수산물 생선회 레슨

우병호 지음

바다의전설인생학교 2025년 04월 30일 출간

작품소개

책소개

수산물 생선회레슨:
수산물이나 생선회는 이제 단순한 음식의 영양기능이나 감각기능의 차원을 넘어 생체조절기능을 나타내는 건강기능식품으로 그 가치를 인정받고 있는 현실상황에서 일반인들이 잘 알지 못하는 부분들 즉 건강기능식품의 과학적 해명기반이 되는 수산물의 영양성분분석정보제공은 물론, 유사어종별 구분을 쉽게 할 수 있도록 사진과 분석해설을 제공함으로써 독자여러분들이 각 가정에서 생선회나 생선요리를 할 때 참고사전 역할을 충분히 할 수 있도록 썼다.
1. 수산물의 영양학적 가치와 기능분석체계를 쉽게 알아볼 수 있도록 세부적으로 분류해서 설명해 놓았다.
※ 특히 수산물의 안전성 확보를 위해 수산물의 위해물질(납, 카드뮴, 수은, 비소)에 대한 구체적인 사항(위해물질 정의, 발생원, 위해성, 오염실태, 국내외 관리현황))도 자세하게 설명해 놓았다.
2. 우리가 가장 손쉽게 접하고 있는 분류별 수산물을 어류 43, 패류 8, 연체류/갑각류/해조류 5,기타1 등으로 간결하게 분류하여 정리해놓았다.
※ 서해안 동해안 남해안 어류자원도 한 눈에 보고 파악할 수 있도록 3장의 포스터를 제공
3. 봄(3월~5월), 여름(6월~8월), 가을(9월~11월), 겨울(12월~2월) 등 계절별 수산물을 알기 쉽게 간결하게 분류하여 정리해놓았다.
4. 우리나라 연근해 대표적 어종 121종의 생태특성과 영양성분분석을 상세하게 해놓았다.
※ 어류 각 부분 명칭을 연골어류, 견골어류로 분류하여 그림도면으로 자세히 설명해놓았다.
5. 수산물 유사어종(장어류, 민어과, 가자미목, 가오리/놀래기/도미과, 민어과/뱀장어목/복어목, 성대과/양동미리과/양볼락, 옥돔과/전갱이과/통구멍과)을 알기 쉽게 사진과 분석해설로 구별법을 만들어 놓았다.
예) 가자미목 일부사진

넙치 도다리 줄가자미
6. 일반인 누구나 다 선도가 좋은 생선을 구할 수만 있다면 가정에서 직접 자신이 회를 떠서 먹을 수 있도록 생선회 뜨기 위한 준비과정을 자세하게 설명하고, 생선살이 도마표면에 닿지 않고 생선회를 제대로 뜨는 방법 2가지를 설명해 놓았으며, 생선회 맛있게 먹는 방법까지도 친절하게 자세히 설명해놓았다.
7. 선도 좋은 생선구별법도 친절하게 설명해놓았다.
지금까지 본 저자가 알기로는 우리나라가 3면이 바다로 둘러싸인 천혜의 바다자원을 가지고 있는 나라이지만 이 바다나 내수면에서 나는 물고기정보를 제대로 알릴만한 책이나 자료는 없었던 것으로 기억된다.
그래서 우리나라 내수면이나 근해에서 나는 수산물의 영양학적인 정보를 제공함과 동시에 우리나라 국민들이 가장 많이 맛있게 즐기는 생선회 뜨는 방법이나 먹는 방법들을 정확히 알림으로써, 비위생적이고 불합리한 유통구조혁신의 계기를 제공함은 물론 생선 횟집에서 고객을 속이는 행위가 비일비재한 현실의 횡포에 관계없이 각 가정에서 신선한 수산물만 구할 수만 있다면 누구나 다 집에서 직접 손쉽게 회를 떠서 가족들과 함께 즐길 수 있는 기회를 제공하자는 강한 의지와 일종의 사명감으로 수산물 생선회레슨 책을 출간하게 되었으니 국민여러분의 많은 활용 바랍니다.
저자 바다의 전설 우 병 호

2025년 개정판을 내면서 아래와 같은 내용이 추가되었습니다.
우병호 식습관 혁신 식단프로그램,
20년 젊어지는 카페 소개가 추가되었습니다.
우병호 식습관 혁신 식단프로그램 :
식습관 혁신의 대표적 모범 사례
본 창시자가 오래전부터 진심으로 고대하고 바라던 나머지 평생을 마음껏 즐길 수 있는 내 마음에 쏙 드는 차원이 다른 곡차(grain tea)를 내가 만들어 낼 순 없을까? 하는 평소 그리던 꿈의 희망의문을 최근 수년간의 경험 연구를 기본바탕으로 삼고 수많은 실험과 체험 연구를 통해서 드디어 2024년 말에 꿈의 곡차(grain tea)를 완성해서 현재 매우 유쾌한 마음으로 매일 즐기는 상황이 되었습니다.

본 창시자의 또 하나의 식단 버킷리스트(bucket list) 중 하나인 매일 하루 한 끼 이상 생선회나 생선요리를 반찬으로 차려진 식단을 갖추어서 즐기는 것이었습니다. 지난 2024년 06월 해남 땅끝 어란진에 가서 직접 민어를 낚아와서 민어회를 떠서 생선회가 들어간 특별 식단 모델완성

2025년 02월 구정 연휴 기간을 활용하여 방어를 구해서 약 3주간의 생선회 선도유지는 평소에 어떻게 편리하게 유지할 수 있을까를 실험과 실지 체험 테스트를 통해서 아주 만족스러운 결과를 얻어 냄으로써 그토록 그리던 인류 꿈의 식단을 완성
※ 창시자는 요즘 매일 매일 꿈의 식단을 즐기면서 흥분되고 들뜬 마음으로 이 지구상에 존재하는 전 인류에게 이 인류 꿈의 식단(Dream food menu)을 소개하기에 이른 것입니다.
우병호 식습관 혁신 식단프로그램 특징
1. 아침 식사는 발아현미동충하초 1잔, 발아현미산돌배 1잔 유정란 1개, 계절에 맞는 과일 1개 등으로 구성되어 있는 조리하지 않은 생식이다.

2. 점심 식사는 발아현미산들배 1잔에 일반 평상 점심 식단이거나 또는 생선회나 생선요리가 추가된 특별식단이다.

3. 저녁 식사는 발아현미동충하초 1잔에 일반 평상 저녁 식단이거나 또는 생선회나 생선요리가 추가된 특별식단이다.

4. 메뉴 종류는 비교적 간단하지만, 가능한 우리 인체에 충분한 영양학적 가치가 제공될 수 있도록 구성되었다는 점이다.
※ 이유:식사는 우리 인체의 생명을 유지하기 위한 가장 중요한 수단이기 때문이다.

5. 식사 준비시간이 비교적 아주 짧게 소요되도록 구성되었다는 점이다.

※ 점심 식단에 발아현미산돌배 섭취를 권유하고 저녁 식단에 발아현미동충하초 섭취를 권유하는 이유는 발아현미산돌배와 발아현미동충하초에 함유 되어있는 발아 현미의 영양학적 가치는 동일하지만, 발아현미산돌배는 발아현미의 영양학적 가치에다가 산돌배 고유특성을 강하게 내포하고 있는 반면에 발아현미동충하초는 발아현미의 영양학적 가치에 더하여 동충하초의 고유특성을 강하게 내포하고 있으므로, 발아현미동충하초는 한 잔만 마신다고 하더라도 섭취한 후 약 2~30분 내에 졸음 현상이 발생할 수 있기 때문에 편의상 창시자가 직장인들을 고려하여 점심은 발아현미산돌배를 저녁에는 발아현미동충하초로 구분해놨으니 각자 필요에 따라 바꿔서 섭취하더라도 아무런 상관이 없음을 밝혀둡니다.
※ 성재모동충하초는 불면증에 탁월한 효능이 있다는 사실이 본 창시자의 경험적 임상 테스트로 검증되었습니다.

※ 발아현미동충하초에 대한 자세한 설명은 상세설명 페이지
https://cafe.naver.com/sealegendlifeschool/928 를 참조하기 바랍니다.
※ 발아현미산돌배에 대한 자세한 설명은 상세설명 페이지
https://cafe.naver.com/sealegendlifeschool/916 를 참조하기 바랍니다

목차

<제목 차례>

I. 저자 소개
II. 프롤로그
III. 수산물의 영양학적 가치와 기능분석체계
1. 수산물성분표 소개
2. 한국수산물성분표의 연혁
3. 성분표의 해설
4. 영양 기능성 성분의 해설
5. 위해물질
IV. 분류별 수산물
1. 어류
2. 패류
3. 연체류/갑각류/해조류
4. 기타
V. 계절별 수산물
1. 봄(3월-5월)
2. 여름(6월-8월)
3. 가을(9월-11월)
4. 겨울(12월-2월)
VI. 연근해 대표어종 생태특성과 영양성분 분석표
1. 가다랑어
2. 갈가자미
3. 갈전갱이
4. 갈치
5. 갈파래
6. 감성돔
7. 강담돔
8. 개볼락
9. 갯장어
10. 고등어
11. 김
12. 까나리
13. 까치복
14. 까치상어
15. 꼬막
16. 꽁치
17. 날치
18. 낙지
19. 넙치
20. 노래미
21. 농어
22. 능성어
23. 다금바리
24. 다시마
25. 대구
26. 도다리
27. 독가시치
28. 독돔
29. 돌가자미
30. 돌돔
31. 말쥐치
32. 망상어
33. 매생이
34. 먹장어
35. 멸치
36. 명태
37. 문어
38. 문절망둑
39. 물메기
40. 미역
41. 민어
42. 바지락
43. 방어
44. 밴댕이
45. 뱀장어
46. 범가자미
47. 범돔
48. 벤자리
49. 벵에돔
50. 병어
51. 보구치
52. 보라성게
53. 보리멸
54. 보리새우
55. 볼락
56. 부세
57. 부시리
58. 붕장어
59. 뿔돔
60. 삼세기
61. 삼치
62. 새꼬막
63. 새조개
64. 소라
65. 쇠갑오징어
66. 수조기
67. 숭어
68. 실꼬리돔
69. 쏨뱅이
70. 아귀
71. 양미리
72. 어름돔
73. 연어
74. 오분자기
75. 옥돔
76. 용치놀래기
77. 우럭
78. 우럭볼락
79. 우뭇가사리
80. 웅어
81. 임연수어
82. 자리돔
83. 자주복
84. 재첩
85. 전갱이
86. 전어
87. 점농어
88. 정어리
89. 조피볼락
90. 졸복
91. 주꾸미
92. 줄가자미
93. 줄삼치
94. 줄전갱이
95. 쥐노래미
96. 쥐치(조미포)
97. 참굴
98. 참다랑어
99. 참돔
100. 참조기
101. 청각
102. 청어
103. 큰가리비
104. 키조개
105. 탁자볼락
106. 톳
107. 펄조개
108. 풀망둑
109. 피조개
110. 학공치
111. 해삼
112. 해파리
113. 홍어
114. 홍치
115. 홍합
116. 화살오징어
117. 황다랑어
118. 황돔
119. 황새치
120. 황아귀
121. 황줄돔
122. 어류 각 부분 명칭
1) 연골어류
2) 견골어류
VII. 수산물 구별하기
1. 장어류의 구별법
2. 민어과류 구별법
3. 가자미목
4. 가오리목/놀래기과/도미과
5. 민어과/뱀장어목/복어목
6. 성대과/양동미리과/양볼락
7. 옥돔과/전갱이과/통구멍과
VIII. 생선회
1. 생선회 기원과 역사
2. 생선회 맛과 고기질의 관계는?
3. 생선회 뜨는 방법을 연구하게 된 동기와 이유
4. 생선회 제대로 뜨는 방법
5. 생선회를 맛있게 먹는 방법
6. 활어유통구조의 문제와 혁신방안
7. 우리나라 생선 횟집의 문제점과 해결방안
8. 신선한 생선을 고르는 법
IX. 우병호 식습관 혁신 식단프로그램
20년 젊어지는 카페 소개

작가정보

저자(글) 우병호

저자 우병호 소개​
창시자(저자)는 단독노벨상을 두 번이나 수상한 미국 라이너스 ​폴링 박사가 창시한
분자교정이론을 접하고 이를 10여 년간 연구 발전​시켜 Cell 영양요법을 창시했다.​

신체를 해독하는 신체해독요법을 7, 8여 년 연구해서 신체해독에 대한​ 전문성은 물
론 특히 중금속 해독으로 정평이 나 있다.​

우리의 생활환경과 밀접한 풍수 즉 서양의 개념인 Dowsing을 특별히 ​배우고 연구해
왔으므로 우리의 생활환경만 알면 어떤 질병이 생길 수​ 있는지 예측도 가능하다.​

우연한 기회의 지적 호기심으로 인해 오랫동안 관상학을 연구해왔기 때문에, 얼굴의 상태를 보고 어디가 아픈지를 추정해 볼 수 있고, 얼굴의 특징을 보고 성격적 특성을 추정할 수 있으며, 목소리를 듣고 심리적 상태 파악도 가능하며, 주로 여성의 건강상태를 단번에 읽어내기 위해 자연스레 체형학도 연구하게 되었다.​

여러분께서는 술이 건강을 해치고 있다는 말은 수없이 많이 들어왔을 것이다. 그러나 또한 술은 적당히 마시면 보약이다, 라는 말도 종종 들어왔을 것이다. 이 후자에 속하는 적당량을 즐기는 방법뿐만이 아니라 670가지에 달하는 민간약술 제조법을 터득하여, 이를 기반으로 일반인은 상상하기 힘든 술 치유법을 자연치유의 중요한 치유방법 중 하나로 결합, 응용하여 실지로 질병 치유에 적용하여 실행하고 있다.​

그래서 음식의 영양학적 가치를 적용하여 자연치유를 건강한 음식 섭취를 기본바탕으로 우리 인체의 리듬에 부합하는 방향으로 식습관 혁신을 가장 중요한 원칙으로 삼고, 다른 전문가와 달리 신체해독요법, Cell영양요법, 술 치유법, 12가지 운동요법 등을 결합하고 융합하여 응용, 적용함을 기본원리로 택하고 있으므로, 질병의 자연치유는 물론 다른 제2의 질병을 예방함과 동시에 평생건강관리체제를 구축하는 것이 최선, 최적의 방법이라 확신하고, 저자 자신이 직접 몸으로 실천해왔다.

우리 몸을 온전히 정상으로 회복시켜서 양호한 건강상태를 계속해서 유지 시켜줄 기본적인 바탕이 되는 해결 솔루션 역할 음식의 개발 필요성을 절감하고, 오랜 경험 연구 끝에 최근 드디어 술 치유법을 응용 발전시켜서 100% 가득한 최고의 영양학적인 가치를 지닌 건강영양식품이면서 오묘한 향기를 품은 꿈의 음식인 '발아현미동충하초', '발아현미산돌배'를 개발하여 질병치유와 건강관리에 핵심음식으로 활용 지원되고 있다. 또한, 동충하초 생초의 성분 밀도가 아주 진하게 스며든 '지구으뜸동충하초'를 개발하여 질병 치유와 건강관리 핵심 솔루션 음식으로 크게 응용 적용 활용하고 있다.

우병호 프로필​
1986년 ~1998년 Design Valley, Inc 설립 운영​
1987년 Bio-Art 창시​
2001년 ~2016년 Sign Biz Korea 설립 운영​
2004년 FIFA Players’ Agent 라이선스 취득, ​
2005년 ~현재 Human Food & Sports CEO​
2007년 Cell 영양요법 창시​
2008년 성기능회복 7주 프로그램 개발, 
평생건강관리비법 창시​
2011년~현재 자연치유 건강장수 칼럼니스트 ​
2012년 직업운동선수 최고컨디션 유지관리프로그램 세계 최초개발​
2013년 참살이협동조합 창립
2014년 12가지 운동요법 완성​
2015년~현재 평생건강관리비법 TV 방송 특강,
2016년 Marquis Who's Who
2017년 Marquis Who's Who an Elite Group
2018년 NAVER 7가지 콘텐츠로 바다의 전설 인생학교 개설​
2018년 축구의 神을 키우기 위한 축구선수 길잡이 출간​
2020년 Marquis Who's Who Top Scientist​
2024년 인류 꿈의 식단(Dream Food menu) 완성

우병호 주요저서​
1. 맛 神​
2. 바다의 전설 인류 꿈의 식단 완성
3. 수산물 생선회 레슨
4. 평생건강관리비법​
5. Lifelong Health Care Secret Method​
6. 20년 젊어지는 비법 ​
7. 축구의 神을 키우기 위한 축구선수 길잡이​
8. 53일간의 행복​
9.  재혼도 노하우다 1부​
10. 재혼도 노하우다 2부 : Remarriage is also a Knowhow. Part​ 2
11. 재혼도 노하우다 3부 : Remarriage is also a Knowhow. Part​ 3
12. 재혼도 노하우다 4부 : Remarriage is also a Knowhow. Part ​4
Subtitle = 불꽃 튀는 사랑 전장 : Fiery Love Battlefield ​
13. 결혼은 노하우다 : Marriage is a Knowhow​
14. 포스트 결혼은 노하우다 : Post-marriage is a Knowhow​
15. 포스트 결혼은 노하우다 부록 :
Post-marriage is a knowhow. Supplement