한국식품사연구

이철호 지음

식안연 2022년 03월 07일 출간 종이책 : 2021년 02월 26일 출간

작품소개

책소개

식품은 인류가 이 지구상에 존재할 때부터 인류와 함께해온 물질이며 식품의 역사는 곧 인류의 역사이다. 인류 역사의 전환점을 이룬 많은 전쟁과 정변, 민족의 이동이나 기술의 발전들이 대부분 식량 획득을 위한 노력이었다는 사실을 생각하면 식품사의 중요성을 간과할 수 없다. 특히 지난 천 년 동안 중국에 대한 사대주의에 매몰되고 일본의 식민지 통치까지 겹쳐져 찬란했던 민족의 역사를 잃어버리고 국가적 자존심에 커다란 상처를 받고 있는 오늘의 한국인에게 식품사는 잃어버린 고대사를 복원하는 중요한 실마리가 될 수 있다. 서양보다는 100여 년, 일본이나 중국보다는 반세기 늦게 1960년대 이후에야 본격적으로 시작된 우리나라 고고학 발굴과 최근의 한국 고대사 연구 성과들을 참고하여 역사시대 이전의 한국음식의 원류를 찾으려고 노력했다. 일만 년 전부터 한반도의 토기문화에서 시작된 음식문화가 한민족의 영욕의 세월 동안 어떻게 성장했으며 다가오는 21세기의 세계 문명에 어떻게 기여할지를 예측한 책이다.

목차

제1장. 구석기시대의 동북아 식생활 환경
1. 구석기시대 편년과 기후적 특성/ 2. 한반도와 동북아 구석기 유적
3. 한반도와 동북아시아의 지형과 생활환경/ 4. 동북아시아 구석기인의 산업과 식생활
제2장. 한반도 원시토기문화의 식품사적 의의
1. 신석기의 시작과 토기의 발명/ 2. 한반도의 원시토기
3. 원시토기시대의 생활환경과 도구/ 4. 원시토기문화의 식품 기술
5. 대한해협연안 원시토기문화의 인류사적 의의

제3장. 농업의 시작과 동북아 신석기 농경문화
1. 농업의 시작/ 2. 쌀의 재배 기원/ 3. 동북아 신석기 농경문화
4. 콩의 식용 기원과 전파
제4장. 동북아 국가형성기의 한민족 음식문화
1. 동북아 선사문화/ 2. 신화시대/ 3. 고조선의 성립 / 4. 동이족의 역사
5. 동이족의 음식문화
제5장. 역사시대의 음식문화 - 떡과 한과
1. 한반도 초기 역사시대 개관/ 2. 삼국시대 불교의 전래와 채식주의
3. 떡과 한과의 유래
제6장. 한반도의 두장(豆醬)문화
1. 동아시아 음식문화권/ 2. 두장(豆醬)의 기원과 전파경로
3. 장(醬)과 시(?)의 구분/ 4. 조선장(朝鮮醬)의 제조 특징과 분류/ 5. 특수장
제7장. 김치와 젓갈 제조사
1. 김치의 제조역사/ 2. 젓갈류의 제조 역사와 특색
제8장. 음청류의 발달과 특색
1. 한국 전통음료의 역사적 배경/ 2. 한국전통음료의 분류
3. 종류별 제조방법과 품질특성
제9장. 한국 전통술의 역사와 제조기술
1. 한국 술의 역사/ 2. 고문헌에 나타난 전통주/ 3. 한국술의 분류와 종류
4. 한국 전통주의 제조기술/ 5. 누룩의 제조기술
제10장. 동의학 섭생이론의 발전
1. 토속신앙과 도가사상(道家思想)/ 2. 한국의 전통의학/ 3. 한국식경대전
4. 동의학적 영양이론과 식이요법의 발전
제11장. 지난 1세기 동안 한국인의 식량·영양상태의 변화
1. 사회·경제적 주요 전환점을 기준으로한 한국인 식생활의 변화
2. 한국인 식습관 변화의 방향과 특징/ 3. 북한의 식량 및 영양 상태
4. 한국인 식량 및 영양 최적화 모델
제12장. 21세기 동·서양 음식문화의 조화
1. 체질별 식사법의 기원/ 2. 사상체질론의 최근 연구
3. 사상의학에 근거한 체질별 음식/ 4. 사상체질론과 영양유전체학
5. 체질별 맞춤식품시대
색인

작가정보

저자(글) 이철호