코페아신드롬 커피 테이스팅 가이드

김나영 지음

코페아신드롬 2021년 10월 21일 출간

작품소개

책소개

코페아신드롬의 브랜드 스토리, 일본의 커피문와, 코페아신드롬에서 취급하고 있는 로스팅 레벨에 따른 커피 맛의 특징과 함께 그동안 써왔던 글들을 요약해서 정리했습니다.

커피 맛에 관해 설명되는 커피들은 모두 코페아신드롬에서 상품으로 취급하고 있는 제품들입니다. 이 가이드북을 읽는 분들이 커피를 통해 심신을 풍요롭게 만들 수 있는 수단으로써 커피문화와 커피 맛에 관한 기준을 이해하는 것에 도움이 되었으면 하는 바람입니다.

목차

커피테이스팅 가이드
집필의도 가이드를 시작하며
• 제1장  커피와 인성
진정한 스승
감성의 힘

• 제2장  기껏해야 커피이지만 그래도 커피
일본의 커피점은 다크한 커피만 있나?
커피의 다양성
일본식 로스팅과 커피 맛의 특징
차 문화로 알 수 있는 커피점의 역할
커피와 안식을 위한 공간 
커피점의 절제된 서비스
일기일회의 커피를 만들기 위해
기껏해야 커피이지만 그래도 커피 

• 제3장  일본 커피업계의 협업 사례
후나바시 커피 타운화 계획
SCAJ 2019 레포트

• 제4장  커피집이란 뭘까?

• 제5장  다구찌 마모루와 커피대전
일본의 자가배전 커피점
커피대전에 대해
올바른 커피의 기준에 대해
로스팅과 커피 추출의 상관관계
핸드드립 커피와 지역 밀착
고객과의 선순환 관계 

• 제6장  다이보 커피점과 김나영커피

• 제7장  코페아신드롬 브랜드 스토리
코페아신드롬의 의미
로고 스토리

• 제8장  코페아신드롬이 추구하는 것
코페아신드롬의 경영이념 <공존공영>
코페아신드롬의 핵심가치 <마음의 풍요>
코페아신드롬의 슬로건 <커피는 문화>
코페아신드롬의 태그라인 <정통커피>
코페아신드롬의 캐치프레이즈 <강배전은 살아 있다>

• 제9장  코페아신드롬 커피의 특징 115
커피 맛의 일관성
로스팅과 핸드피크
신선한 원두, 갓 분쇄하고 추출한 커피, 오해와 진실
컨셉별 4종류의 브랜드 구성

• 제10장 코페아신드롬 커피 테이스팅 가이드  
-코페아신드롬 127 
약배전 
파나마  게이샤 워시드
파나마  게이샤 내추럴
게이샤 블렌드 계산동 블렌드 예가체프 
에티오피아 내추럴 케냐
브라질
파나마 SHB 

-중배전 
코스타리카
자메이카 블루마운틴 파카마라
예멘
엘살바도르 

-중강배전 
콜롬비아
과테말라
파푸아뉴기니아
코페아신드롬 블렌드 

• 김나영커피 金奈怜珈琲
-강배전
김나영커피 블렌드
김나영커피 예가체프
김나영커피 콜롬비아
김나영커피 과테말라
김나영커피 탄자니아
김나영커피 만델링 
김나영커피 케냐
김나영커피 파나마 게이샤 

• 가배아신도로일몽 珈琲亜信到路一夢
2번출구 블렌드
콜롬비아 스페셜티
과테말라 스페셜티 

• 싸이키 Psyche
싸이키 계산동누나 카페블렌드
싸이키 계산동언니 모카블렌드 

• 제11장 커피와 오픈 마인드  
강배전은 살아 있다 (올바르게 만든 강배전 커피는 쓰지 않다)
커피인의 삼위일체 요소
커피와 문향배
커피와 매너 

• 가이드를 마치며

작가정보

저자(글) 김나영

저자:김나영
일본을 방문한 선배에게 도쿄 구경을 시켜 주던 중, 신년에 찾아간 아사쿠사 센소지에 놀러 갔다가 얼떨결에 하츠모데 참배객들 행렬에 줄을 섰다. 엄동설한에 6시간 동안 기다려서 겨우 참배하고 저녁나절이 되서야 센소지를 나왔다. 그리고 그 해 봄에 아사쿠사로 갑작스런 이사를 오게 됐다. 우연인지 인연인지 집 근처에 있던 카페 바흐에서 커피 거장 다구찌 마모루와 인연을 맺고 커피를 배우며 애제자로 인정받았다.

이후에 다이보 커피점의 다이보 카츠지 씨에게 융드립을 배웠고, 호리구찌 커피의 호리구찌 토시히데 씨에게 커핑을 배웠고, 교토의 카페코센의 오오야 미노루 씨에게 커피 추출을 배웠다. 그밖에 많은 커피인들과 교류하며 일본의 커피 문화를 배웠고 커피인으로 성장할 수 있었다. 그 중에서도 기후현의 커피 거장 타이무 커피점의 이마이 토시오 씨와 현재도 커피 교류가 이어지고 있다.

커피 거장들의 커피를 맛보며 감동받았던 일본의 커피에는 아직 우리나라 사람들이 경험해 보지 못한 놀라운 커피의 세계가 존재한다는 것을 알리고 싶어서 2017년에 귀국했다. 귀국 이후에는 람부르에서 13년동안 수행했던 우찌다 마키 씨와 커피 문화 활동의 일환으로 융드립 콜라보를 지속적으로 진행하고 있다. 앞으로도 일본 커피인들과의 교류를 통해 우리나라의 커피 문화가 지금보다 더 많이 발전할 수 있도록 올바른 커피 문화를 제시하며 커피인으로서 좋은 커피를 만드는 일에 정진할 것이다.