월간식당 11월호

한국외식정보 지음

한국외식정보 2022년 10월 28일 출간

작품소개

책소개

월간식당은 식품외식경제의 신속한 외식업계 소식과
동향, 외식트렌드 및 경영정보를 한 눈에 볼 수 있습니다.

목차

November 2022 / Vol. 452
Contents






SPECIAL

—
특집 66
무인점포
사람 대체할 자리 채우는 디지털 가속화의 현장

특별기고 86
코로나19 사태 이후 외식업 경영환경의
거대한 변화에 주목하라

기획 1 90
가성비 혹은 프리미엄, 다각화된 입맛 공략
판도라 열린 햄버거시장

기획 2 144
서울에서 만나는 프랜차이즈의 미래
2022 세계프랜차이즈 총회에서 만나다



PEOPLE

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스페셜 인터뷰 106
채소로 이끄는 선한 영향력
베이스 이즈 나이스 장진아 대표

혼자 사는 사람도 만들 수 있는 김치
정성담 배양자 대표

본촌치킨 성공 DNA 입힌
크리츠 버거 론칭
크리츠에프앤비 서진덕 대표



RESTAURNAT

—
공간의 맛 102
호젓한 정서로 채운 그 시절 감성
가배도 명동

화제의 레스토랑 120
여유와 자유로움이 공존하는
부베트 서울

뜻깊은 날, 귀한 자리를 위한
프리미엄 한정식
기와

성공점포 136
한국 어묵의 ‘문화’를 만들다
69주년 삼진어묵



MENU

—
테마메뉴 126
비슷한 듯 다른 아시아 만두
만두 한중일

우리맛, 우리채소 140
시원한 감칠맛을 살리는 밭의 ‘다시마’
배추

B2B 식재료 활용 148
매크로통상(주)
기꼬만 숙성 혼미림·혼쯔유



B2B MARKET

—
월간식당 PICK 60
글래드 매직백 플렉스앤씰
청년떡집 단백질찰밥바흑임자
오틀리 귀리음료

기획PR 150
독자 기술로 특허 출원까지
글로벌팩 락캔롤캔시머

기획PR 154
강원도 맛 그대로, 동강맑은송어



FRANCHISE

—
가맹교육현장 탐방 156
초밥부터 디저트까지 원하는 메뉴를
한번에 즐기다
미카도스시



MANAGEMENT

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노무관리법 ⑭ 160
콘텐츠로 외식시장에서 살아남기 ⑪ 162
골목식당의 미래 ⑰ 164
트렌디한 우리술 이야기 ② 166



OTHERS

—
업계소식 168
외식뉴스 174
신간안내 182
독자의 소리 184
애독자 선물 185

작가정보

저자(글) 한국외식정보