조선무쌍신식요리제법

일제강점기 소중히 지켜낸 우리 요리

이용기 지음

라이스트리 2019년 11월 14일 출간 국내도서 : 2019년 10월 28일 출간

작품소개

책소개

전통적인 조리법에 새로운 조리법을 보태어 쓴 조선 요리 모음집!

일제강점기 재야 지식인이었던 이용기 선생이 정리한 요리책으로, 그 이름처럼 조선에 둘도 없이 하나뿐인 신식 요리법을 기록한 『조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)』. 우리나라 근대 3대 요리책 중 하나인 이 책은 변형되지 않은 100년 전의 한식 레시피를 그대로 담고 있어 우리 음식의 옛 모습을 알 수 있는 귀중한 조리사 자료가 되어준다.

1900년대에 들어서면서 인쇄술의 발달과 함께 손으로 써서 베낀 필사본 조리서는 점차 줄어들고 한글 신활자로 출판되는 책이 나오기 시작했다. 1924년에는 표지에 그림을 넣어 채색한 음식 책이 최초로 등장했는데, 『조선무쌍신식요리제법』이 바로 그 책이다. 표지는 컬러 일러스트로 식재료와 신선로를 재미있게 표현했다.

1936년에 출간된 제3판 증보판을 그대로 재현해 복간한 이 책은 출간 전부터 뜨거운 관심을 모아 텀블벅 펀딩 목표 금액의 1068퍼센트를 달성했다. 책에는 상 차리는 법부터 술, 장 담그기, 각종 반찬, 서양 요리 등 총 68항목 790여 종의 조리법이 실려 있다. 서문의 손님 대접하는 법 등 5항을 소개하고, 본문에 술·초·장·젓 담그는 법과 조리법별로 나누어 밥, 국, 창국, 김치 등의 조리법을 담았고, 후반부에 잡록과 부록, 양념, 가루 만들기, 소금이 순서대로 등장하고, 마지막 부분에 서양 요리, 중국 요리, 일본 요리 만드는 법이 소개되어 있다.

※ 도서 내용은 세로쓰기로 되어있으며, 반대로 넘기셔야 됩니다. 구매 전 확인 부탁드립니다.

목차

밥 짓는 법
장 당그는 법
고초장 당그는 법(고추장 담그는 법)
된쟝 만드는 법(된장 만드는 법)
초 당그는 법(식초 담그는 법)
술 당그는 법(술 담그는 법)
소쥬 만드는 법(소주 만드는 법)
국 끄리는 법(국 끓이는 법)
창국 만드는 법(냉국 만드는 법)
누룩 만드는 법
김치 당그는 법(김치 담그는 법)
쟝앗지 만드는 법(장아찌 만드는 법)
떡 만드는 법
국수 마드는 법
만두 만드는 법
전유어 만드는 법(전 만드는 법)
나물 복는 법
생치 만드는 법(생채 만드는 법)
지지미 만드는 법
찌개 만드는 법
찜개 만드는 법(찜 만드는 법)
? 만드는 법
구의 만드는 법(구이 만드는 법)
회 만드는 법
편육 먹는 법
어채 만드는 법
백숙하는 법
묵 만드는 법
선 만드는 법
포 만드는 법
마른 것 설명
자반 만드는 법
복금 만드는 법(볶음 만드는 법)
조림 만드는 법
뭇침 만드는 법
쌈 먹는 법
? 당그는 법(젖 담그는 법)
죽 쑤는 법
미음 쑤는 법
응이 쑤는 법
암죽 쑤는 법
차 만드는 법
?양 음료
기름 쓰는 법
타락 만드는 법
두부 만드는 법
화채 만드는 법
숙실과 만드는 법
유밀과 만드는 법(유과 만드는 법)
다식 만드는 법
편 만드는 법
당전과 만드는 법
정과 만드는 법
뎡과 만드는 법
강졍 만드는 법
미시 만드는 법
엿 만드는 법
잡록
부록
약념 만드는 법(양념 만드는 법)
각색가루 만드는 법
소곰 만드는 법(소금 만드는 법)
서양요리 만드는 법
지나 요리 만드는 법(중국 요리 만드는 법)
일본 요리 만드는 법

출판사 서평

〉 여름김치 편, EBS 〈역사e〉 세 권의 책 편, MBN 〈천기누설〉 대상포진 편 등 요리 전문 프로그램뿐만 아니라 생활정보 프로그램에까지 등장했다. 해당 요리의 뿌리를 찾아가다 보면 어김없이 『조선무쌍신식요리제법』에서 출발하기 때문이다.

아름답고 희귀한 최초의 컬러 표지를 입힌 음식 책!

1900년대에 들어서면서 인쇄술의 발달과 함께 손으로 써서 베낀 필사본 조리서는 점차 줄어들고 한글 신활자로 출판되는 책이 나오기 시작했다. 1924년에는 표지에 그림을 넣어 채색한 음식 책이 최초로 등장했는데 『조선무쌍신식요리제법』이 바로 그 책이다. 표지는 컬러 일러스트로 식재료와 신선로를 재미있게 표현했다.

상 차리는 법부터 술, 장 담그기, 각종 반찬, 서양 요리 등 790가지 레시피

서문에 손님 대접하는 법 등 5항이 나오고, 본문에 술·초·장·젓 담그는 법과 조리법별로 나누어 밥, 국, 창국, 김치, 장아찌, 떡, 국수, 만두, 나물, 생채, 부침, 찌개, 찜, 적, 구이, 회, 편육, 어채, 백숙, 묵, 선, 포, 마른찬, 자반, 볶음, 조림, 무침, 쌈, 죽, 미음, 응이, 암죽, 차, 청량음료, 기름, 타락, 두부, 화채, 숙실과, 유밀과, 다식, 편, 당전과, 정과, 점과, 강정, 미시, 엿이 나온다. 후반부에 잡록과 부록, 양념, 가루 만들기, 소금이 순서대로 등장하고, 마지막 부분에 서양 요리, 중국 요리, 일본 요리 만드는 법이 소개되어 있다. 총 68항목 790여 종의 조리법이 실려 있다.

인물정보

저자(글) 이용기

저자 : 이용기
(李用基, 1870～1933?)
잘 알려진 역사 속 인물은 아니지만 경성 토박이로 풍류를 좋아하고 미식에 대한 관심도 남달랐던 것으로 보인다. 구전되던 조선 가요 1,400여 편을 집대성한 『악부(樂府)』를 편찬한 당대 지식인이었으며, 1930년대 후반에 추진된 『조선어큰사전』 편찬 작업에서 속담과 은어 분야 전문어 풀이를 한 사람이기도 하다. 『조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)』은 그 이름과 같이 조선에서 하나밖에 없는 신식 요리법을 기록한 책이다. 그는 당시 최고의 요리책으로 손꼽히던 방신영이 쓴 『조선요리제법』(1921년, 3판)의 서문을 쓰기도 했다.