공장식 축산, 한 권으로 정리하기
공장식 축산의 구조와 쟁점을 읽는 법 (대규모 축사, 동물복지인증,규모의 경제, 식물성 대체육)
지식이야기
2026년 02월 01일 출간
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작품소개
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이 책은 공장식 축산을 ‘나쁜 선택’이나 ‘선한 의지’의 문제로 단순화하지 않고, 하나의 산업 시스템으로서 어떻게 작동하는지부터 차근차근 설명한다. 대규모 집약 생산이 만들어낸 효율과 비용, 관리 방식, 그리고 그 과정에서 발생하는 복지·보건·환경·경제·제도·정보의 쟁점을 서로 연결해 이해할 수 있도록 구성했다.
공장식 축산은 사육장 안에서만 완성되지 않는다. 사료 원료의 조달, 종축과 유전적 선택, 계약사육과 가공·유통의 집중화, 가격 형성과 규제의 집행, 소비자에게 전달되는 정보까지가 함께 맞물리며 결과를 만든다. 이 책은 이러한 연결 고리를 따라가며, 특정 입장에 서서 누군가를 설득하기보다 독자가 스스로 판단할 수 있는 분석의 틀을 제공한다.
또한 전염병과 생물안전, 항생제와 내성, 분뇨와 오염, 온실가스와 토지 이용처럼 자주 단편적으로 다뤄지는 주제를 ‘왜 그렇게 되는가’라는 메커니즘 중심으로 풀어낸다. 논쟁이 발생하는 지점을 감정적 언어가 아니라 구조적 조건과 인센티브, 측정의 한계, 제도의 작동 방식으로 설명해, 같은 사실을 두고도 해석이 갈리는 이유를 이해하도록 돕는다.
마지막으로 이 책은 “해답”을 단정하기보다 변화의 경로를 현실적으로 정리한다. 감축·전환·개선이 각각 무엇을 의미하는지, 공급망과 정책, 기업의 기준과 공시가 어떤 역할을 하는지, 그리고 전환 과정에서 어떤 저항과 딜레마가 생기는지까지 균형 있게 다룬다. 공장식 축산을 처음부터 끝까지 한 번에 훑고 싶은 독자에게, 논쟁을 넘어 구조를 읽는 기초 안내서가 되어줄 것이다.
*생성형 인공지능을 활용하여 제작하고 편집 과정을 거쳤습니다. 편집자의 최종 검토를 거쳐 제작되었습니다.
공장식 축산은 사육장 안에서만 완성되지 않는다. 사료 원료의 조달, 종축과 유전적 선택, 계약사육과 가공·유통의 집중화, 가격 형성과 규제의 집행, 소비자에게 전달되는 정보까지가 함께 맞물리며 결과를 만든다. 이 책은 이러한 연결 고리를 따라가며, 특정 입장에 서서 누군가를 설득하기보다 독자가 스스로 판단할 수 있는 분석의 틀을 제공한다.
또한 전염병과 생물안전, 항생제와 내성, 분뇨와 오염, 온실가스와 토지 이용처럼 자주 단편적으로 다뤄지는 주제를 ‘왜 그렇게 되는가’라는 메커니즘 중심으로 풀어낸다. 논쟁이 발생하는 지점을 감정적 언어가 아니라 구조적 조건과 인센티브, 측정의 한계, 제도의 작동 방식으로 설명해, 같은 사실을 두고도 해석이 갈리는 이유를 이해하도록 돕는다.
마지막으로 이 책은 “해답”을 단정하기보다 변화의 경로를 현실적으로 정리한다. 감축·전환·개선이 각각 무엇을 의미하는지, 공급망과 정책, 기업의 기준과 공시가 어떤 역할을 하는지, 그리고 전환 과정에서 어떤 저항과 딜레마가 생기는지까지 균형 있게 다룬다. 공장식 축산을 처음부터 끝까지 한 번에 훑고 싶은 독자에게, 논쟁을 넘어 구조를 읽는 기초 안내서가 되어줄 것이다.
*생성형 인공지능을 활용하여 제작하고 편집 과정을 거쳤습니다. 편집자의 최종 검토를 거쳐 제작되었습니다.
챕터 1 공장식 축산을 ‘시스템’으로 이해하기
정의와 범위의 설정
집약화가 만들어진 배경
공급망 관점의 큰 흐름
생산성 논리와 관리 논리
규모화가 바꾸는 의사결정
시스템 지도 그리기
자주 혼동되는 범주 구분
챕터 2 산업 구조와 가치사슬
사료 산업과 원료 조달
종축과 유전적 선택의 역할
사육 단계의 표준화
도축과 가공의 집중화
유통·소매의 가격 결정
계약사육과 위험 배분
국제 무역과 가격 연동
챕터 3 사육 환경과 동물복지 쟁점
사육 밀도와 공간 설계
행동 제한과 스트레스 요인
질병 예방과 관리 체계
복지 기준의 주요 요소
통증·절차와 관리 원칙
복지 개선의 현실적 제약
복지 평가 지표의 한계
챕터 4 질병, 항생제, 생물안전
전염병이 확산되는 조건
생물안전의 기본 구성요소
항생제 사용의 목적과 방식
내성 문제의 발생 메커니즘
잔류물과 식품 안전 관리
감시·검사 체계의 구조
위기 발생 시 대응 흐름
챕터 5 환경 영향의 구조
분뇨 발생과 처리 경로
수질 오염의 주요 경로
대기 오염과 악취 문제
온실가스 배출의 원천
토지 이용과 생태 영향
환경 규제의 작동 방식
측정과 산정의 어려움
챕터 6 노동, 지역사회, 사회적 비용
작업 공정과 위험 요인
노동 강도와 인력 구조
도축·가공 노동의 특성
지역 갈등이 생기는 메커니즘
위생·보건 인프라 부담
외부비용의 개념과 사례
책임 소재가 갈리는 지점
챕터 7 경제 논리와 가격의 비밀
규모의 경제가 작동하는 곳
원가 구조의 주요 항목
가격 경쟁과 마진 구조
시장 집중과 협상력
보조금·정책 신호의 영향
외부비용이 가격에 반영되는 방식
대체 단백질이 미치는 압력
챕터 8 법·제도·표준의 작동 방식
동물보호와 축산 관련 법 체계
위생·검역·안전 규정
환경 인허가와 점검 구조
표준과 인증의 종류
표시 제도의 정보 제공 방식
규제와 산업의 상호작용
집행의 현실과 사각지대
챕터 9 소비, 커뮤니케이션, 정보의 문제
소비자 선택이 생기는 조건
라벨·광고·프레이밍의 영향
과학 정보의 해석 차이
가짜 정보가 퍼지는 경로
‘윤리적 소비’의 범위와 한계
신뢰를 만드는 투명성
이해관계자 간 대화 구조
챕터 10 변화의 경로와 현실적인 대안
감축·전환·개선의 구분
사육 환경 개선의 범주
분뇨·환경 기술의 방향
공급망 차원의 책임 설계
정책 수단의 선택지
기업의 조달 기준과 공시
전환이 겪는 저항과 딜레마
정의와 범위의 설정
집약화가 만들어진 배경
공급망 관점의 큰 흐름
생산성 논리와 관리 논리
규모화가 바꾸는 의사결정
시스템 지도 그리기
자주 혼동되는 범주 구분
챕터 2 산업 구조와 가치사슬
사료 산업과 원료 조달
종축과 유전적 선택의 역할
사육 단계의 표준화
도축과 가공의 집중화
유통·소매의 가격 결정
계약사육과 위험 배분
국제 무역과 가격 연동
챕터 3 사육 환경과 동물복지 쟁점
사육 밀도와 공간 설계
행동 제한과 스트레스 요인
질병 예방과 관리 체계
복지 기준의 주요 요소
통증·절차와 관리 원칙
복지 개선의 현실적 제약
복지 평가 지표의 한계
챕터 4 질병, 항생제, 생물안전
전염병이 확산되는 조건
생물안전의 기본 구성요소
항생제 사용의 목적과 방식
내성 문제의 발생 메커니즘
잔류물과 식품 안전 관리
감시·검사 체계의 구조
위기 발생 시 대응 흐름
챕터 5 환경 영향의 구조
분뇨 발생과 처리 경로
수질 오염의 주요 경로
대기 오염과 악취 문제
온실가스 배출의 원천
토지 이용과 생태 영향
환경 규제의 작동 방식
측정과 산정의 어려움
챕터 6 노동, 지역사회, 사회적 비용
작업 공정과 위험 요인
노동 강도와 인력 구조
도축·가공 노동의 특성
지역 갈등이 생기는 메커니즘
위생·보건 인프라 부담
외부비용의 개념과 사례
책임 소재가 갈리는 지점
챕터 7 경제 논리와 가격의 비밀
규모의 경제가 작동하는 곳
원가 구조의 주요 항목
가격 경쟁과 마진 구조
시장 집중과 협상력
보조금·정책 신호의 영향
외부비용이 가격에 반영되는 방식
대체 단백질이 미치는 압력
챕터 8 법·제도·표준의 작동 방식
동물보호와 축산 관련 법 체계
위생·검역·안전 규정
환경 인허가와 점검 구조
표준과 인증의 종류
표시 제도의 정보 제공 방식
규제와 산업의 상호작용
집행의 현실과 사각지대
챕터 9 소비, 커뮤니케이션, 정보의 문제
소비자 선택이 생기는 조건
라벨·광고·프레이밍의 영향
과학 정보의 해석 차이
가짜 정보가 퍼지는 경로
‘윤리적 소비’의 범위와 한계
신뢰를 만드는 투명성
이해관계자 간 대화 구조
챕터 10 변화의 경로와 현실적인 대안
감축·전환·개선의 구분
사육 환경 개선의 범주
분뇨·환경 기술의 방향
공급망 차원의 책임 설계
정책 수단의 선택지
기업의 조달 기준과 공시
전환이 겪는 저항과 딜레마
인물정보
저자(글) 지식이야기 교양지식팀
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