요리하는 조선 남자

이한 지음

청아출판사 2015년 08월 31일 출간

작품소개

책소개

조선 사람들도 맛집 탐방을 했을까?
조선 남자들은 직접 요리를 했을까?
조선 시대에 가장 인기 있는 음식은 무엇이었을까?

맛있는 것에 탐닉한 조선 사람들이 남긴 맛있는 기록들!


조선의 요리하는 남자들

이제까지 집에서의 요리는 흔히 여자의 영역으로 여겨졌다. 그러나 요즘 TV 매체에서 남자 셰프들이 활약하고, 레시피를 소개하는 소위 ‘쿡방’ 등으로 남자들도 요리의 세계에 점차 눈을 돌리고 있다.
그렇다면 조선 시대에는 어땠을까? 세종 시대에 명나라가 요리 만드는 처녀들을 공녀로 요구하자, 궁중요리는 남자의 영역이라 여자들이 아는 게 아니라며 당황했다는 기록이 있다. 왕실에서 궁중 요리를 만들었던 숙수들은 모두 남자였고, 왕실의 요리 재료를 키우는 것도 남자들의 몫이었다. 또한 반가나 민가에서도 손수 요리하는 남자들이 있었다.
시간이 흐른 뒤의 실학자 이덕무는 ‘요리는 부인의 일’이라고 단언했으나, 또 다른 실학자들은 맛있는 음식을 먹기 위해 직접 요리하고, 레시피를 공유하고, 농사를 짓는 수고도 마다하지 않았다.


조선 사람들은 무엇을 먹고 살았을까?

우리는 조선 시대를 공부할 때 역사 그 자체, 왕조, 정치, 사상 등에 집중하면서 자연히 당시 사람들은 어떤 것을 먹었는지, 어떻게 요리했는지 등 식생활에 대해 당연한 궁금증조차 가질 기회가 없었다. 하지만 조선 시대도 사람이 살던 시대였다. 그들은 매일 성리학만 공부한 것이 아니라 오늘날 우리처럼 맛있는 것을 같이 먹고, 즐겁거나 슬플 때는 마시고, 때론 직접 요리를 해서 친한 이들과 나눠 먹으며, 그렇게 살아왔다.
《홍길동전》으로 유명한 허균은 맛있는 것을 먹는 즐거움을 위해 천 리 길을 마다하지 않은 식도락가였다. 목은 이색은 생선회와 메밀떡 등 먹을 것을 주제로 끊임없이 시를 썼으며, 초당 박제가는 맛있게 개고기를 요리하는 레시피를 정약용에게 전수했다. 연암 박지원은 직접 고추장을 담갔으며, 참외를 좋아했던 다산 정약용은 직접 참외 농사를 짓기도 했다.
이처럼 우리에게 익숙한 수많은 사람들이 먹을 것에 탐닉하였으며, 그와 관련해 다양한 기록들을 남겼다. 그리하여 이 책에서는 조선 시대의 음식과 관련된 여러 가지를 살펴본다. 흔한 음식, 언제나 먹을 수 있는 편한 음식 그래서 사람들이 좋아하고 자주 먹었을 역사 속의 요리와 그걸 만들어 먹고 기록으로 남긴 남자들의 이야기를 만난다.

목차

<서문> 요리하는 남자

1장 고기

- 조선인의 소울 푸드 닭고기
손님을 맞이할 때는 닭고기에 기장밥
찜 아니면 탕?
정약용, 연포탕의 추억
나 아닌 손자를 위해 닭을 잡는다, 닭곰탕

- 조선 시대의 금육 쇠고기
임금님 몰래 먹는 쇠고기
설야멱, 물에 씻어서 구워 봅시다
눈 오는 밤에 난로를 끼고 고기를 굽는다

- 가장 대중적으로 즐긴 음식 개고기
개고기를 요리하는 자그마치 여섯 가지 방법
임금님부터 학생까지 다 같이 개고기 냠냠
개고기 삶는 실학자
내 개고기 요리가 제일 맛있어!

- 계절을 가리지 않고 사랑받은 회
신선한 물고기를 공수하는 여러 가지 방법
회 치는 법
생선회를 찍어 먹는 방법
백성이라고 회를 못 먹으랴
회를 먹기 위해서 인정사정 가리지 않는다


2장 특식

- 조선을 뒤흔든 간장게장
옛날 옛적 게장을 만드는 일곱 가지 방법
게장 홀릭 서거정
임금님을 울린 게장

- 가장 소박하고, 때론 가장 화려한 상추쌈
상추쌈을 좋아한 남자들
의외로 럭셔리하게 먹는 상추쌈
가난한 이들의 쌈밥

- 임금님도 좋아한 서민 음식 냉면
냉면의 조상님, 냉도
냉면의 3대 요소
_ 면
_ 육수
_ 꾸미
야식의 지배자, 냉면

- 조선인을 울린 감성 요리 떡국
떡의 왕국, 조선
설날 음식, 떡국
떡은 동그랗게 써는가, 어슷하게 써는가?
그리운 떡국, 슬픈 떡국


3장 장과 디저트

- 조선 후기, 맛의 지평을 바꾼 고추장
장의 역사
연암 박지원이 손수 담근 고추장
임금님이 좋아하는 고추장

- 조선의 패스트푸드 참외
외들의 왕, 참외
정약용의 참외 농사 분투기
참외를 맛있게 먹는 법
참외 때문에 화가 나고, 참외 때문에 속고

- 어쩌면 세상에서 가장 오래된 인절미
은근히 다양한 인절미
인절미를 보내 주오

작가정보

저자(글) 이한

지은이 이한

서울에서 출생. 한국을 비롯하여 동서양 역사에 두루 관심을 가지고 있다. 우리나라의 고전뿐만 아니라, 중국, 일본의 기록까지 두루 살펴보며, 사람 냄새가 물씬 풍기는 흥미로운 소재들을 찾고 있다. 보는 사람들이 쉽게 역사에 다가갈 수 있게 하는 글을 쓰는 것이 목표이다. 저서로는 《조선기담》, 《나는 조선이다》, 《다시 발견하는 한국사》, 《폭군의 몰락》, 《새로운 세상을 꿈꾼 사람들》, 《오성과 한음》, 《성균관의 공부벌레들》, 《논쟁으로 본 조선》, 《중국기담》 등이 있다.