소상공인 컨설팅 가이드 - 업종 변경 창업컨설팅

소상공인 컨설턴트를 위한 업종 전환·재창업 실무 매뉴얼

강종헌 지음

e퍼플 2025년 11월 07일 출간

작품소개

책소개

지금은 ‘업종을 바꾸는 시대’다. 장사는 누구나 시작할 수 있다. 그러나 끝까지 살아남는 이는 극소수다. 오늘도 수많은 음식점과 카페가 새로 문을 열고, 그만큼의 점포가 문을 닫는다. 통계적으로 외식업의 평균 생존 기간은 3년을 넘기기 어렵다. 이 숫자는 단순한 데이터가 아니다. 그 뒤에는 가계의 생계, 한 사람의 인생, 한 가족의 꿈이 무너지는 현실이 있다.
많은 사람은 “열심히 하면 된다”고 말한다. 그러나 나는 단호히 말한다. “노력은 필요조건이지, 성공의 충분조건이 아니다.” 오늘날의 시장은 열정보다 냉철한 전략을 요구한다. 특히 외식업처럼 트렌드와 입지, 고객 감정이 얽힌 산업에서는 ‘무엇을 팔 것인가’보다 ‘어떻게 살아남을 것인가’가 핵심 과제다.
이 책은 바로 그 생존의 전략, ‘업종 변경 창업컨설팅’에 대한 실전 가이드북이다. 업종 변경은 단순한 메뉴 교체나 인테리어 리뉴얼이 아니다. 그것은 사업 모델의 해체와 재조립, 즉 경영자의 전략적 사고 전환을 뜻한다. 간판을 바꾸는 것이 아니라, 고객의 인식과 경험을 새롭게 디자인하는 일이다.

변화의 시대, 업종 변경은 생존 전략이다. 외식업은 지금 거대한 변곡점을 맞고 있다. 고객은 더 이상 ‘가까운 곳’을 찾지 않는다. 대신, SNS에서 발견한 스토리 있는 가게, 자신의 정체성과 감정에 공감하는 브랜드를 선택한다. 이 변화는 메뉴보다 ‘경험’을, 맛보다 ‘공감’을 중시하는 소비자 패턴으로 이어지고 있다.
문제는 많은 소상공인이 여전히 과거의 방식에 머물러 있다는 것이다. 매출이 떨어지면 홍보비를 더 쓰고, 고객이 줄면 이벤트를 열지만, 본질적인 진단. 즉 사업의 구조적 한계를 보려 하지 않는다. 결국, 문제는 마케팅이 아니라 전략의 부재, 그리고 그 전략의 핵심은 ‘업종 재설계’다.

컨설팅의 시대, 현장을 알아야 길이 보인다. 이 책은 단순한 이론서가 아니다. 30년간 수백 건의 창업과 업종 전환 컨설팅을 수행하며 실제 매장을 살려낸 현장의 노하우를 교재화한 결과물이다. 따라서 본서는 다음 세 부류의 독자를 위한 책이다.

01. 예비 창업자
감(感)에 의존하지 않고, 분석으로 방향을 정하고자 하는 사람.
02. 점포 운영자
매출 하락의 원인을 정확히 진단하고, 새로운 도약을 모색하는 사람.
03. 전문 컨설턴트
체계적 프레임과 실무 도구를 통해 전문성을 강화하려는 전문가.

이 책에서 다루는 모든 사례와 전략은 ‘현장에서 검증된’ 결과들이다. 각 장은 ‘업종 변경의 원리 → 시장 분석 → 사업 모델 재정립 → 메뉴·공간·마케팅·고객 관리 → 컨설팅 프로세스 → 지속 성장’ 전략으로 이어진다. 즉, 단순한 매뉴얼이 아니라 소상공인 컨설팅의 교과서로 설계되었다.

창업의 세계는 늘 감정과 숫자 사이에서 흔들린다. 하지만 성공하는 경영자는 감이 아닌 데이터로 말하고, 전략으로 움직인다. 이제는 “맛있으면 손님이 온다”는 시대가 아니다.
고객의 뇌와 감정, 소비 패턴, 상권의 변화, 디지털 마케팅의 알고리즘까지 모두 이해해야 진짜 경영자가 된다. 따라서 컨설턴트의 역할은 단순한 조언자가 아니라, 데이터를 읽고, 시장을 해석하며, 실행을 설계하는 ‘전략 엔지니어’여야 한다.

이 책의 목표는 한 가지다. 실패한 점포를 다시 살아나게 만들 수 있는 전문가를 길러내는 것. 그것이 곧 소상공인을 살리고, 지역경제를 지탱하는 힘이 된다. 창업은 개인의 도전이지만, 경영은 사회의 생태계다. 따라서 컨설팅은 단순한 자문이 아니라 사회적 회복의 기술이다.
이제 우리는 ‘열정의 시대’에서 ‘전략의 시대’로 넘어왔다. 당신이 창업자든, 실무자든, 컨설턴트든. 이 책을 통해 반드시 깨닫게 될 것이다. “업종을 바꾸는 것은 간판이 아니라, 사고방식이다.” 지금, 변화의 첫걸음을 내딛을 시간이다. 이 책이 그 길의 첫 지도(map)가 되기를 바란다.

목차

저자서문
프롤로그
저자소개
목차

제1장. 업종 변경의 이해와 기본 개념
1.1 업종 변경의 정의와 범위
1.2 단순 전환 vs 재창업: 차이점과 의미
1.3 외식업에서 업종 변경이 빈번한 이유

제2장. 업종 변경의 필요성과 시장 분석
2.1 실패 매장의 재도약 필요성
2.2 지역 상권의 변화와 소비자 트렌드
2.3 업종 전환이 불가피한 시그널

제3장. 업종 변경 성공·실패 사례 분석
3.1 성공한 업종 전환 매장의 특징
3.2 실패 사례에서 배우는 리스크 요인
3.3 사례별 원인 분석과 교훈

제4장. 업종 전환을 위한 사업 모델 재정립
4.1 기존 아이템의 한계 분석
4.2 새로운 콘셉트와 아이템의 필요성
4.3 업종 변경 후의 차별화 전략

제5장. 상권 분석과 입지 재검토
5.1 업종 변경 시 입지 적합성 재평가
5.2 소비자 동선과 유동 인구 변화
5.3 경쟁 매장과의 비교 분석

제6장. 업종별 적합도와 시장 포지셔닝
6.1 카페·치킨·분식 등 업종별 특성 비교
6.2 전환 업종 선택 시 고려 요소
6.3 목표 고객층 재설정

제7장. 메뉴 구성과 상품 전략
7.1 기존 메뉴 정리와 신메뉴 개발
7.2 주력 상품 선정 방법
7.3 가격 정책과 원가 구조 최적화

제8장. 매장 리모델링과 공간 전략
8.1 기존 시설 활용 vs 리모델링 투자
8.2 공간 연출과 고객 경험 설계
8.3 매장 동선 재구성

제9장. 마케팅 전략 수립
9.1 업종 변경 매장의 첫인상 전략
9.2 온·오프라인 통합 홍보 방안
9.3 지역사회와 연계한 마케팅

제10장. 고객 관리와 재구매 전략
10.1 기존 고객 유지 vs 신규 고객 확보
10.2 고객 경험 개선과 서비스 차별화
10.3 충성 고객 기반 재구축

제11장. 매출 관리와 손익 구조 점검
11.1 업종 전환 후 수익 모델 점검
11.2 손익분기점 재설정
11.3 매출 패턴과 비용 구조 관리

제12장. 업종 변경 컨설팅 프로세스
12.1 컨설팅 단계별 접근 방법
12.2 진단 → 기획 → 실행 → 관리 단계
12.3 컨설턴트의 역할과 체크리스트

제13장. 미래 전망과 지속 성장 전략
13.1 외식 트렌드 변화와 대응 방안
13.2 지속 가능한 업종 운영 전략
13.3 업종 전환을 넘어 확장으로

[부록 수록]
부록 Ⅰ.컨설턴트를 위한 실무 체크리스트
부록 Ⅱ.컨설팅 리포트 예시 양식
부록 Ⅲ.업종 변경 창업컨설팅 보고서
부록 Ⅳ.업종 변경 창업컨설팅 계약서
부록 Ⅴ.업종 변경 창업컨설팅 비용 기준표
부록 Ⅵ.업종 변경 창업컨설팅 견적서

인물정보

저자(글) 강종헌

30년간 창업 현장을 누빈 실전 전문가,
창업과 폐업을 모두 아우르는 소상공인의 멘토.

30년간 외식업 창업과 경영 현장을 누빈 실전형 컨설턴트이자 교육자. 창업과 폐업, 성장과 재기의 전 과정을 모두 경험하며, 수많은 소상공인에게 실패의 원인을 진단하고 성공의 해법을 제시한 현장 전문가다.
호텔 조리사로 출발해 음식업, 프랜차이즈, 유통, 서비스, 마케팅, 데이터 분석, 웹 프로그래밍 등 사업 전 분야를 직접 경험하며 ‘창업의 전 과정’을 체득했다. 그가 쌓아온 경력은 단순한 이력서가 아니라, 위기의 소상공인을 구해낸 ‘현장 매뉴얼’ 그 자체다. 그의 컨설팅 철학은 단순하다. “장사는 감(感)이 아니라 구조(Structure)이며, 성공은 운이 아니라 전략이다.”
1990년대 중반 외식 창업 컨설턴트로 첫발을 내디딘 이후, 30년 동안 소상공인의 파트너이자 해결사로 활동해왔다. 그는 창업과 폐업을 동시에 이해하는 ‘양면 전문가’로, 고객의 사정을 듣고 실전적 해답을 제시하는 데 있어 그는 누구보다 날카롭고 누구보다 따뜻하다.
중소벤처기업부, 지방자치단체, 기업 등에서 수많은 자영업자를 컨설팅하며 축적한 경험은 그를 ‘창업백과사전’이라 부르게 했고, 위기 상황에서도 구조적 접근으로 해법을 제시하며 ‘폐업백과사전’이라는 별칭도 얻었다.
현재는 월간창업경제 발행인, K창업연구소 소장으로 활동 중이며, SBS, KBS, YTN, 매일경제 등 주요 언론에 출연해 창업 분야 전문가로서의 권위를 입증하고 있다.
지금까지 출간한 『폐업도 전략이다』, 『인터넷신문사 창업하기』, 『동네마트 창업하기』는 실전 창업서로 널리 읽히고 있으며, 최근에는 『소상공인을 위한 ChatGPT 활용 가이드』, 『매출 부진 점포의 비밀을 밝히다』, 『음식업 업종 변경 창업 가이드』, 『그 가게는 왜 잘될까? 심리학으로 장사해라』 등을 통해 AI 시대와 불황기를 돌파하는 새로운 생존 전략을 제시하고 있다.
그의 컨설팅은 단순한 조언이 아니라 현장을 살리는 솔루션이며, 그의 글은 이론이 아닌 실전에서 검증된 매뉴얼이다. 지금도 그는 현장에서 묻고, 듣고, 분석하며, 대한민국 소상공인이 다시 일어설 수 있는 길을 함께 만들어가고 있다.

문의: 010-5223-4600
메일: [e-mail]
홈페이지: www.ksetup.com



“변화는 위기가 아니라, 설계되지 않은 기회다.”
“Change is not a crisis, it is an undesigned opportunity.”

- 강종헌 -

업종 변경은 단순한 선택이 아니라,
경영자의 철학을 다시 쓰는 ‘두 번째 창업’이다.
이 책은 그 길을 함께 설계하는 컨설턴트의 실무 지도다.