스시수첩(초밥왕이 알려주는 94가지)

사카모토 가즈오 지음 | 이은경 옮김

우듬지 2009년 09월 01일 출간 국내도서 : 2009년 07월 20일 출간

작품소개

책소개

일본을 대표하는 요리, '스시' 94종을 소개한다! 스시 한 접시에 숨겨진 일본의 역사와 문화

'일본을 대표하는 요리'라고하면 무엇보다 먼저 스시를 꼽을 수 있다. 이 책은 오늘날의 대표적인 스시 94가지와 그 재료에 대하여 소개하고 있다. 스시의 주재료가 되는 등푸른 생선, 흰살 생선, 붉은살 생선, 오징어, 새우, 조개, 생선 알 등의 요리법과 그에 얽힌 이야기들을 맛깔스런 컬러 사진과 함께 맛있게 버무려 내었다.

이번 『스시수첩』에는 〈미스터 초밥왕〉에 실명 주인공으로 나와 화제를 모은 안효주의 생생한 팁이 수록되어 일본의 스시를 보다 맛있게 즐길 수 있도록 하였다. 또한, 책의 뒷부분에 '스시집 매너'를 실어 스시에 대한 기본 지식부터 에티켓까지 모두 섭렵할 수 있도록 도와준다. 전체컬러.

목차

들어가기 전에
이 책을 보는 방법

등 푸른 생선
고하다 / 신코 / 아지 / 세키아지 / 시메사바 / 이와시 / 삼마 / 사요리 / 사카모토 선생의 ‘생선 잡학’

흰 살 생선
마다이 / 가스고(식초 절임) / 기스(다시마 절임) / 기스(식초 절임) / 스즈키 / 아이나메 / 호우보우 / 마고치 / 오코제 / 노두구로 / 무쓰 / 가와하기 / 부리 / 이나다 / 간파치 / 히라마사 / 시마아지 / 긴메다이 / 하타 / 이사키 / 이시다이 / 구로다이 / 메니자 / 메바루 / 후구(복어) / 시라코 / 히라메(광어) / 하라메 엔가와 / 마코가레이 / 마코가레이 엔가와 / 호시가레이

붉은 살 생선
구로마구로 / 주토로 / 오토로 / 가마토로 / 네기토로 / 즈케 / 미나미마구로 아카미 / 주토로 / 오토로 / 하쓰가쓰오 / 사카모토 선생의 ‘생선 잡학’

오징어.문어
아카이카 / 시로이카 / 스미이카 / 신이카 /아오리이카 / 야리이카 / 스루메이카 / 호타루이카 / 다코 / 미즈다코 / 사카모토 선생의 ‘생선 잡학’

새우.게
구루마에비 / 시로에비 / 아마에비 / 시마에비 / 보탄에비 / 샤코 / 즈와이가니

조개
구로아와비 / 구로아와비(찜) / 마다카아와비 / 메가이아와비(찜) / 아카가이 / 아카가이 / 도리가이(샤브샤브) / 아오야기 / 고바시라 / 니하마 / 호타테 / 다이라가이 / 훗키가이 / 혼미루가이 / 쓰부가이 / 바이가이 / 이와가키 / 사자에

생선 알
가즈노코 / 이쿠라 / 바훈우니 / 무라사카이우니 / 아나고 / 사케 / 시라우오

생선 제철 달력
초밥왕 안효주가 전하는 스시집 매너 - 118

책 속으로

이와시(정어리)는 몸통에 일곱 개 정도의 검은 점이 줄지어 있어 ‘일곱 개의 별’이라 불리기도 한다. 다른 생선보다 빨리 상해서 신선도를 유지하기 어렵다. 장마철에 잡히는 신선한 이와시는 질 좋은 지방으로 꽉 차 있어 입안에서 살살 녹는다. 두툼한 지방층이 질기거나 끈적이지 않고 부드럽게 넘어간다. 지바 현 초시에서 잡히는 중바(길이 15cm 정도)나 대바(길이 20cm 정도)가 최상급으로 꼽힌다.
사진 속 이와시는 초시산 중바를 반으로 잘라 만든 것이다. 껍질이 남아 있는 생선살에 칼집을 넣어 산파와 다진 생강을 곁들이면 등푸른 생선을 좋아하는 사람이라면 군침을 흘릴 만한 스시가 완성된다.
-본문 중에서-

출판사 서평

기본 스시 94종을 한눈에 볼 수 있는 『스시 수첩』
스시 한 접시에 숨겨진 일본의 역사와 문화

『스시 수첩』은 스시의 맛과 매력을 아는 사람이라면 누구나 궁금해 하던 기본 스시 94가지를 한 눈에 볼 수 있도록 엮은 실용서다. 주요 내용은 스시의 주재료가 되는 등푸른 생선, 흰살 생선, 붉은살 생선, 오징어, 새우, 조개, 생선 알 등의 요리법과 그에 얽힌 이야기들이다.

또한 스시와 함께 일본 문화와 역사에 대해 궁금해 하던 독자들에게 한 접에 스시를 담긴 그들의 개성에 흠뻑 빠질 수 있도록 상세한 정보로 가득 채웠다.

특히, 한국의 Mr.초밥왕으로 알려진 안효주(스시 효)의 생생한 팁이 수록되어 일본의 스시를 한국인이 즐길 수 있는 그만의 비법을 공개했다.

이와 함께 스시를 좋아하지만 스시 집에 대한 부담감을 가지고 있는 한국 독자들을 위해 ‘스시집 매너’를 실어 스시에 대한 기본 지식부터 에티켓까지 한 권에 제공하도록 했다.

작가정보

저자(글) 사카모토 가즈오

수산학 박사. 1951년 야마구치 현 출생. 홋카이도 대학 대학원 수산학 연구과 박사과정 수료. 1997년 (재)수산물 시장 개선협회·어패류 보급센터 자료관 관장에 취임. 도쿄대학 총합연구박물관 연구사업 협력자로 일함. 모토아자부(元麻布) 대학, 무사시(武藏) 공업대학 강사 역임.
저서로 〈신판 물고기 분류도감〉 〈도쿄대 강좌 스시재료의 자연사〉 〈일본의 물고기-추고신서〉 〈제철물고기 도감〉 등이 있음(공저 포함)

번역 이은경

가톨릭대학교 생물학과 재학 중 일본으로 건너가 신주쿠 일본어학교 졸업. 도쿄 국제관광전문학교 국제호텔학과 졸업. 현재 전문 번역가로 활동 중이며, 번역서로는 <건강한 나를 위하여> <일본의 역사와 음식> <전쟁 이야기> 등이 있음.

감수 안효주

서울을지보건대학 전통조리과와 초당대학 조리과학과, 경기대 경영대학원 졸업. 서비스경영학 박사.
베스트셀러 <미스터 초밥왕>에 실명 주인공으로 나와 화제를 모았고, 스시 요리의 달인으로서 TV 프로그램 다수 출연. 30년 넘게 일식 조리사로 일해 오고 있으며, 1998년 조리사로서는 최고의 영예인 ‘일식조리 기능장’ 자격 취득. 복어조리사와 조리기능장 실기시험 감독위원.
저서로 <이것이 일본요리다> <일식의 명인 안효주의 특별한 요리> <안효주 손끝으로 세상과 소통하다>, 옮긴 책으로 <요리의 비밀> 등이 있음.