내추럴 와인 NATURAL WINE

이자벨 르쥬롱 지음 | 서지희 옮김

한즈미디어 2019년 10월 31일 출간 종이책 : 2018년 11월 22일 출간

작품소개

책소개

내추럴 와인을 제대로 즐길 수 있도록 도와주는 내추럴 와인 교과서!

점차 산업화되어 인공적으로 대량 생산되는 현대의 와인 양조에 반대하며 자연 그대로의 방식으로 와인을 만드는 내추럴 와인 생산자들과 그들의 와인 이야기를 담은 『내추럴 와인(Natural Wine)』. 프랑스 최초의 여성 마스터 오브 와인(MW)인 이자벨 르쥬롱은 이 책을 통해 자연적으로 만들어진 내추럴 와인들이 어째서 가장 질 좋고 지속적이며, 정통적인 와인으로 손꼽히는지를 밝힌다.

내추럴 와인 생산자들은 살아 있는 흙을 이해하고, 가장 자연스러운 농법을 연구하며 포도를 재배한다. 좋은 내추럴 와인을 위한 테루아에 대한 고집과 연구 덕분에 가장 자연에 가까우면서도 맛과 향이 풍성한 내추럴 와인이 탄생하고, 포도 수확 후 양조 과정에서 최소한의 개입만 하므로 야생 효모와 포도즙이 자연의 상태에서 발효되어 다양한 개성과 생명력을 갖게 된다.

저자는 이러한 양조 과정을 자세하게 소개하며 현대의 와인 산업에서 빼놓을 수 없는 보존제인 아황산염에 대해서도 깊이 있게 다뤘다. 또 스파클링, 화이트 와인, 오렌지 와인, 핑크 와인, 레드 와인, 오프드라이 & 스위트 등 총 6가지 카테고리의 내추럴 와인 목록과 테이스팅 노트를 수록하였고 모든 와인에 야황산염 첨가 여부도 기재하여 와인 애호가부터 전문가까지, 내추럴 와인을 즐기려는 모든 이들에게 친절한 길잡이 역할을 해준다.

목차

감수의 글
들어가는 말
오늘날의 재배 방식
오늘날의 와인

PART 1 내추럴 와인이란?
“내추럴 와인이라는 게 있긴 있을까?”

포도밭
살아 있는 흙
살아 있는 정원 : 한스 페터 슈미트
자연적인 재배
건조 농법 : 필립 하트와 메리 모우드 하트
테루아에 대한 이해
계절성과 자작나무 수액 : 니콜라 졸리

저장고
살아 있는 와인
포도밭의 약용식물들 : 안 마리 라베스
가공과 첨가물
발효
빵 : 안지올리노 마울레
와인 속의 아황산염
아황산염의 간추린 역사

맛
눈으로 맛보다
무엇을 기대해야 하나
오일과 팅크처 : 다니엘레 피치닌

오해들
와인의 결함
와인의 안정성

건강
내추럴 와인이 몸에 더 좋을까?
야생 채소들 : 올리비에 앙드리유

결론
와인 인증
생명에 대한 찬미

PART 2 누가, 어디서, 언제?
누가
장인들
말 : 베르나르 벨라센
아웃사이더들
관찰 : 디디에 바랄
운동의 기원
부르고뉴의 드루이드 : 자크 네오포흐

어디서 그리고 언제
생산자 협회
와인 박람회
내추럴 와인 시음과 구매
사과와 포도 : 토니 코투리

PART 3 내추럴 와인 저장고
내추럴 와인 찾기: 서론
스파클링
화이트 와인
오렌지 와인
핑크 와인
레드 와인
오프드라이& 스위트

추천할 만한 와인 생산자들
용어 해설
참고 사이트 및 추천 도서
색인
감사의 말

책 속으로

우리의 식단은 건강을 생각하는 쪽으로 현저하게 바뀌고 있는데, 와인도 당연히 바뀌어야 하지 않을까. 이 책은 내추럴 와인을 처음 접하는 분들이나 혹은 아직 접하지 못한 분들에게 훌륭한 지침서가 될 것이며, 내추럴 와인에 대해 부정적 시각을 갖고 계신 분들께는 그 선입관을 어느 정도 해소할 수 있는 기회가 될 것이다.
- <감수의 글> 중에서, 최영선(Vinofeel 대표)

이 책은 현대의 와인 양조 관행에 정면으로 맞서 온갖 역경 속에서도 자연적인 방식을 포기하지 않고 잘 만든 와인들에 대한 헌사다. 동시에 그런 와인들을 만들어낸 대단한 사람들에게 보내는 축전이기도 하다.
내추럴 와인 생산자들의 에너지, 수고, 의도가 얼마나 중요한지를 이해한다면 질 좋은 내추럴 와인이 얼마나 특별한지 알게 될 것이다. 그 이후에는 다시는 뒤돌아보지 말길 바란다.
- <들어가는 말> 중에서, 이자벨 르쥬롱 MW

와인은 단순하다. 인생도 단순하다.
복잡하게 만드는 건 바로 인간인데, 정말 수치스러운 일이 아닐 수 없다.
- 베르나르 노블레, 도멘 드 라 로마네 콩티의 전 양조 책임자

우리는 과학을 이용해 최소한의 개입만으로 와인을 생산하려고 하기보다는, 포도 재배에서부터 와인을 만드는 모든 과정을 완벽히 통제하려 든다. 그 결과 자연적인 요소는 거의 남지 않는다. 값비싼 ‘익스클루시브’ 와인을 포함한 요즘 와인들 대부분은 농약이 투입된 식품공업의 산물이다. 그리고 놀라운 점은 이러한 변화가 대부분 최근 50여 년에 걸쳐 일어났다는 것이다. -13쪽

‘포도를 따서 발효시킨다’고 하면 쉽고 당연하게 들릴지 모르나, 그 실상을 조목조목 살펴보면 가장 순수한 형태의 내추럴 와인을 만드는 일이 거의 기적에 가까운 위업임을 깨닫게 될 것이다. 포도밭에서, 저장고에서, 병 속에서의 시간들 사이의 균형을 아주 잘 잡아주어야 하기 때문이다. -23쪽

현미경으로 보면 내추럴 와인은 작은 우주처럼 보인다.
- 47쪽, 질 베르제, 프랑스 부르고뉴의 내추럴 와인 생산자

내추럴 와인을 즐기는 가장 좋은 방법은, 와인에 대해 안다고 생각하는 모든 걸 잊고 새롭게 시작하는 것이다. -73쪽

내추럴 와인은 살아 있다는 점에서 사람과 비슷한 면이 있다. 어떤 날에는 더 열려 있고 관대하다가도, 다른 날에는 닫혀 있고 수줍어한다. 어떤 사람들은 이런 다양한 살아 있음의 표현을 일관성의 부족으로 일축하지만 이는 잘못이다. 양질의 내추럴 와인의 경우 품질은 이미 확보되어 있으며 아로마가 변하는 것이다. 매일 매년 똑같은 상태였다가 병을 딴 지 24시간만 지나도 못 먹게 되어버리는 대다수의 일반 와인들과는 달리, 내추럴 와인은 미묘하게 변화하며 병을 딴 뒤에도 훨씬, 훨씬 더 오래 살아남는다. -75쪽

내추럴 와인 생산자들은 공식화된, 혹은 팔기 위한 와인을 만들지 않는다. 그들이 공유하는 것은 (땅과 생명에 대한 사랑을 기반으로 한) 가장 완전하고도 경이로운 탁월함을 추구하는 것이다. -105쪽

위대한 것은 결코 쉬운 상황에서 얻어지는 것이 아닙니다. 벼랑 끝에 설 때에만 가장 아름다운 경치를 볼 수 있습니다. 허공으로 떨어지는 위험을 감수함으로써 머리 위로, 발밑으로 굉장한 것을 보게 되며 바로 이때, 탁월함을 달성하게 되는 것입니다. (내추럴 와인계의 전설, 프랑스 도멘 로마네 콩티의 베르나르 노블레) -105쪽

오렌지 와인은 여러분이 마셔본 와인들 중 가장 독특한 맛일 것이다. 때로는 대립적이지만, 최상급 오렌지 와인은 감동적이고 복합적이며, 예상치 못했던 맛과 질감의 새로운 조합을 보여준다. 가장 특이한 점은 바로 타닌의 강도다. 껍질과 접촉한 동안 추출된 타닌(그리고 항산화 물질들)이 이 하이브리드 와인에 레드 와인의 질감을 부여하는 것이다. 눈을 감고, 혹은 짙은 색 잔에 담아 마시면 오렌지와 레드의 구별이 쉽지 않다. 음식과 함께 마시면 제 맛을 내는데, 아주 중독적이기까지 하다. 타닌감은 부드러워지거나 심지어는 사라지기도 하고, 그 묘한 맛의 다양성이 부각된다. -164쪽

작가정보

저자(글) 이자벨 르쥬롱

내추럴 와인 운동가이다. 내추럴, 유기농, 바이오다이내믹 와인들의 축제인 ‘로 와인RAW WINE’을 창설하여 큰 성공을 거두었고, 오늘날 로 와인은 런던, 베를린, 뉴욕, 로스앤젤레스 등지에서 연례 행사들을 개최하고 있다. 세계 주요 레스토랑들에 와인 목록에 관한 조언을 해주며, 《트래블 채널Travel Channel》에서 자신의 이름을 건 TV쇼도 진행한다. 프랑스 여성으로는 최초로 마스터 오브 와인MW 타이틀을 획득했다. 이자벨과 그녀가 하는 일에 관한 더 자세한 내용은 그녀의 웹사이트, www.isabellelegeron.com 에서 볼 수 있다. 현재 영국 런던에 살고 있다.

번역 서지희

한국외국어대학교를 졸업했으며, 다양한 분야의 책들을 번역해왔다. 현재 번역에이전시 엔터스코리아에서 출판기획자 및 전문번역가로 활동하고 있다. 라퀴진 푸드코디네이터 아카데미를 수료하고 한식과 양식 조리사자격증을 취득했으며, 잡지사 음식문화팀 객원기자로 일했다. 옮긴 책으로는 『180일의 엘불리: 전 세계 셰프들의 꿈의 레스토랑 엘불리의 주방에서 펼쳐지는 생생한 드라마』, 『부엌 도구 도감: 일러스트로 보는 모든 부엌 도구에 관한 설명서』, 『내 아이의 IQ를 높여주는 브레인 푸드』, 『알면 무릎을 탁 치게 만드는 똑똑한 심리학』, 『우리는 어떤 나라를 꿈꾼다』 등 다수가 있다..