뜨거운 한입

박찬일의 시간이 머무는 밥상

박찬일 지음

창비 2014년 12월 26일 출간 국내도서 : 2014년 12월 15일 출간

작품소개

책소개

인생은 차가우니 밥은 뜨거워야 한다!

먹고 마시고, 그 기록을 남기기 위해 글을 쓰는 요리사 박찬일의『뜨거운 한입』. 이 책은 창비 문학블로그 ‘창문’에 ‘박찬일의 영혼의 주방’이라는 제목으로 연재되었던 글을 모아 엮은 것이다. 박찬일 요리사 특유의 재치와 통찰력으로 채워진 뜨끈하고 맛있는 추억의 밥상이 한상 가득히 차려져 있다. 홍합, 부대찌개, 곱창, 대구탕, 아귀찜, 조개탕, 어란, 떡볶이, 라면 등 그가 맛보고 추억하는 음식들을 통해 우리는 요리에 대한 그의 열정과 철학을 느낄 수 있고, 따뜻한 눈빛으로 세상을 바라보는 그의 인간적인 매력에 푹 빠지게 된다.

특별히 동영상을 무료로 써비스하는 ‘더책 특별판’으로 출간되어 주방 한켠에 두고 언제든지 꺼내볼 수 있도록 구성하였다. 《지중해 태양의 요리사》출간 당시 한정판으로 제작해 뜨거운 반응을 얻었던 ‘박찬일이 직접 추천하고 시연하는 초간단 이딸리아 정통 요리비법’ 동영상이 이번 써비스를 통해 무료로 제공된다. 봉골레 스빠게띠, 오징어먹물 리조또, 명란 빠스따, 감자 뇨끼 등 10가지 이딸리아 대표 메뉴의 요리비법이 박찬일의 친절한 설명으로 누구나 따라할 수 있도록 쉽게 소개된다.

그는 시공간을 초월한 음식을 소개하는가 하면, 음식에 관한 추억을 꺼내놓으며 같이 울고 웃을 수 있는 이야기를 통해 우리가 몰랐거나 잘못 이해하고 있는 음식, 문화, 전통에 대해 맛깔스럽고 친절하게 설명한다. 그러면서도 비윤리적인 사육방법을 동원한다는 논란 속에 있는 푸아그라나 개고기 요리에 대한 번민을 솔직하고 소신있게 털어놓으며 자연스럽게 문화 사회적 관심을 이끌어내는 내공을 발휘한다. 그의 글을 읽고 있노라면, 우리의 영혼은 건강해지고, 헛헛한 마음은 채워지고, 추억은 더욱 맛있어진다.

목차

1. 그 여름, 마법의 홍합 / 2. 알프스엔 쌀이 있다 / 3. 간? 간! / 4. 니들, 메밀부치기 먹어봤나 / 5. 자학음식 / 6. 연등천 45번집 김 여사 기절 전말기 / 7. 몬딸치노, 개에게 불성이라니 / 8. 부대찌개, 이빨 자국을 찾으십니까 / 9. 어린 짐승을 먹다 / 10. 참깨는 싫어요 / 11. 버릴 건 하나도 없어, 닭 / 12. 닭은 껍질과 내장의 요리다 / 13. 으깨야 산다 / 14. 지구가 달걀을 먹는 방법들 1 / 15. 지구가 달걀을 먹는 방법들 2 / 16. 지구가 달걀을 먹는 방법들 3 / 17. 염소와 양을 굽기 위하여 / 18. 굽기, 그리고 외면의 야끼또리여 / 19. 그들도 대구를 먹는다 / 20. 가지요리도 가지가지 / 21. 비계의 맛 / 22. 어른이 되는 맛, 콩나물의 맛 / 23. 아귀, 숨어서 먹는 맛 / 24. 토마토, 망할 토마토 / 25. 감자 먹는 사람들 / 26. 왈그락탕 달그락 조개 / 27. 어란을 먹다 / 28. 서울운동장을 기억하십니까 / 29. 학교 앞 떡볶이집 사장님, 죄송합니다 / 30. 쏘세지, 분홍 쏘세지 / 31. 라면이 좋아

인물정보

저자(글) 박찬일

저자 박찬일 朴贊逸은 어린 시절, 김장하던 어머니 털 스웨터에 밴 매운 양념의 향이 요리의 길로 이끌었다고 그는 기억한다. 어머니 치맛자락 앞에서 콩나물과 마늘을 다듬으며 요리를 시작했다. 서울에서 몇몇 히트 식당을 열었다. 한국 식재료를 이용한 이딸리아 요리는 그가 최초이다. 요즘 유행하는 세세한 원산지를 표기하는 메뉴 역시 그의 고안이다. 요리하고 쓰는 일이 일과다. 결국 죽기 위해 먹어야 하는 생명의 허망함을 이기기 못한다. 그래서 다시 먹고 마신다. 그 기록을 남기기 위해 쓴다. 남대문시장 냉면집, 계동길 딸복이네 분식, 황학동 개미시장 돼지곱창집, 어쩌다 한일관 불고기, 그리고 씨칠리아의 죽음 같은 씨로코 열풍 냄새에 취해 살아왔다. 이미 죽은 사람들이 그리워서 소주를 마신다.
씨칠리아에서의 좌충우돌 요절복통 일상사를 엮은 『지중해 태양의 요리사』로 이딸리아 음식과 문화에 대해 잘못 알았던 상식을 깨뜨려주었다. 『보통날의 파스타』로 한국에 진짜 빠스따 이야기를 시작했고, 『추억의 절반은 맛이다』로 지난 세월의 잃어버린 맛을 불러냈다.