화과자

나를 빛낸 특별한 디저트

임미선 지음

시대인 2020년 06월 16일 출간 종이책 : 2018년 06월 15일 출간

작품소개

책소개

예쁘면서도 귀여운 모양의 일본 전통 고급 수제 디저트 화과자!
기본 반죽을 만드는 방법부터 성형법까지
집에서도 쉽게 따라할 수 있는 46가지 화과자 레시피

고급 쇼케이스 안에서 화려한 색상을 자랑하는 화과자를 보신 적 있으신가요? 일반적으로 ‘화과자’라고 하면 정교한 꽃 모양 때문에 ‘꽃 화(花)’자를 사용할 것이라고 생각하지만 사실은 일본식이라는 의미의 ‘화할 화(和)’자를 사용해 ‘일본식 과자’라는 뜻을 가지고 있습니다. 오랜 전통을 이어온 화과자인 만큼 종류 또한 아주 다양한데요. 반죽의 재료에 따라, 만드는 방법에 따라 수십 가지로 나눌 수 있습니다. 그중 『나를 빛낸 특별한 디저트 : 화과자』에서는 고나시, 네리끼리, 우이로우, 셋빼 이렇게 4종을 소개하고 있으며 부록으로 양갱을 만드는 방법까지 수록해 총 46가지의 특별한 화과자를 만나볼 수 있습니다.

네이버 파워블로거이자 공방 ‘꽃피앙케이크’를 운영하고 있는 저자 임미선은 화과자를 만드는 데에 필요한 모든 노하우를 『화과자』에 아낌없이 담았습니다. 집에서 쉽게 따라할 수 있도록 기본 반죽을 만드는 방법부터 화과자 성형법까지 알차게 수록하여 창업을 꿈꾸는 사람들이나, 특별한 디저트를 찾고 있는 사람들에게 많은 도움이 될 것입니다.

목차

프롤로그
화과자란?
화과자 기본 도구
화과자 기본 재료
화과자 기본 조색
화과자 기본 스킬
- 반죽에 소 넣고 감싸기 ┃ 삼각봉 잡기 ┃ 삼각봉으로 모양내기

Part 1 고나시 こなし
기본 반죽 만들기
동백Ⅰ ┃ 만개 ┃ 수국 ┃ 도라지꽃 ┃ 모란 ┃ 동백Ⅱ ┃ 소춘 ┃ 매화 ┃ 국화 ┃ 눈꽃 ┃ 밤 ┃ 감

Part 2 네리끼리 ねりきり
기본 반죽 만들기
데이지 ┃ 벚꽃 ┃ 복숭아 ┃ 사과 ┃ 토끼 ┃ 국화Ⅰ ┃ 매화 ┃ 단풍 ┃ 귤 ┃ 유채꽃 ┃ 등나무꽃 ┃ 국화(가위국화)Ⅱ

Part 3 우이로우 ういろう
기본 반죽 만들기
매화 ┃ 수선화 ┃ 도라지꽃 ┃ 꽈리 ┃ 동백 ┃ 나팔꽃 ┃ 복숭아 ┃ 국화 ┃ 홍매화 ┃ 매실

Part 4 셋빼 雪平
기본 반죽 만들기 ┃ 모찌 만들기 ┃ 투명양갱 만들기
매화 ┃ 나팔꽃 ┃ 토끼 ┃ 국화 ┃ 딸기 ┃ 보석 ┃ 장미 ┃ 수국 ┃ 감 ┃ 아오리 사과

Bonus 양갱 ようかん
코하쿠토 コハクト ┃ 밤양갱

출판사 서평

신에게 바치는 음식이자 왕족과 일부 귀족들에게만 허락된 특별한 디저트 화과자
하나하나 정성을 다해 빚은 화과자로 품격 있는 디저트를 즐기세요.

케이크나 빵, 떡과 같은 일반적인 디저트에서 벗어난 특별한 디저트를 소개합니다. 이미 SNS에서 연일 화제가 되고 있는 화과자가 바로 그 주인공인데요. 은은한 색감과 앙증맞으면서도 정교한 모양으로 사람들의 시선을 사로잡는 일본 전통 수제 디저트인 화과자를 집에서 직접 만들 수 있도록 도와드립니다.

Do you know 화과자?
‘화과자’라는 이름만 들어봤지 정확히 어떤 디저트인지 몰라도 괜찮습니다. 화과자가 무엇인지, 어떤 종류가 있고 어떻게 만드는지를 전부다 소개해드립니다. 가장 기본적인 도구 설명은 물론 사용되는 재료와 은은한 색감을 내기위한 조색법까지 아낌없이 공개합니다.

기본 반죽 만들기부터 화과자 성형법까지
화과자는 기본 반죽을 만드는 재료와 방법에 따라 종류가 아주 다양합니다. 그 중 『화과자』에서는 고나시, 네리끼리, 우이로우, 셋빼. 이렇게 네 가지 종류의 화과자를 수록했습니다. 각 파트별로 시작하기 전에 기본 반죽 만드는 방법을 소개했으며, 그 반죽으로 만들 수 있는 화과자를 각 레시피별로 과정사진과 설명을 자세히 적어 화과자를 처음 접하는 사람들도 쉽게 만들어 볼 수 있도록 구성했습니다.

총 46가지의 다양한 화과자
고나시 12종, 네리끼리 12종, 우이로우 10종, 셋빼 10종에 부록으로 양갱 2종을 소개해 총 46가지의 다양한 화과자를 소개합니다. 똑같은 국화라도 어떤 반죽으로 어떻게 만드느냐에 따라 그 모양은 물론 느낌이 완전 다르기 때문에 매번 새로운 화과자를 만들 수 있습니다. 또한 수록된 레시피를 응용하면 세상에 하나뿐인 나만의 디저트를 만들 수 있으니 하나하나 정성을 다해 빚은 화과자로 디저트의 품격을 높여보세요.

작가정보

저자(글) 임미선

저자 : 임미선
감각적인 플레이팅과 다양한 레시피로 네이버 요리부분 파워 블로거로 활동 중이고, 공방 ‘꽃피앙케이크’를 운영하며 다양한 디저트를 알리는 데 열정을 다하고 있다.
‘꽃피앙케이크’에서는 일본의 전통디저트인 화과자 수업과 한국의 건강한 간식인 떡으로 만든 떡케이크 수업, 시대의 트렌드에 맞게 개발한 퓨전떡 수업을 진행하고 있다. 수업을 통해 많은 사람들과 소통하고 비법을 공유하는 등 끊임없는 연구와 노력으로 클래스 공방의 수업은 계속 업그레이드되고 있다.

여누리맘의 맛있는 갤러리 _ blog.naver.com/moab21
꽃피앙케이크 _ www.flowerpiang.com