우리나라 전통 음식 디미방(주국방문)

장씨 부인 지음

온이퍼브 2017년 08월 03일 출간

작품소개

책소개

'우리나라 전통 음식 디미방（주국방문)'은 원제 《음식디미방》(규곤시의방閨?是議方)으로 경북 안동에 살던 한 여성(안동 장씨)(1598~1680)이　한글 필사본으로 저술한 최초의 우리나라 조리법에 관한 저술서이다.
수백 년의 간직해온 한 가문의 '고유한 레시피'로 '음식과 주류에 관한 조리법'을 일목요연하게 정리하였다. 17세기경 조선 왕조 제14대 선조 때 매력적인 시대 정서를 잘 표현했다고 평가하는 것으로 한 여성이 내실에서 손수 적은 이 책은 음식을 통틀어 조리법과 술의 역할과 의미를 상세하게 제시하였으며, 후대에 실증적 고증이 될 만한 매우 중요한 사료적 자료이다.
양반집 한 여성이 집필한 요리책, 《음식 디미방》은 전체 구성은 서두에 '면병류(?餠類)',　‘어육류(魚肉類)',　‘주국방문(酒麴方文)（주류酒類)와 초류醋類)'으로 구성되어 있는데, 어육류 다음으로 전통 주류법에 관한 상세함에 비중을 둔 것이 또한 특징이라 할 수 있다. 또한, 권두에는 중국 당대 시인 왕건(王建)의 오언절구 시를 포함하는데, 여성으로서 처음 대하는 시집살이의 안타까운 심정을 시 한 수로 토로하고 있으며, 권두에 자손들에게 이 책의 보관과 관리지침을 유의하도록 하는 가르침을 실었다. 이 책에서는　전통주 빚기에 관련한 '주국방문(酒麴方文)'편 ５0여 가지를 소개 다루었다.
본문은 원전에 따라 충실하도록 했고 관련 중세국어의 변천에 따라 고어 풀이, 문법, 용어 등을 간단히 풀이 해제하였다.

목차

저자소개
음식다미방의 의미
이 책을 내면서
신가랑(新嫁娘)(한시)
＜주국방문＞
순향주법
삼해주(스무 말 빚기)
삼해주(열 말 빚기)
삼해주1/2
삼오주1/2
이화주 누룩법
이화주법 한 말 빚기
이화주법 닷 말 빚기
이화주법1/2
점감청주
감향주
송화주
죽엽주
유화주
향온주
하절삼일주
사시주
소곡주
일일주
백화주
동양주
절주1/2
벽향주1/2
남성주
녹파주
칠일주1/2
두강주
별주
향화춘주
하절주
시급주
과하주
점주
점감주
하향주
부의주
액산춘
황금주
오가피주
차주법
소주1/2
밀소주
찹살소주
당부의 말

출판사 서평

-본문　중에서
누룩을 6월에 디디면 좋고 7월 초승도 좋다.
더운 때에는 마구간에 두 주변가에 놓고 자주 뒤집어 놓으며, 썩을까 싶거든 않도록 한 둘레씩 바람벽에 세운다.
기울 닷 되에 물 한 되씩 섞어 아주 많이 디디되, 비가 오거든 물을 데워 대라.
－삼해주　담기
정월 첫 해일(亥日)에 백미 3말 깨끗이 씻어 하룻밤 잰다.
곱게 가루를 내어 곱게 빻아 끓인 물 9사발로 죽을 만든다.
식으면 좋은 누룩 7되, 밀가루 3되를 섞어 독에 넣는다.
－약산춘　담기
오랜 후에 거품이 있으면 매일 걷어낸다.
2월 그믐쯤 백미 5말을 전과 같이 씻어 밥을 쪄서 둔다.
이것을 4월 초순에 쓰면 맛이 가장 좋다.

작가정보

저자(글) 장씨 부인

* 장계향(張桂香)(1598~1680)

조선 중기 문인으로 경북 안동에서 출생하여 정부인 품계를 받은 현모양처
그림과 글씨에 남다른 재주가 있었으며, 선조 제14대 때 처음 시작한 낙화(烙畵) 기법은 그의 시초로 알려지고 있음(1598년 '정부인 장씨 실기')
1999년 11월 문화관광부 '위대한 어머니상' 선정
저술서는 『음식디미방』, 그림으로 『맹호도』 시 등 다수