Zuckerse Chemie

Georg Schwedt 지음

Wiley-VCH 2012년 02월 15일 출간

작품소개

책소개

Dieses Werk ist ein Potpourri von Informationen, Rezepten und chemischen Experimenten rund um Zucker. Es eignet sich fuuml;r den Chemie-, Biologie- und Biochemieunterricht an Schulen aller Couleur sowie an Universitauml;ten. Georg Schwedt, einer der erfahrensten Autoren fuuml;r Experimentierbuuml;cher, bereitet dieses wichtige Thema anschaulich, aber auf ungewouml;hnliche Weise auf - eine Fundgrube an Geschichten, Tipps und Experimenten.

목차

VorwortVOR DEM ZUCKER SÜSSTE MAN MIT HONIGHonig in der Bibel und in vorgeschichtlicher ZeitDer Honig im Kochbuch des Römers Apicius (mit Rezepten)Met, der Honigwein der GermanenDas Honig-Angebot heuteVom Nektar zum HonigDie Inhaltsstoffe des Honigs (mit Experimenten)ZUCKER -EINE HISTORISCHE WARENKUNDEZucker im Materialien-Lexikon von 1721Sala und Marggraf - der Wegbereiter des RübenzuckerÜber die Beta-Rübe und Achard als Begründer der RübenzuckerindustrieZucker im Volks-Brockhaus von 1841Aus der Warenkunde der Drogisten im 19. JahrhundertZu Besuch im Zuckermuseum in BerlinDas Zucker-Sortiment im Supermarkt (mit Experimenten)ZUCKER AUS DER FABRIKEin Zuckerfabrik-Abwasserprozess in Wilhelm Raabes Erzählung "Pfisters Mühle"Zuckertechnologie - gestern und heute (mit Experimenten)Zuckerhandel im 21. JahrhundertDie Zuckerrüben-KampagneZUCKER -KOHLENHYDRATE ALS MONO- UND DISACCHARIDEDie ZuckerchemikerMonosaccharide (mit Experimenten)Di- und Oligosaccharide (mit Experimenten)Gelierzucker - zum Gelieren oder VerdickenKrankheiten durch Zucker - zur Physiologie der KohlenhydrateAUS STÄRKE WIRD ZUCKER, AUS ZUCKER ALKOHOLStärkeverzuckerung (mit Experimenten)Stärkesirup (mit Experimenten)Andere Sirupe und Karamell, der gebrannte Zucker (mit Experimenten)Vom Zucker zum Alkohol (mit Experimenten)ZUCKERALKOHOLE UND SYNTHETISCHE SÜSSSTOFFEZuckeralkohole (mit Experimenten)Süßstoffe und ihre Süßkraft (mit Experimenten)ZUCKERWAREN VON A BIS Z

출판사 서평

"Das Buch vermittelt einen klaren, gut verständlichen Überblick über den "süßen" Anteil unserer Ernährung. Es ist überdies noch ausgesprochen gut lesbar und unterhaltsam dargestellt. Ergo: Durchaus empfehlenswert." (Junge Wissenschaft 90# 2011)"In angenehm zu lesenden, kurzen Passagen erfährt der Leser über die Ursprünge der Zuckerpflanzen ebenso etwas wie über die Produktionsprozesse oder die historischen Gegebenheiten...Für alle die schon immer mal wissen wollten, wie Honigmet hergestellt wird und wie die Zuckerrübe den Aufstieg zur Industriepflanze geschafft hat, ist das Buch eine lohnenswerte Anschaffung."Quarks & Co. - WDR Fernsehen (06.01.2011)"Spielerisch, spannend, unterhaltsam erzählt er die Geschichte des Zuckers als Süßmittel und berichtet über die Wegbereiter der Zuckerrübe, über den Zuckerhandel oder über die Funktion einer Zuckerfabrik. Die Kapitel beschließt er mit Anleitungen zu chemischen Experimenten rund um Zucker, Kohlenhydrate oder Honig. Experimente, die ganz leicht zu Hause in der Küche oder im Schulunterricht nachgemacht werden können."Buchkatalog.de"Veranschaulicht durch 44 Experimente und 10 Rezepte, welche in der eigenen Küche oder einem Schülerlabor durchgeführt werden könne, ist dieses Buch für Schüler, Lehrer, interessierte Laien sowie Chemiker, Ernährungswissenschaftler und Diäthologen geeignet."Ernährung aktuell (Nr. 3/2010)"... Wie bei Schwedt gewohnt - spannend zu lesen vom Anfang bis zum Schluss! ... Sehr empfohlen für Schüler und Lehrer im Chemie- und Biologieunterricht."ekz-Informationsdienst"... In seinem Buch 'Zuckersüße Chemie' nimmt der Autor Georg Schwedt die Leser mit auf eine Entdeckungsreise in die Welt der Sirupe, Karamelle und Verdicker. Dabei gelingt es dem Autor, mit einfachen Expe

인물정보

저자(글) Georg Schwedt

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Georg Schwedt, geb. 1943, studierte Chemie in Gouml;ttingen und promovierte an der Universitauml;t Hannover. Im Anschluss uuml;bernahm er eine Abteilungsleitung am Chemischen Untersuchungsamt Hagen, habilitierte sich 1978 in Analytischer Chemie an der Universitauml;t Siegen, und wurde, nach einer Professur fuuml;r Analytische Chemie in Gouml;ttingen, Direktor des Instituts fuuml;r Lebensmittelchemie und Analytische Chemie der Universitauml;t Stuttgart. Von 1987 bis 2006 war er Professor fuuml;r Anorganische und Analytische Chemie an der TU Clausthal. Seit seiner Emeritierung ist er an der Universitauml;t Bonn tauml;tig. Georg Schwedt entwickelte das Schuuml;lermitmachlabor SuperLab und ist mit seinen zahlreichen Experimentalvortrauml;gen u. a. zur Lebensmittelchemie bundesweit bekannt. Zweimal wurde er vom Stifterverband fuuml;r die Deutsche Wissenschaft im Fouml;rderprogramm Wissenschaft im Dialog ausgezeichnet. Er ist Autor zahlreicher Sach- und Lehrbuuml;cher.