을 수 있는 건강한 빵과 과자 만드는 법을 가르쳐 드립니다.

특강. 빵&케이크 맛있게 즐기기
남은 빵 보관법, 선물 포장법, 홈베이킹을 위한 작은 스킬 등 유용한 정보를 모았습니다.

출판사 서평

베이커리와 똑같은 맛을 낼 수 있는
친절한 홈베이킹 교과서

《시오코나 홈베이킹 수업》은 죽전 주민들의 입맛을 사로잡은 베이커리 시오코나 오너 셰프의 노하우를 고스란히 담은 홈베이킹 책입니다.
찬찬히 알려주는 베이킹의 기본기와 70가지 빵과 케이크 레시피까지, 시오코나의 맛을 고스란히 담았습니다.
베이킹 수업을 듣지 않았다면 잘 알기 힘든 세세한 과정들이 사진과 함께 실려 있어서 베이킹을 처음 시도하는 초보는 물론 고수들에게도 유용한 지침서가 될 것입니다.

1 전 과정을 모두 사진으로 수록
《시오코나 홈베이킹 수업》은 실제로 수업을 하는 것처럼 셰프가 만드는 과정을 사진으로 소개해 초보들도 쉽게 이해할 수 있습니다. 빵의 반죽부터 발효, 굽는 과정을 하나하나 짚어주며, 케이크의 기본 시트 굽기부터 크림 만들기, 구워서 토핑을 얹는 마지막 단계까지도 모두 담고 있으므로 누구나 금세 따라할 수 있습니다. 초보의 경우 작은 과정 하나까지 놓치지 않고 따라한다면 금세 중급자가 될 수 있을 것입니다. 중급자의 경우도 자칫 놓치기 쉬웠던 부분을 세세한 과정을 통해 파악할 수 있어서 집에서도 어렵지 않게 완성도 높은 빵을 구울 수 있습니다.

2 재료와 도구, 천연효모종 알기
베이킹은 재료와 정확한 계량이 중요합니다. 어떤 재료와 도구를 사용하느냐에 따라 완성도가 달라지기 때문입니다. 《시오코나 홈베이킹 레시피》에서는 본격적으로 베이킹을 시작하기 전, 필요한 재료와 도구를 자세히 알려드립니다. 각 재료의 정확한 쓰임새와 도구의 용도별 사용법 등 기본적인 정보를 숙지하고 나면 베이킹에 한결 자신감이 붙을 것입니다. 또한 천연효모종을 만드는 방법을 소개해 집에서도 천연효모종으로 발효한 건강한 빵을 맛볼 수 있습니다.

3 시오코나 오너셰프의 노하우 공개
《시오코나 홈베이킹 레시피》에서는 현재 시오코나에서 판매하는 제품을 소개하고 있으므로 집에서도 시오코나의 맛을 그대로 즐길 수 있습니다. 평소에 시오코나의 빵을 좋아하던 독자라면 이 레시피가 더욱 반가울 것입니다. 동경제과학교 선생님이던 오너 셰프의 다섯가지 수업, 프리스쿨, 베이킹 Q&A를 모두 마치고 나면 실력이 한 단계 업그레이드 될 것입니다.

4 기본 식사빵부터 채식 빵까지 다양한 레시피 제안
집에서 직접 만들어 첨가물 걱정 없이 건강하게 먹을 수 있고, 정성을 담아 선물하기에도 좋은 메뉴들만 담았습니다. 요즘 많은 인기를 끌고 있는 포카치아, 깜빠뉴 등 든든한 식사빵, 팽오쇼콜라, 메론빵 등 디저트로 먹기 좋은 달콤한 빵, 아이들이 좋아하는 동물 쿠키와 마카롱, 선물하기에 좋은 치즈케이크와 에그타르트, 버터와 설탕이 들어가지 않은 채식 빵과 쿠키… 매일 베이킹을 해도 질리지 않을 만큼 다양한 레시피가 가득합니다. 늘 접하는 뻔한 베이킹에서 벗어나 조금 색다른 메뉴에 도전한다면 베이킹의 무궁무진한 즐거움을 만끽할 수 있을 것입니다.

작가정보

저자(글) 전익범

저자 전익범은 죽전에 위치한 베이커리 ‘시오코나’와 카페 ‘시오코나 라보’를 운영하는 오너 셰프. 천연 효모 빵집 ‘미츠’, ‘파티스리 드 셰프 후지우’, ‘마뒤’, ‘후레’ 등 일본의 유명 제과점에서 연수 및 근무를 마쳤으며 2000년 동경제과학교 양과자과를 졸업했다. 이후 동경제과학교에서 3년간 교사로 재직하다 폭넓은 경험을 쌓기 위해 프랑스로 건너가 레스토랑 ‘프티 콜롬비에Petit Colombier’와 불랑제리 ‘르 그르니에 아 팡 Le Grenier A Pain’에서 1년간 파티시에로 일했다. 일본에서 머무를 당시 일본 캘리포니아 건포도 콘테스트에서 한국인 최초로 그랑프리를 차지했으며 재팬 케이크 쇼 그랑 가토 부문에서 동상을 수상했다. 이외에도 재팬 케이크 쇼 대형설탕공예부문에서 한국인 최초로 연합회회장상을 수상하기도 했다. 현재 백화점, 제과제빵학원에서 강의와 베이킹 클래스를 진행하고 있으며 방송과 잡지에서 다양한 제과제빵 관련 활동을 전개하고 있다. 조만간 시오코나 라보에서 시오코나의 빵을 사랑하는 이들을 위해 특별한 베이킹 클래스를 오픈할 예정이다.