월간식당8월호

한국외식정보 지음

한국외식정보 2022년 07월 26일 출간

작품소개

책소개

월간식당은 식품외식경제의 신속한 외식업계 소식과
동향, 외식트렌드 및 경영정보를 한 눈에 볼 수 있습니다.

목차

August 2022 / Vol. 449
Contents



SPECIAL

―
특집 66
외식업계 인력난,
이제는 사람 아닌 ‘테크’와 협업하라

기획 110
뜨는 상권의 비밀 - 3
용리단길

기획 120
코로나19 직격탄 맞은 한식뷔페…
엔데믹서 살아남을까

트렌드리포트 122
건강 키워드, 핫 샌드위치로 한국 입맛 공략
샌드위치



PEOPLE

―
스페셜 인터뷰 92
스타를 빛내던 조력자에서 외식업 스타로
을지로보석 이진규 대표

한 우물만 파지 말고 한눈 팔아라
뚜르띠에르 박태윤 대표



RESTAURNAT

―
공간의 맛 88
서울 도심서 찾은 프랑스 감성
세르클 한남

케이스 스터디 142
‘전통’ 뼈대만 남기고 과감한 인프라 혁신
삼원가든

한우 명품화, 오늘의 장인정신을 논하다
벽제갈비 더청담



B2B MARKET

―
월간식당 PICK 60
원할머니보쌈족발 우리쌀약과
다보 튜브잼·디스펜서
드그렌 노르망디 컬렉션

기획PR 150
씨간장 등 전통 장(醬) 문화
유네스코 무형문화유산 등재 기대
조정숙 대한민국 식품명인

외식업계 인력난…전처리 식재료로 해소 식재료 가공·유통 전문기업
(주)네오푸드



MENU

―
테마메뉴 100
우드파이어, 숯, 훈연…다채로운 불맛
불, 요리를 혁명하다

B2B 식재료 활용 134
칠갑농산(주)
생메밀면·중화풍 짜장면 사리

우리맛, 우리채소 136
진보라색 껍질 속 크리미한 속살
가지

숨겨진 한국의 채식을 찾아서 140
머윗대 생들깨즙탕 밀국수



FRANCHISE

―
유망 프랜차이즈 156
명확한 콘셉트로 외식시장 접수
청기와타운

‘건강한 치킨버거’로 승부수
칙바이칙

가맹교육현장 탐방 162
심플한 오퍼레이션과 체계적 교육 시스템
반올림피자샵


MANAGEMENT

―
노무관리법 ⑪ 166
콘텐츠로 외식시장에서 살아남기 ⑧ 168
골목식당의 미래 ⑭ 170
알아두면 쓸모있는 법률상식 ⑩ 172
글로벌 리포트 174



OTHERS

―
외식뉴스 176
신간안내 182
독자의 소리 184
애독자 선물 185

작가정보

저자(글) 한국외식정보

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