이탈리아요리

윤수선 , 권기완 지음

지식인 2022년 01월 25일 출간

작품소개

책소개

목차

Part 01. 이탈리아요리 이론
1. 이탈리아요리의 상징
1) 파스타
2) 토마토
3) 리소토
4) 피자
5) 이탈리아요리의 정찬코스

2. 이탈리아요리의 양념
1) 오일
2) 소금
3) 식초

3. 이탈리아요리의 기본재료
1) 채소
2) 향신료와 허브
3) 치즈
4) 살라미, 소시지
5) 달걀
6) 밀
7) 건조파스타
8) 생면파스타

4. 이탈리아요리의 조리기구
1) 주방도구
2) 주방기기

Part 02. 이탈리아요리 실기
□ 전채요리
트러플을 곁들인 브루스게따/바질과 토마토 브루스게따/토마토소스를 곁들인 깔라마리 튀김/사프란 홍합찜/새우와 채소 카포나타/레몬과 허브에 절인 연어 그라브락스/루꼴라와 소고기 카르파치오/신선한 도미 타르타르/루꼴라와 그릴 관자구이/고트치즈 샐러드와 화이트발사믹 드레싱/아마트리치아나 소스와 양송이 아란치니/파마햄과 시금치를 곁들인 프리타타/베이컨과 크루통 곁들인 시저샐러드/바질을 곁들인 토마토와 모차렐라 카프레제/블랙 올리브와 판자넬라 샐러드/프로슈토 햄과 멜론/구운 야생버섯과 라임드레싱/해산물 샐러드/구운 가지 샐러드/시칠리아식 카포나타/보코치니 토마토 샐러드

□ 첫 번째 코스
여러 가지 콩을 곁들인 트레네테와 바질 페스토/파마산치즈와 크림을 넣은 마케론치니/홍합과 마늘을 곁들인 바질 링귀니/비트 딸리아텔레와 크림 모차렐라/조개와 새우 페투치네/오징어와 조개를 곁들인 토마토 파파델레/구운 올리브와 콩을 곁들인 딸리올리니/노르웨이산 연어와 크림 파파델레/구운 가지와 바질을 곁들인 카바텔리/구운 파프리카와 호박을 곁들인 먹물 가르가넬리/아티초크와 엔초비 오레끼에떼/야생 버섯과 링귀네/아놀로티 달 프린과 올리브오일소스/관자살과 블루치즈로 속을 채운 카펠레티와 로제소스/단호박과 고다치즈로 속을 채운 토르텔리/단호박을 넣은 라비올리와 크림소스/마스카포네치즈와 콜리플라워 퓌레를 넣은 삼색 만티/시금치 오픈 라자냐/게살과 리코타 치즈 라비올리/홍합과 조개를 곁들인 메밀 피초케리/프로슈토햄과 아보카도를 곁들인 폴리에 둘리바/새우와 드라이 토마토를 곁들인 오레끼에떼/새우와 비트 딸리올리니/사프란소스의 카라멜레/라자냐 알라 볼로네제/리코타 치즈 까넬로니/해산물 키타라 스파게티니/판체타와 달걀소스를 곁들인 먹물 딸리에뗄레/마늘과 고추를 곁들인 알리오 올리오 피치/조개와 마늘을 곁들인 봉골레 스파게티/갑오징어와 먹물 딸리올리니/바닷가재와 비스크소스의 유기농 파스타/매콤한 토마토소스 파르팔레/모시조개 말로레두스와 바질 페스토/트러플과 오일 페투치네/튀긴 가지와 토마토소스 질리/홍합과 크림 마팔디네/송아지정강이와 루마코니 그레몰라타/소안심과 크림 스파게티/성게알을 곁들인 폴리에 둘리바/소시지와 브로콜리 크림 파케리/버터와 크림 라자니떼 리체/새우와 루꼴라 꼰낄리에/아스파라거스와 사프란 크림 파파델레/시금치 페투치네와 관자를 곁들인 알리올리오/구운 채소와 바닷가재 스파게티/모차렐라치즈와 토마토소스의 리가토니/까사레치아 볼로네에즈/발사믹소스와 노랑토마토 링귀네/트러플 오일과 메밀 피초케리/블랙올리브 페스토와 파르팔레/오리가슴살 라구소스와 푸실리/루꼴라와 푸실리 룽기 부가티/문어 리체니 파스타/토마토소스 해산물 리소토/소고기와 양송이 파르메산 리소토/체다치즈 커틀릿을 곁들인 오징어먹물 리소토/고르곤졸라치즈 리소토/조개를 곁들인 시금치 리

작가정보

저자(글) 윤수선

현, 한국관광대학교 호텔조리과 교수관광경영학 박사Ramada Plaza Cheong-ju Hotel 조리장The Ritz-carlton Seoul Hotel 조리장대한민국 조리기능장

저자(글) 권기완

현, 서영대학교 호텔조리제빵과 교수조리외식경영학 박사The Plaza Hotel 조리팀직업능력개발훈련교사중등학교 정교사