가난한 밥상

이원종 지음

시공사 2008년 04월 22일 출간 국내도서 : 2007년 10월 07일 출간

작품소개

책소개

조상들의 현명한 밥상차림을 통해 건강을 유지하는 방법을 담은『가난한 밥상』. 이 책은 영양과잉의 시대에 살고 있는 현대인들을 위한 건강식단을 소개하고 소박한 삶을 통한 행복을 찾는 법을 설명한다.

《가난한 밥상》에서 저자는 선조들의 식단을 활용한 식단 짜는 방법을 소개하고 다양한 채소와 식품에 대한 유래와 활용법, 직접 채소를 재배하는 법도 함께 담았다. 또한 재료를 이용한 요리 레시피도 설명한다.

목차

1 당신의 건강은 안녕하십니까?
못생긴 음식이 몸에 좋다
세끼 먹는 밥이 보약이다
현대인의 병, 배부른 영양실조
아이의 건강을 해치는 식품 첨가제
맵고 짠 음식, 이젠 덜 먹어야 한다
노화의 지름길, 지방을 멀리하라
장수 식품으로 건강한 노년을 누린다
장수하려면 소식하라
날로 먹는 채소의 양을 늘린다
직접 키운 채소가 우리 몸의 효자이다
가난한 밥상을 차려라

2 활기찬 하루를 위한 아침 밥상 차리기
아침 밥상은 담백하게 차려라
탱탱한 피부를 만들어주는 검은콩조림
머리를 좋게 하는 견과류샐러드
눈을 맑게 하는 당근수프
혈액 순환을 좋게 해주는 대추과일샐러드
피부 미용에 좋은 들깨참마죽
위를 튼튼하게 해주는 민들레샐러드
허약 체질을 개선하는 밤샐러드
성인병 예방에 좋은 발아현미주스
변비를 예방해 주는 배추두붓국
최고의 항암 식품 브로콜리샐러드
입맛을 돋우는 사과요구르트샐러드
비타민과 무기질이 풍부한 새싹채소주스
식이섬유가 풍부한 시래기된장국
위의 점막을 보호해 주는 양배추샐러드
피부의 노화를 막아주는 옥수수감자샐러드
항암 물질의 보고 케일주스
비타민 C가 풍부한 풋고추멸치볶음
동맥경화를 예방해 주는 토마토샐러드
이뇨 작용이 뛰어난 팥죽

3 하루 열량 섭취를 위한 점심 밥상 차리기
점심 밥상으로 단백질을 보추한다
암의 예방에 효과적인 가지된장무침
골다공증 예방ㅇ 좋은 고등어<꽁치&rt;김치조림
헬리코박터균의 생장을 억제해 주는 녹차칼국수
폐 기능을 원활하게 하는 더덕된장무침
모세혈관을 튼튼히 해주는 비빔메밀국수
혈압을 낮추어주는 미나리겉절이
면역력을 증강시켜 주는 버섯칼국수
봄철 입맛을 살려주는 산나물된장국
비타민 A가 많은 쑥갓도토리묵무침
빈혈 예방에 좋은 시금치무침
여름철 스트레스 해소에 좋은 오이도라지무침
소화성 위궤양에 좋은 질경이나물무침
부종에 효과가 있는 호박칼국수

4 휴식을 위한 가벼운 저녁 밥상 차리기
저녁밥은 6시 이전에 가볍게 먹는다
폐암의 위험성을 줄여주는 고구마조림
피로 회복에 효과가 있는 김마늘쫑무침
식탁 위의 항암 보약 마늘시금치수프
혈중 콜레스테롤을 낮추어주는 미역줄기볶음
기력을 왕성학 해주는 부추겉절이
불면증에 효과적인 상추샐러드
해독 작용이 뛰어난 간에 좋은 쑥국
심장병을 예방해 주는 양파샐러드
단백질과 불포화지방산이 많은 청국장찌개

5 영양을 보충해 주는 간식 만들기
간식은 가난학 먹어라
중풍의 명약, 감음료
겨울철 감기를 뚝 그치게 하는 귤껍질차
장수 음식으로 손꼽히는 감자마늘구이
양기를 북돋아주는 구기자차
머리를 맑게 해주는 국화차
피부의 잡티를 없애주는 딸기잼
설사를 멈추게 하는 매실음료
목감기에 효과가 있는 모과차
체력 증진에 좋은 정력 식품, 보리찐빵
달콤하고 쌉싸래한 변비약, 살구주
위액 분비를 촉진하는 생강대추차
피를 맑게 하는 솔잎차
더위를 물리쳐주는 앵두화채
몸에 약이 되는 야생화차
신경통과 관절염에 좋은 유자차
비만 치료에 효과적인 율무차
치통을 다스리는 여름철 보약, 자두잼
갈증을 해소해 주는 갈근차
심장질환을 예방하는 포도주스
항산화 물질이 풍부한 통밀가루팬케이크

6 집에서 길러 먹는 웰빙 체소
웰빙 채소 재배의 10계명
베란다에서 키우는 채소
텃밭에서 키우는 채소

출판사 서평

성인병, 비만, 암이 염려된다면 50년 전의 밥상으로 바꿔라!
조선 시대의 영조는 역대 왕들이 50세를 넘기지 못한데 반해 83세에 서거하여 역대 최고의 장수를 기록한 왕이다. 과연 그의 장수 비결은 무엇이었을까? 당시 대부분의 왕들은 거의 움직이지 않으며, 매일 5끼씩 풍성하게 음식을 차려 먹었지만 영조는 쌀밥 대신 잡곡밥을 먹었고 하루 다섯 끼였던 왕의 식사를 세 끼로 줄이면서 간소화시켰다. 즉, 그의 균형 잡힌 소박한 식단과 소식이 건강한 장수의 비결로 꼽히고 있다.
조선 시대의 왕들 못지않게 잘 먹으며, 운동량도 왕들 못지않게 적은 현대인. 현대인은 지금 일부 영양이 과잉된 이른바 ‘배부른 영양실조’에 걸려있다. 또 과거에 비해 생활이 윤택해졌음에도 불구하고 많은 사람들이 비만, 고혈압, 당뇨, 암 등 각종 성인병으로 고생하고 있다. 이는 과거와는 다른 잘못된 음식 식습관, 흡연, 음주, 화학 물질의 섭취, 환경, 스트레스에서 기인한 것이다.
농사짓는 교수로 유명한 이원종 교수는 의학에 의존해 각종 질병 속에서 생명을 연장하고 싶지 않다면 지금이라도 가난한 밥상을 차려야 할 것을 제안한다. 즉 과거 우리 선조들의 현명한 생활습관을 본받을 필요가 있는데, 이는 소박한 삶을 지향하면서 적당히 운동하고, 신선하고 오염되지 않은 먹을거리를 먹어야 한다는 것이다.
『가난한 밥상』은 그런 올바른 영양군을 갖고 있었던 선조들의 식단을 활용해 아침, 점심, 저녁별 식품으로 구분하고, 밥상 차리는 데 실질적인 도움을 주는 요리 레시피 등을 함께 담아낸 소박한 왕의 밥상과도 같은 책이다.

배부른 영양실조에 걸린 현대인을 위한 소박한 하루 세끼
저자가 제안하는 가난한 밥상을 차리는 방법은 다음과 같다. 가난한 밥상의 칼로리는 5-8-5 칼로리로 하여 아침에 500㎉, 점심에 800㎉, 저녁에 500㎉, 하루에 총 1,800㎉를 섭취하도록 메뉴를 짠다. 일반인들은 칼로리 계산이 어렵기 때문에 대략 아침에는 현미밥이나 잡곡밥을 중심으로 간단히 식사하고, 통밀빵, 채소샐러드, 저지방 우유, 스프, 주스 등으로 보충하여 500㎉를 섭취하도록 한다. 점심에는 일반인들과 식사를 같이할 기회가 많으므로 현미밥과 국, 반찬 등으로 약 800㎉를 섭취하며, 저녁에는 현미밥이나 잡곡밥, 샐러드, 수프, 계란, 미역, 두부 등을 중심으로 먹어 500㎉를 섭취한다. 5-8-5 칼로리 메뉴는 하루에 총 1,800㎉, 즉 하루에 요구되는 칼로리의 약 2/3에 해당되는 칼로리로 정상인의 경우 실천하면 체중 감량과 건강 챙기기에 효과적이다.
『가난한 밥상』에는 세끼 밥상 차리는 방법 외에도 감자, 고구마, 현미, 각종 식품에 대한 영양, 유래, 활용법 등을 다뤘으며, 베란다 혹은 옥상, 주말 농장 등에서 채소를 직접 키우는 법 등을 담아 웰빙 라이프를 실천할 수 있게 했다. 이 책은 건강하게 장수하고 싶어 하는 현대인들에게 좋은 건강 지침서가 될 것이다.

작가정보

저자(글) 이원종

지은이
이원종
중앙고등학교와 서울대 식품공학과를 졸업하고 미국의 노스다코다주립대학교에서 식품공학석사와 박사학위를 취득하였다. 그 후 위스콘신주립대학교에서 연구원으로 재직하다가 1986년 귀국하여 강릉대학교 생명과학대학장을 역임하였고 현재 강릉대학교 식품과학과 교수로 재직 중이다. MBC, KBS, SBS 등 각종 건강 관련 프로에 출연한 바 있으며 잡지 및 신문 등에 칼럼을 연재했다. 한국식품과학회로부터 학술진보상을 수상했으며 저서로는『알고 먹으면 보약, 모르고 먹으면 독약』『위기의 식탁을 구하는 거친 음식』등이 있다.