로산진의 오차즈케 한 그릇

기타오지 로산진 지음 | 박미희 , 옮김

왓북 2020년 08월 14일 출간

작품소개

책소개

일본의 대표 가정식 오차즈케를 만나다

일본에서 오차즈케는 가정에서 손쉽게 먹을 수 있는 가벼운 식사로, 또 술자리에서 속을 달래주는 마무리 음식으로, 등산할 때 식은 밥을 따뜻하게 데워 먹는 방법으로도 친숙한 음식입니다. 차뿐 아니라 가다랑어포를 우린 국물을 부어 만들기도 하는데, 밥 위에 올리는 재료에 따라 든든한 한 끼 식사가 되기도 합니다. 여름에는 냉차를 부어 차갑게 즐기기도 하고, 식욕이 없거나 감기에 걸렸을 때 시큼 짭짤한 우메보시를 얹은 뜨끈한 오차즈케면 한 그릇을 뚝딱 비워내곤 하지요.
요즘은 한국에서도 오차즈케를 파는 일본 가정식 식당이 많이 보이고, 뜨거운 물만 부으면 완성되는 인스턴트 오차즈케도 마트에서 찾아볼 수 있습니다. 그러나 인스턴트 오차즈케라면 아마 저자인 로산진 씨가 질겁을 할 것입니다.

소박한 맛에서부터 고급요리까지,
미식가 로산진이 전하는 진짜 오차즈케 이야기

이 책의 저자 기타오지 로산진은 20세기 초에 활동하며 일본 음식을 예술의 경지로 끌어올렸다는 평을 듣는 요리사이자 도예가, 미식가입니다. 현대 일본 요리를 이야기할 때 빼놓을 수 없는 사람이지요. 재료를 깐깐하게 따지고 음식에 어울리는 그릇을 스스로 만드는 등, 자신의 미학과 철학을 요리에 한없이 쏟아부으며 음식에 관한 수많은 글을 남겼습니다. 이 책은 그 중 ‘오차즈케’에 관한 글을 엮은 것입니다.
로산진은 이 책에서 미식가라는 명성에 걸맞게 고급스러운 재료로 만든 오차즈케 이야기를 하다가도, 김이나 다시마로 만든 소박한 맛의 오차즈케를 칭송하기도 합니다. 공사장의 노동자가 도시락 뚜껑에 물을 부어 만든 송어 스프를 보며 감탄하는 한편, 낫토에 간장을 한꺼번에 붓지 말고 한두 방울씩 나눠 넣어 끊임없이 젓기를 귀찮아하지 말라고 질책합니다. 쉽게 손에 넣을 수 없는 재료 이야기를 하고 시판되는 제품을 신랄하게 비판하기도 합니다. 그러나 장인정신으로 섬세하게 재료를 다루는 방법들이나 미식의 극한을 추구하는 열의 만큼은 충분히 전달되리라 봅니다. 집에서 쉽게 따라 할 수 있는 오차즈케도 몇 가지 있습니다. 여러분도 이 책을 읽고 끌리는 오차즈케를 찾아 따뜻한 한 그릇을 즐기셨으면 합니다.

목차

오차즈케와 로산진 ？ 옮긴이의 글
오차즈케의 맛
오차즈케를 만드는 법
참치 차즈케
다시마 차즈케
덴푸라 차즈케
보리새우 차즈케
갯장어, 붕장어, 민물장어 차즈케
연어와 송어 차즈케
낫토 차즈케
교토의 망둑어 차즈케
김조림과 구운 김 차즈케
저자 소개

출판사 서평

“오차즈케는, 무엇을 먹어도 맛이 없을 때, 예를 들어 한여름에 식욕이 없을 때 가장 먹기 좋은 미식이다.” - 다시마 차즈케 中

“오차즈케에도 여러 종류가 있어서 그냥 밥에 소금과 찻물만 끼얹어도 맛있을 때도 있고, 비싼 도미를 얹어야 맛있을 때도 있다. 몸 상태에 따라 그때그때 당기는 것이 다르다. 결국 자신의 몸과 솔직한 대화를 나눠 무엇을 원하는지 알아내야 한다.” - 오차즈케의 맛 中

“한번 식은 갯장어를 다시 먼 불에 살짝 그슬려 먹어도 좋다. 그렇게 구운 갯장어를 뜨거운 밥에 얹고 젓가락으로 부수듯이 밀어 넣는다. 그 위에 간장을 적당히 뿌린 뒤, 교쿠로나 센차를 넉넉히 붓고 뚜껑을 잠시 덮어놓는다.” - 갯장어, 붕장어, 민물장어 차즈케 中

“다른 오차즈케 재료들처럼 뜨거운 밥 위에 얹는다. 그릇이 작다면 반으로 잘라도 좋다. 그리고 충분히 뜨거운 차를 천천히 새우 위에 끼얹는다. 그러면 간장이 흘러나오고 새우는 하얘진다. 그렇게 육즙이 우러나와 그릇 속의 차가 스프로 변하면, 더없이 맛있는 음식이 된다.” - 보리새우 차즈케 中

“이 오차즈케를 즐기는 사람은 미식가 중에서도 미식가에 속하리라. 차 대신 가다랑어포와 다시마로 낸 국물을 넣어 먹어도 좋다. 이럴 때는 반찬도 필요 없다. 집에 손님이 와 있을 때 아침 식사로 내놓기도 한다.” - 김조림과 구운 김 차즈케 中

작가정보

저자(글) 기타오지 로산진

기타오지 로산진
1883~1959. 일본의 도예가이자 화가, 서예가, 요리사이자 미식가. 10대 때부터 서예와 전각에 두각을 나타냈고, 골동품상에서 본인이 그릇부터 요리까지 완성한 미식 클럽을 운영하며 그릇과 요리의 관계를 철저히 추구했다. 이후 회원제 고급 요릿집인 ‘호시오카사료’를 열면서 저명인사들의 사랑을 받았고, 미식을 예술의 경지로 끌어올리며 오늘날 일본 요리를 완성했다는 평을 얻었다. 요리뿐 아니라 서예, 회화, 도자기 등 여러 분야에 걸쳐 천재적인 재능을 발휘했고, 까다로운 요리 철학으로 다수의 저서를 남겼다.

번역 박미희

박미희
서울대학교 공과대학 건축학과로 입학하여 미술대학 디자인학부로 졸업했다. 일본의 교환학생과 사회인 생활을 거쳐 바른번역 글밥아카데미에서 전문 번역을 공부했고, 현재 일본어 전문번역가이자 기획자로 활동 중이다.

번역

토브
그림책 및 웹툰 작가. 《달빛 지느러미》, 《달과 바다와 관찰자》, 《무엇이 다를까(가제)》. tovemarine.com