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Seafood Processing

Wiley-Blackwell

2013년 11월 13일 출간

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쪽수 508쪽
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작품소개

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Part of the new IFST Advances in Food Science Series, Seafood Processing: Technology, Quality and Safety covers the whole range of current processes which are applied to seafood, as well as quality and safety aspects. The first part of the book (lsquo;Processing Technologies') covers primary processing, heating, chilling, freezing, irradiation, traditional preservation methods (salting, drying, smoking, fermentation, etc), frozen surimi and packaging. The subjects of waste management and sustainability issues of fish processing are also covered. In the second part (lsquo;Quality and Safety Issues'), quality and safety analysis, fish and seafood authenticity and risk assessment are included.
About the IFST Advances in Food Science Book Series xiiiList of Contributors xvPreface xix1 Introduction to Seafood Processing &n- Assuring Quality and Safety of Seafood 1Ioannis S. Boziaris1.1 Introduction 11.2 Seafood spoilage 21.3 Seafood hazards 21.4 Getting the optimum quality of the raw material 31.5 Seafood processing 41.6 Quality, safety and authenticity assurance 61.7 Future trends 6References 7Part I Processing Technologies 92 Shellfish Handling and Primary Processing 11Yi-Cheng Su and Chengchu Liu2.1 Introduction 112.2 Shellfish harvesting 132.3 Bivalve shellfish handling 182.4 Shellfish primary processing 212.5 Bivalve shellfish depuration 232.6 Shellfish labelling 272.7 Conclusion 27Acknowledgements 28References 283 Chilling and Freezing of Fish 33Flemming Jessen, Jette Nielsen and Erling Larsen3.1 Introduction 333.2 Post-mortem changes at chilled storage temperatures 343.3 Effect of freezing temperatures on quality-related processes 373.4 Fresh fish chain 413.5 Frozen fish chain 463.6 Legislation 543.7 Recommendations 54References 554 Heat Processing of Fish 61Dagbjørn Skipnes4.1 Introduction 614.2 Basic principles 614.3 Best available technology for thermal processing of fish 624.4 Quality changes during heat treatment of fish 63Acknowledgement 75References 755 Irradiation of Fish and Seafood 83Ioannis S. Arvanitoyannis and Persefoni Tserkezou5.1 Introduction 835.2 Quality of irradiated fish and fishery products and shelf life extension 845.3 Microflora of irradiated fish and fishery products 1015.4 Conclusions 120

작가정보


저자 :

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Ioannis S. Boziaris (MSc, PhD) is Assistant Professor in Seafood Hygiene and Preservation since 2006 inthe Department of Ichthyology and Aquatic Environment, School of Agricultural Sciences, University ofThessaly, Volos, Greece.




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