신안군 섬음식 백서

맛예술문화과

강성국 , 김경희 , 양동휘 , 노선미 지음

J&H 2022년 01월 01일 출간

작품소개

책소개

신안군의 섬음식 340품목을 발굴하고 이중에서 보존가치, 역사성 및 대중성을 고려하여 100선을 선정하였다.
각각의 섬음식에 대하여 역사와 유래, 음식스토리, 조리법에 대하여 정리하였으며 영양과 효능에 대하여 기술하였다.
멸실위기에 있는 우리나라 각 지역의 향토음식의 보존과 계승발전을 위해 기여할 수 있기를 기대한다.

목차

목 차

1. 백서 제작 배경 1
2. 백서 제작 목적 4
3. 신안군 현황 5
3-1. 지리？행정적 현황 5
3-2. 신안군 음식 재료와 섬음식(향토 음식) 8
3-3. 권역별 대표 음식 재료의 종류와 생산 시기 19
3-4. 신안군 섬음식(향토 음식) 종류 23
4. 섬음식의 정의 27
4-1. 향토 음식의 정의 27
4-2. 관광자원으로서의 향토 음식 27
4-3. 우리나라 향토 음식의 정의 및 역사 28
4-4. 신안군 섬음식의 정의 30

2부 신안군 섬음식 33

5. 신안군 섬음식 35
5-1. 가시리 음식 35
5-2. 간재미 음식 40
5-3. 갈파래 음식 45
5-4. 감태 음식 49
5-5. 갓 음식 55
5-6. 거북손 음식 58
5-7. 고구마 음식 62
5-8. 굴 음식 68
5-9. 김 음식 72
5-10. 꽃게 음식 82
5-11. 꿩 음식 86
5-12. 나물 음식 90
5-13. 낙지 음식 94
5-14. 농게 음식 105
5-15. 농어 음식 108
5-16. 대파 음식 113
5-17. 돼지고기 음식 117
5-18. 땅콩 음식 121
5-19. 망둥어 음식 125
5-20. 멸치 음식 129
5-21. 민어 음식 133
5-22. 바위옷 음식 144
5-23. 밴댕이 음식 150
5-24. 병어 음식 153
5-25. 보리 음식 160
5-26. 붕장어 음식 164
5-27. 새우 음식 167
5-28. 숭어 음식 173
5-29. 쏙 음식 181
5-30. 열기 음식 184
5-31. 우럭 음식 188
5-32. 인동초 음식 193
5-33. 전복 음식 199
5-34. 좁쌀 음식 205
5-35. 젓새우 음식 209
5-36. 짱뚱어 음식 214
5-37. 칠게 음식 219
5-38. 톳 음식 226
5-39. 함초 음식 230
5-40. 홍어 음식 235
5-41. 황석어 음식 247
5-42. 흑염소 음식 252

출판사 서평

발 간 사
1004섬 신안의 섬음식에는 섬이라는 지리적 특성이 낳은 식재와 섬사람들의 고유한 식습관 그리고 조리법이 함축되어 있습니다. 섬음식이야 말로 섬마다의 풍토와 전통 그리고 생활의 지혜로 빚어진 신안의 고유한 문화입니다. 우리 군민들은 신안이 유네스코가 지정한 생물권보전지역이며, 신안의 갯벌이 세계자연유산에 등재되어 세계가 인증한 청정지역임을 자랑스럽게 생각합니다. 우리는 생태보전과 미식(美食)을 분리할 수 없다는 것을 잘 알고 있기 때문입니다.
좋은 음식은 양질의 토양과 어장에서 얻어진 좋은 식자재로부터 비롯합니다. 그래서 신안군의 청정한 토지와 어장에서 생산되는 다양한 식재료는 신안이 세계적인 미식도시가 될 수 있는 기반을 제공하고 있습니다. 신안의 섬음식 하나하나에는 가족에 대한 사랑과 섬 생활의 애환 그리고 생활의 지혜가 응축되어 있습니다. 대대로 섬마을의 어머니들은 계절 따라 나오는 식재를 어떤 것은 소금에 절이고 어떤 것은 숙성시키고 보관하면서 요리를 했습니다.
섬음식은 섬마다의 풍토, 식재, 식습관, 조리와 가공법을 응축한 사랑과 지혜의 요리입니다. 그러나 식생활의 변화, 가공식품과 수입농수산물의 범람, 연도교의 건설, 그리고 특히 섬주민의 노령화로 섬음식의 고유한 문화가 위기에 처해 있습니다. 이러한 상황에서 신안군은 「섬음식 백서」를 발간하여 다음과 같은 사업추진의 토대를 마련하려 합니다. 첫째, 현재 지역의 식재를 사용하고, 지역의 특색 있는 조리방법으로 만들고 있는 향토요리를 더욱 발전시키려 합니다. 둘째, 근대화와 더불어 점차 자취를 감추고 있는 섬 고유의 요리를 다시 발굴하여 섬 고유의 맛을 살리면서도 외부의 미각과도 통용되는 미식을 전승하려 합니다. 셋째, 섬의 고유한 식재와 조리법을 토대로, 즉 지역의 고유한 식재를 가지고 지역에서 전래되거나 개발한 조리기술로 새로운 요리를 개발하려 합니다.
「신안군 섬음식 백서」는 섬음식의 문화적 가치를 재조명하고 신안의 맛과 멋을 널리 알리는 좋은 시작점이 될 것입니다. 이러한 「신안군 섬음식 백서」 발간을 위해 함께 애써주신 모든 분께 깊은 감사를 드립니다.
2021. 10.
신 안 군 수 박 우 량

작가정보

저자(글) 강성국

저자 강성국은 목포대학교 식품공학과 교수 입니다.

저자(글) 김경희

저자 김경희는 목포대학교 식품영양학과 교수 입니다.

저자(글) 양동휘

저자 양동휘는 초당대학교 호텔조리학과 교수입니다.

저자(글) 노선미

저자 노선미는 신안군청 맛예술문화과 영양사입니다.