애들 먹일 좋은 거

김옥란 지음

포북(forbook) 2017년 05월 16일 출간 종이책 : 2016년 09월 30일 출간

작품소개

책소개

안 짜고, 안 맵고, 건강하고, 맛있게!

아이들은 물론이고, 건강한 음식을 기대하는 어른들의 좋은 식단으로도 엄지 척! 『애들 먹일 좋은 거』는 꿈꾸는 할멈 김옥란 저자가 자식 둘을 해먹이며 키운, 지금은 손녀딸에게 대를 물려 만들어 먹이는 귀한 음식들을 담은 진짜배기 아이 반찬 모음집이다. 메뉴마다 꿈꾸는 할멈 특유의 비법이 쏙쏙 녹아 있어 레시피만 읽어도 입가에 침이 고이는 마력이 있다.

안 짜고, 안 맵고, 건강하고, 맛있게를 모토로한 이 책에는 아이들을 위한 간장, 고추장, 된장, 소금 만들기 부터 안 매운 김치, 소풍 김밥, 외식 필요없는 분식은 물론 생일상에 환영받을 요리까지 아이들 평생 식단을 책임질 기찬 메뉴가 책 속에 들어 있다. 내 새끼 잘 먹여 키우고 싶은 젊은 엄마들에게 띄워 보내는 할멈의 편지 같은 책이 될 것이다.

저자인 김옥란 할멈은 자신의 아이들이 어릴 때부터 만들던 반찬을 지금도 한결같이 만들어 먹는다고 한다. 좋은 재료로 심심하게 간을 해 할멈에게도, 할아범에게도 좋은 건강 반찬이기 때문이다. 결국 애들 먹일 좋은 거는 할멈과 할아범에게도 좋은 평생 반찬이 된다.

목차

할멈의 인사 004

1장 · 기본 중의 기본
미리 만들어두면 큰 도움 되는 거

아이들을 위한 맞춤 양념
: 짜지 않고, 달지 않고, 영양만 가득한 거

안 매운 고추장 018
웰빙 소금 020
애들 양념된장 022
몸에 좋은 어린이 간장 세 가지
어린이 국간장 024 / 어린이 양념장 024 / 어린이 보약간장 025
깻잎기름 026
다재다능 맛즙 028
현미찹쌀조청 030
과일드레싱 032
토마토소스 034
홈메이드 부침가루 036

맛내기 편한 육수와 밑 재료
: 냉동실에 떨어지지 않게 준비해 두면 든든한 거

멸치육수 040
쇠고기육수 042
바지락조개육수 044
휘뚜루마뚜루 쓰는 고기완자 2가지
쇠고기완자 047 / 닭안심완자 048
손질 돼지등갈비 049

2장 · 매일의 건강한 반찬
뭐 먹이나, 하는 엄마 근심 없애주는 거

밥 한 그릇 더 먹일 재치 메뉴
: 사실은 별것도 아닌데 괜히 특별해 보이는 거

감자닭안심완자조림 056
감자비엔나소시지볶음 058
달걀치즈말이 060
당근즙달걀찜 062
메추리알완자튀김 064
다시마부각 066
우엉강정 068
두부완자 070
구운두부조림 072
김치전 074
팽이버섯전 076
오징어전 078
애호박새우전 080
애호박새우젓지짐 082
황태보푸라기 084
어묵조림 086
연근두부무침 088
오이잣무침 090
오이쇠고기볶음 092

언제 먹어도 맛있는 밑반찬들
: 있으면 한시름 놓는 애들 밥상의 감초 같은 거

가지튀김무침 096
가지장조림 098
쇠고기장조림 100
메추리알장조림 102
마른오징어장조림 104
아삭이고추장조림 106
서리태콩조림 108
메주콩조림 110
연근조림 112
우엉볶음 114
감자채볶음 116
멸치아몬드볶음 118
오징어실채볶음 120
진미채무침 121
더덕장아찌 122
깻잎된장장아찌 124
무간장장아찌 126
무나물 128
무생채 130
콩나물무침 131
시금치나물 132

3장 · 고기반찬이랑 생선반찬
지갑 홀쭉해져도 한 번씩은 해 먹여야 좋은 거

엄지 척! 애들 춤추는 고기반찬
: 오성급 호텔 요리도 못 따라오는 기찬 거

꿀닭강정 140
닭봉갈비찜 142
닭볶음탕 144
찜닭 146
고기완자조림 148
양념불고기 150
바싹불고기 152
떡갈비 154
수육죽순무침 156
쇠고기찹쌀말이 158
돼지등갈비강정 160
돼지불고기맥적 162
제육볶음 164
돼지갈비찜 166
돼지고기안심돈가스 168
바삭허브돈가스 170
할멈탕수육 172

밥과 함께 먹이기 좋은 생선반찬
: 커가는 아이들이 어른 입맛에 중독되게 하는 거

삼치된장구이 176
임연수카레구이 178
연어탕수 180
통조림꽁치조림 182
코다리조림 184
고등어매운조림 186
남대문갈치조림 188
오징어무조림 190
고등어자반찜 192

4장 · 어린이 김치와 국 · 찌개
한국에서 태어난 우리 애들이 모르면 안 되는 거

매워, 매워, 안 하는 담백한 김치
: 어릴 때부터 김치 좀 먹는 아이로 키울 수 있는 거

배추김치 200
아가동치미 202
알타리무깍두기 204
열무오이물김치 206
파프리카백김치 208
채소피클 210
양배추깻잎피클 212

안 짜서 마음 놓이는 한식 국물
: 어른 연습 슬슬 시작하자, 하면서 먹이기 좋은 거

들깨미역국 216
근대된장국 218
만둣국 220
오징어무국 222
콩나물국 224
연두부바지락탕 226
등갈비콩비지탕 228
김치찌개 230
된장찌개 232
순두부찌개 234
뚝배기달걀찜 236
뚝배기불고기 238

5장 · 한 그릇, 엄마 별식
다른 반찬 없어도 무지무지 잘 먹는 거

후후 불며 먹는 기찬 밥
: 차지게 지어 먹는 쌀과 잡곡 같은 거

만들어두면 좋은 3가지 밥
닭고기우유밥 246 / 채소밥 248 / 초밥 249
동글주먹밥 250
달걀말이밥 252
초밥케이크 254
불고기맛깻잎김밥 256
어묵조림김밥 258
채소카레라이스 260
오므라이스 262

순하게 술술, 죽과 수프
: 애들 몸 안 좋을 때 해 먹이면 좋은 거

닭안심완자죽 268
전복죽 270
단호박죽 272
감자병아리콩수프 274
채소수프 276
완두콩쌀수프 278

애들 눈 돌아가는 분식집 메뉴
: 바깥 음식 생각 안 나게 꼬마 입맛 홀리는 거

잔치국수 282
볶음우동 284
감자수제비 286
쫄면 288
옛날떡볶이 290
떡잡채 292

외국 사람처럼, 서양식 메뉴
: 어려운 음식 같아서 못 만들어주던 거

햄버그스테이크와 활용 메뉴
햄버그스테이크 296 / 햄버그스테이크로 만든 오픈샌드위치 298 / 햄버그스테이크로 만든 토마토소스미트볼 300 / 햄버그스테이크로 만든 미트볼오븐파스타 302
크림소스파스타 304
감자크로켓 306
샐러드샌드위치 308
콘샐러드 310
햇감자샐러드 312
끝인사 316

출판사 서평

안 짜고, 안 맵고, 건강하고, 맛있게!
엄마가 만들어주고 싶은 모든 음식을 담았습니다
이 책은 꿈꾸는 할멈이 자식 둘을 해먹이며 키운, 지금은 손녀딸에게 대를 물려 만들어 먹이는 귀한 음식들을 담은 진짜배기 아이 반찬 모음집이다.
메뉴마다 할멈 특유의 비법이 쏙쏙 녹아 있어 레시피만 읽어도 입가에 침이 고이는 마력이 있다.
아이들은 물론이고, 건강한 음식을 기대하는 어른들의 좋은 식단으로도 엄지 척!
세월로 지은 맛이니 오죽할까. 보장하고 말고!

아이들을 위한 간장, 고추장, 된장, 소금 만들기 부터 안 매운 김치, 소풍 김밥, 외식 필요없는 분식은 물론 생일상에 환영받을 요리까지 아이들 평생 식단을 책임질 기찬 메뉴가 책 속에 들어 있다.

[꿈꾸는 할멈의 인사]
젊은 엄마들, 잘 지내나요?
이 책은 내 새끼 잘 먹여 키우고 싶은 젊은 엄마들에게 띄워 보내는 할멈의 편지 같은 거에요. 이 다음에 그 집 아들, 딸이 장가가고, 시집가고 그래도 평생을 못 잊고 기억할 음식, 그런 음식 만들어 먹여가면서 맛있게 키우라고 말해 줄라고요. 울 엄마가 지어주는 따뜻한 밥, 그걸 먹고 어른이 된 아이들은 외롭고 고단하고 기운 빠질 때도 잘 이겨낼 면역력을 가지는 거니까. 다 큰 아이들이 아직도 좋아하는 음식들로 꾸렸으니까 어른들도 맛나게 먹었으면 좋겠어요.

[출판사 서평]
이 책이 엄마 독자들의 보물단지가 되길 희망하고 기대합니다
꿈꾸는 할멈의 평생 레시피. 이런 소제목을 지어놓고 기뻤습니다. 누군가 평생을 들여 지은 것을 단숨에, 내 것으로 만들 수 있는 기회란 결코 흔한 게 아니니까요.
애들 먹일 좋은 거.
아이들 먹일 음식을 하는 게 엄마의 기쁨이고, 또 재산인 것 같습니다.

작가정보

저자(글) 김옥란

저자 : 김옥란
저자 김옥란은 [꿈꾸는 할멈]이라는 이름이 곧 프로필이 된, 어마무시하게 재밌고 따뜻한 요리 할머니다. 60세에 만든 블로그 하나로 존재감을 알렸지만 사실은 가정 요리 선생 30년이 훌쩍 넘는 깐깐한 저력의 소유자! EBS <최고의 요리 비결>을 필두로 수많은 요리 관련 방송에 등장해 찹쌀떡 같은 입담으로 인기몰이를 했던 화려한 경력을 지니고 있다.
그 중에서도 가장 기쁜 이력은 [꿈꾸는 할멈]이라는 책을 발간하고, 그 책이 베스트셀러로 등극하면서 젊은 엄마들과의 행복한 소통을 시작한 일이다.
평생을 다 걸었던 길고 긴 부엌 인생. 그 속에서 배우고, 찾고, 쌓고, 개발한 음식 비법들을 요즘 엄마들에게 차근차근 들려주고 싶기 때문이다.
LG 광파 오븐 및 각종 요리대회 심사위원 역임, 종가집 김치 · 정관장 홍삼 등 기업 요리 레시피 개발 『후다닥 건강 밥상』 『냄비로 만드는 웰빙 요리』 『천하무적 퀸』 그리고 화제작인 『꿈꾸는 할멈』 등의 여러 저서들이 있지만, 그 모든 것은 결코 할멈의 대표적인 이력이 될 수 없다. 훈장감은 역시 맛! 따라하면 저절로 감탄하게 되는 모든 레시피가 바로 꿈꾸는 할멈의 가장 위풍당당한 이력이 될 테니