조선왕실 제사에 바친 떡과 과자

정희정 , 이혜란 , 김혜란 지음

한국학중앙연구원출판부 2019년 03월 19일 출간 종이책 : 2018년 07월 30일 출간

작품소개

책소개

이 책은 한국학중앙연구원 장서각에 소장된 『태상지』 「도설」과 「찬품」을 주제로 하여 조선시대 왕실 음식과 문화를 이해하고 있다. 특히 『태상지』에 실린 조선왕실 음식 가운데 과자인 중박계·백다식·약과, 떡인 구이병·빈자병을 직접 만들고 그 정보를 디지털로 시각화하여 실제 모습을 구현했다.
『태상지』는 조선시대 왕실 제사를 담당했던 봉상시(奉常寺)에서 편찬한 관서지다. 관서지란 기관의 연혁과 조직, 담당업무 등을 종합한 책을 말한다. 『태상지』에는 각 제사의 연원과 규모, 마련해야 하는 음식, 그리고 적전과 공물 등의 내용이 담겨 있다. 조선시대는 전쟁, 재료 수급 문제 등의 이유로 제사 음식이 약간 변화하기도 했지만 기본적으로는 500년 동안 제사의 성격과 규모, 음식이 거의 변하지 않고 유지되었다. 따라서 『태상지』는 조선시대 제사 음식의 변화를 기록한 책인 동시에 제사 음식을 그대로 유지하고자 한 노력이 담긴 책이라고 할 수 있다.
현재 영조 42년(1766)에 편찬한 『태상지(太常誌)』는 서울대학교 규장각한국학연구원에, 고종 10년(1873)에 증보 재편찬한 『태상지(太常志)』는 한국학중앙연구원 장서각에 소장되어 있고, 서명에 ‘지(誌)’와 ‘지(志)’가 혼용되어 있다. 두 책의 가장 큰 차이는 고종본 『태상지』의 책머리에는 관련 제기·과자류·떡류의 그림이 그려진 것이다. 제사 음식뿐 아니라 조선시대 왕실 음식에 관한 문헌 중 연향, 일상식을 포함해서 약과·다식 등 과자와 떡 모양과 크기가 기록된 것은 이 책이 유일하다. 또 『태상지』는 조선왕실 궁중 음식의 요리법을 담은 유일한 책이기도 한데, 과자와 떡뿐 아니라 포·젓갈·김치·술·식초·조청·면 등의 제조법이 담겨 있다.
“무릇 예(禮)의 시작은 음식에서 시작한다(『예기(禮記)』)”라고 할 정도로 의례 집행에서 음식은 중요했다. 이것이 오늘날 우리가 제사 음식에 주목해야 하는 이유이다. 이 책은 조선왕실 제사 음식을 생생히 기록한 『태상지』를 토대로, 500년간 지켜온 조선왕실 제사의 예(禮)를 고찰하고 복원했다.

목차

프롤로그

1장 조선왕실 제사 음식의 기록과 의미 / 정희정
ㆍ『태상지』소개
ㆍ봉상시와 숙주
ㆍ제사 음식과 도량형
ㆍ『태상지』속 제사 음식의 변화
ㆍ왕실 제사에서 떡과 과자를 담는 그릇

2장 조선왕실 제사에 바친 떡과 과자의 재현 / 이혜란
ㆍ중박계
ㆍ박다식
ㆍ약과
ㆍ구이병
ㆍ빈자병

3장『태상지』의 디지털 시각화 / 김혜란
ㆍ떡과 과자, 그릇과 우리 크기의 단위 변화
ㆍ디지털 시각화 작업 과정
ㆍ사실적 재현을 위한 컴퓨터 그래픽스 방법론
ㆍ떡과 과자의 모양과 크기 비교

4장 『태상지』 「도설」과 「찬품」 역주 / 정희정
ㆍ일러두기
ㆍ『태상지』 「도설」
ㆍ『태상지』권5 「찬품」

에필로그
참고문헌

작가정보

저자(글) 정희정

저자 : 정희정
저자 정희정
음식문화 및 미술사 전공, 한국미술연구소 연구원. 이화여자대학교 식품영양학과를 졸업하고 같은 대학 식품영양학과에서 석사학위, 박사학위, 홍익대학교 미술사학과에서 석사학위를 받았다. 조선시대부터 근대로 이어지는 음식문화와 미술사를 연계한 시각문화 및 물질문화를 중점으로 융합 연구를 진행하고 있다. 주요 논저로 「대한제국기 진연의 의례음식상 공간연출과 정치적 함의」(2015), 『종가의 제례와 음식』 2·5(공저, 2003·2005) 등이 있다.

저자 : 이혜란
저자 이혜란
식품학 및 식문화 전공, 배화여자대학교 식품영양과 교수. 이화여자대학교 식품영양학과를 졸업하고 같은 대학 식품영양학과에서 석사학위, 박사학위를 받았다. 대학에서 식문화와 급식에 대한 과목들을 가르치고 있으며, 식문화와 식생활을 가전기기와 융합시키는 연구를 진행하고 있다. 주요 논저로 『단체급식』(공저, 2017), “Anti-stress Effects of Kimchi”(공저, 2009), 「깻잎장아찌 제조 과정 중의 잔류농약 제거 효과 연구」(공저, 2003) 등이 있다.

저자 : 김혜란
저자 김혜란
예술공학 전공, 세종대학교 엔터테인먼트 소프트웨어 연계전공 초빙교수. 서울대학교 서양화과를 졸업하고 네덜란드 위트레흐트예술대학교(University of the Arts Utrecht)에서 컴퓨터 애니메이션 전공으로 석사학위, 서강대학교에서 예술공학 전공으로 박사학위를 받았다. 대학에서 예술과 정보통신기술을 융합하는 과목들을 가르치고 있다. 주요 논저로 『라반 움직임 이론에 기반한 애니메이션 생성기법 연구』(2015), 『춤과 뉴미디어: 과거, 현재, 미래를 말하다』(공저, 2018), 『ES?디지털영상의 합성과 편집』(2016) 등이 있다.

저자(글) 이혜란

저자(글) 김혜란