이탈리아 과자 대백과

지은이 사토 레이코 지음 | 김효진 옮김

AK TRVIA BOOK 2023년 09월 08일 출간

작품소개

책소개

전통과 현대를 아우르는 이탈리아 명과 107선.
고대 로마부터 이어져온 그 역사와 레시피 소개.

이탈리아의 향토 과자는 각 지방마다 특색이 있으며, 토지의 풍토와 특산물, 역사에 따른 유래가 있다. 비슷한 외형의 과자라도 토지가 다르면, 반죽의 내용물도 달라진다. 이처럼 지방의 독자적인 문화가 담겨 있는 것이 이탈리아 과자의 재미있는 점이다.
이 책은 이탈리아 과자 107종류의 유래와 레시피를 알기 쉽게 소개한다. 심플한 외형에 소박하고 맛이 깊은 이탈리아 과자의 매력을 흥미롭게 전해준다.

목차

머리말
곡물의 풍미를 맛보는 이탈리아 과자

NORD 북부
토르타 디 노촐레 / 바치 디 다마
크루미리 / 링구에 디 가토 / 메링게
사보이아르디 / 자바이오네 / 보네
아마레티 / 판나 코타 / 테골레
크레마 디 코녜 / 카네스트렐리 / 판돌체 제노베제
스브리솔로나 / 토르타 파라디소 / 오펠레 만토바네
아모르 폴렌타 / 마지고트 / 살라메 디 초콜라토
키아케레 / 폴렌타 에 오제 / 콜롬바 파스콸레
파네토네 / 브루티 에 부어니 / 토르타 디 리소
토르타 디 탈리아텔레 / 팜파파토 / 스폰가타
체르토지노 / 토르타 사비오사 / 잘레티
바이콜리 / 부솔라 비첸티노 / 핀차
프리텔레 / 티라미수 / 판도로
젤텐 / 토르타 디 그라노 사라체노 / 스트루델
스트라우벤 / 크라펜 / 카네델리 돌치
피테 / 구바나 / 프레스니츠

CENTRO 중부
카스타냐초 / 판포르테 / 리차렐리
칸투치 / 스키아차타 알라 피오렌티나 / 주코토
네치 / 잉글레제 / 라타이올로
스키아차타 콘 루바 / 토르타 차라미콜라 / 토르콜로 디 산 코스탄초
토르칠리오네 / 프루스팅고 / 베쿠테
칼초니 / 카발루치 / 참벨리네 알 비노 비앙코
마리토초

SUD 남부
미리아초 돌체 / 토르타 카프레제 / 스폴리아텔라
파스티에라 / 델리차 알 리모네 / 제폴레 디 산 주세페
바바 / 파로초 / 페라텔레
파스티초토 레체제 / 타랄리 돌치 / 스카첼라 풀리에제
테테 델레 모나케 / 카르텔라테 / 피탄큐자
크로체테

ISOLE 섬 지역
스브리촐라타 / 토르타 알 피스타키오 / 음파나티기
비스코티 레지나 / 비스코티 디 만돌레 / 제노베제
부첼라토 / 스핀차 디 산 주세페 / 칸놀리
바치 디 판텔레리아 / 피뇰라타 / 카사타 시칠리아나
젤로 / 그라니타 / 쿠차
비앙코 만자레 / 쿠스쿠스 돌체 / 프루타 마르토라나
아녤로 파스콸레 / 토로네 / 파스티수스
파르둘라스 / 파파시노스 / 카스케타스
세아다스
'
◆ARTICOLI
1 이탈리아의 초콜릿 문화
2 이탈리아의 종교 행사와 축하용 과자 / 결혼식 과자
3 과자와 관련된 이탈리아의 축제
4 이탈리아 남북의 비스코티 비교
5 이탈리아 수도원의 역사와 역할
6 외국에서 유래된 과자
7 이탈리아의 국민 음식 젤라토
8 이탈리아인의 바 문화와 달콤한 아침 식사

기본 레시피
그 밖의 반죽과 크림
재료에 대하여

이탈리아의 과자 용어
과자와 관련된 이탈리아어 조견표
가나다순 색인
알파벳순 색인
이탈리아 과자의 역사
참고 문헌

출판사 서평

이탈리아는 지역마다 명과(銘菓)가 있다고 해도 과언이 아닐 만큼 각지에 다양한 전통 과자가 있다. 이탈리아인은 자기 지역의 명과를 자랑하듯 이야기하는데, 그 내용은 지역의 역사부터 향토색, 종교 등 다방면에 이른다. 즉 토지의 풍토와 특산물, 역사에 따른 유래가 있으며, 비슷한 외형의 과자라도 토지가 다르면, 반죽의 내용물도 달라진다. 이처럼 지방의 독자적인 문화가 담겨 있는 것이 이탈리아 과자의 재미있는 점이다.
저자는 수많은 이탈리아 과자 중에서도 전통 과자를 중심으로 엄선했다. 다시 한 번 과자 하나하나에 대해 깊이 연구하고, 요리법을 소개하기 위해 실습도 여러 번 반복하면서, 독자들이 최대한 재현이 가능하도록 이탈리아 현지의 레시피를 약간 변형하여 이 책에 수록했다.
저자의 레시피를 따라가면 이탈리아 과자의 깊이와 그 풍부한 맛을 충분히 즐길 수 있을 것이다. 알기 쉽게 소개하는 이탈리아 과자 107종류의 유래와 레시피를 통해, 심플한 외형에 소박하고 맛이 깊은 이탈리아 과자의 매력은 물론, 과자 하나하나에 담긴 지역성과 역사적 배경을 엿볼 수 있다.

작가정보

저자(글) 지은이 사토 레이코

일본 도쿄 출생. 시칠리아 섬 트라파니 거주. 이탈리안 요리사, 제과사를 거쳐 서양과자의 상품 개발 및 카페 점포 기획 등에 종사했다. 2004년 이탈리아로 건너가 슬로푸드 학교에서 이탈리아 전역의 향토 요리와 전통 과자를 배웠다. 2006년부터 ‘라 타폴라 시칠리아나’를 설립해 시칠리아의 향토 과자와 가정 요리를 연구하는 한편 현지에서 시칠리아 미식 여행을 기획 및 진행하고 있다. 저서로는 『시칠리아의 가정 요리 레시피』, 『시칠리아의 전통 과자와 엄마의 수제 과자』가 있다.

번역 김효진

외국의 다양한 문화와 작품을 국내에 소개하는 일에 관심을 갖게 되면서 번역가의 길로 들어섰다. 독자의 눈으로 글을 옮기고 저자의 목소리에 귀를 기울이는 친절한 번역을 늘 마음에 새기며 현재 출판 기획 및 전문 번역가로 활동하고 있다.
옮긴 책으로는 『미국 흑인의 역사』, 『노예선의 세계사』, 『말의 세계사』, 『해적의 세계사』, 『라바울 전기』, 『감자로 보는 세계사』 등이 있다.