외식경영 2008년 4월호(통권 제39호)

푸드미학 편집부 지음

푸드미학 2008년 04월 01일 출간

작품소개

책소개

외식산업 오피니언 리더를 위한 경영전문지 외식업 경영자·창업자·종사자를 위한 Magazine

목차

외경 광장
48 외경칼럼 불황기를 극복할 수 있는‘외식경영 전략’
68 외경캠페인 음식가격 올릴 때는 고객반응을 염두에 두세요!

Special Feature
76 기획특집 우리 음식점 내방 고객 심리 분석하기
116 파워스페셜 음식점 부자 만드는‘웰빙 아이템’실전전략

인 물
98 인물초대석 (주)이학 윤희원 대표
104 스페셜인터뷰 ① (사)한국프랜차이즈협회 이병억 전임회장
106 스페셜인터뷰 ② (사)한국프랜차이즈협회 김용만 신임회장
108 만나봤습니다 연세대학교 외식산업고위자과정 오동원 총동문회장
110 포커스 ① 2008 캐나다 쇠고기 연례 세미나
111 포커스 ② <아그로수퍼> 육류사업본부 총괄디렉터, 안드레아 타카미야

경영 전략
132 김경창 가맹거래사의 상식과 지식
134 프랜차이즈 성공기법 입지선정기준의 설정과 프랜차이즈 패키지의 확정
138 이 달의 벤치마킹 <한우마을식육식당> <낙지대감>
145 맛객의‘맛있는 음식점’ ？ 가치를 팔아라!
158 프로모션 음식모형, 고객을 충동질하다
187 솔로몬 Q&A 4월은 부가가치세 예정신고의 달!

트렌드
72 화제의 레스토랑 <담아> <유진식당> <우리米> <파실로>
122 Food Space 新개념 이탈리아 커피바 <에스프레사멘테 일리>
162 트렌드리더 가정대용식(H.M.R.), 틈새시장 공략으로 재무장 시도
182 新MENU+ing
184 New Open <미스터포> <코코이찌방야> <파스파>

창 업
52 제품정보
94 식재료 가이드 냉면 브랜드 리스트
124 베스트 프랜차이즈 (주)사바F&B <사바사바치킨>
128 유망 프랜차이즈 (주)세울푸드원 <주모리>
130 FC 성공가맹점탐방 ① 개성할머니보쌈 <중계점>
133 FC 성공가맹점탐방 ② (주)뜸팡이물류사업부 <춘천 우두동점><강릉 포남점>
174 현장에서 정성교 ？？ 체인본사, 그리고 체인창업투자자의 발전적인 관계

공간미학
154 공간연출 <6:02>

문 화
64 Book Review
103 식재@Say 두릅
112 Healthy Food 아마씨
114 <해찬들>과 함께 하는 '맛있는 쌈 이야기'
142 맛과 情이 있는 그 집 <서북면옥>
168 음식이야기 서민의 술, 소주 이야기
171 현장! 기자체험 황보경 기자, <한울꼬마김치> 인기 비결을 찾다!
172 외식학과탐방 ⑦ 관동대학교 호텔·외식조리학전공
176 대한민국 식객요리 ② 손님들 입맛 당기는 메뉴, 만들어볼까?
180 틈새메뉴 닭칼국수

뉴스 와이드
188 외식업계 동정
190 FC 뉴스
192 통신원뉴스
194 쉼터/이달의 독자
196 미리 보는 5월호

작가정보

저자(글) 푸드미학 편집부