티 아틀라스

크리시 스미스 지음 | 한국 티소믈리에 연구원 옮김

한국티소믈리에연구원 2021년 04월 30일 출간 종이책 : 2018년 01월 03일 출간

작품소개

책소개

티 세계의 로드 맵, 티 아틀라스!

‘커피 아틀라스’에 이은 월드 아틀라스 시리즈 두 번째 『티 아틀라스』. 아프리카, 인도 아대륙, 중동, 극동아시아, 남아메리카의 5대륙, 30개국에 달하는 티 생산국들의 티의 테루아, 역사, 문화, 그리고 세계적인 티 브랜드들을 소개한다. 전 세계 지도, 아틀라스를 통해 펼쳐 보이는 세계 각국의 티 생산, 소비, 수입, 수출 등 티 시장의 모든 것! 한국 티소믈리에 연구원이 세계 티 문화의 이해를 돕기 위해 [세계 티의 이해]를 출간한 데 이어 야심차게 [티 아틀라스]를 새로이 선보인다.

『티 아틀라스는』 국내에서 출간된 월드 아틀라스 시리즈 《커피 아틀라스》에 이은 제2권으로서 티의 대중화를 위해 티의 역사, 문화와 함께 찻잎이 산지에서 한 잔의 티에 이르기까지 기본적인 내용을 충실히 소개한다. 또한 티를 우리는 방법과 함께 오늘날의 세계적인 트렌드인 티 블렌딩, 티 믹솔로지 등의 환상적인 세계도 보여 준다. 특히 아프리카, 인도 아대륙, 중동, 극동 아시아, 남아메리카 5대륙의 30개에 달하는 다양한 티 생산국들의 티 생산, 소비, 수출, 수입 등을 집중 조명하면서 세계 티 시장의 다채롭고도 거대한 규모를 한눈에 보여 주고 있다.

목차

출판사 서평

라진다……

● 물
물이라 하면 단지 일반적인 물로만 생각한다. 그러나 꼭 그렇지만도 않다. 티 한 잔의 99%는 물이다. 따라서 사용하는 물의 품질과 맛이 최종 티 한 잔에 큰 영향을 줄 수밖에 없다. 물속에 포함된 산소는 찻잎을 우려내면서 맛과 향을 추출하는 아주 중요한 역할을 한다……

● 잎차 vs 티백
잎차의 훌륭한 맛이냐, 티백의 편의성이냐를 두고 오랜 논쟁이 있었다. 1900년대 초 미국인 토머스 설리번(Thomas Sullivan)이 우연히 발견한 뒤로 티백은 잎차의 형태로 패스트푸드 음식점에서 자주 사용되었지만 그 품질은 매우 좋지 않았다. 이와 같은 이유로 인해 설리번이 개발한 실크 주머니에 담은 티백은 미국 외에는 채택되지 않았다. 그러던 것이 1950년대 실과 태그가 달린 사각형 모양의 종이 티백이 사용되면서 티백 안에 낮은 품질의 티를 담아도 문제시되지 않았다……

● 인퓨저 머그잔과 보온병
인퓨저 머그잔은 내부에 인퓨저 통이 장착되어 있어서 점차 인기를 얻고 있다. 찻주전자와 스트레이너의 사용이 귀찮을 때 한 컵에 사용할 수 있어 매우 편리하다는 장점이 있다. 인퓨저 머그잔은 상부 바로 아래 가장자리에 붙박이 형태로 인퓨저 통이 장착된 머그잔과 딱 들어맞는 뚜껑, 두 가지로 구성되어 있다. 인퓨저 통은 다른 인퓨저와 마찬가지의 기능을 하지만 뚜껑이 있어 티를 우리는 동안 물을 따뜻하게 유지해 준다……

● 그래비티 스티퍼
그래비티 스티퍼(gravity steeper)는 잎차를 제대로 즐길 수 있도록 한 현대적인 발명품이라고 할 수 있다. 모양은 일반 찻주전자와 비슷하지만, 뜨거운 물과 찻잎을 동시에 담아둘 수 있어서 티를 우려내거나 찻잔에 따르는 용도로 사용한다. 일반적인 찻주전자와 다른 점은 물을 따를 때 내부에 우리는 용기가 있어 물을 스트레이너에 통과시키는 것과 같은 원리로 작동하는데, 그 용기 아래쪽에 거름망이 있다는 사실이다……

● 티 테이스팅
많은 사람들이 친구와의 사교 모임, 사람들과의 미팅, 업무적인 약속 등 일상생활의 매우 다양한 때와 장소에서 티를 마신다.
그러나 사람들은 자신이 진정으로 좋아하는 티와 향미가 무엇인지 깊이 생각해 본 적은 없을 것이다. 찻잎은 어떤 모양이며, 티를 한 모금 마셨을 때 코끝으로는 전달되는 향은 무엇인지 등이다……
_ [PART 2 티 우리기 & 마시기] 중에서

● 티 블렌딩 기술
허브 재료들을

작가정보

저자(글) 크리시 스미스

저자 : 크리시 스미스
저자 크리시 스미스는 영국 유명 티 브랜드 업체, 블루버드 티(Bluebird Tea Co.) 공동 창립자
티 믹솔로지스트(Mixologist)

감수 : 정승호
감수자 정승호는 사단법인 한국티협회 회장

번역 한국 티소믈리에 연구원